一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量份的原料制成：猪皮、红辣椒、魔芋胶、百合、槐花、抹茶粉、鸡肉糜、小麦胚芽油、菊粉、葡萄籽粉、黄花菜、花生仁、茴香茎叶、炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁、桑葚酒、食盐。将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍百合、槐花等成分，增香提味同时，清除烦热、清心安神，消除常规辣椒酱烦热激性，协同中药功能成分，具有益气安神、清热解毒、利尿通便等作用，消除食用限制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效。为便于保存储藏，红辣椒常用来作酱。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制酱研磨中，随机械的搅动辣椒氧化更加明显，以及传统的加热浓缩法，使VC损失就更为严重了，同时辣椒酱在放置过程中随时间的延长VC也在不断的损失中。辣椒酱虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，会引起肠道的不适。猪皮,又称“猪肤”,经涨发的猪肉皮又称“皮肚”。鲜猪皮的主要成分是水,蛋白质,脂肪和维生素,还有少量的纤维素和钙、磷、铁等矿物质。猪肉皮中蛋白质以胶原蛋白为主,其含量约占80%以上,同时还含有少量白蛋白、球蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白具抗衰老、提高免疫力、活化细胞机能、抑制癌细胞和活化筋骨等功能，经常食用可以改善人体微循环和细胞新陈代谢,使C水功能低下的组织细胞得到改善,精血得以及时补充,促进细胞生长能力，使肌肤滋润丰满,增进皮肤弹性,进而减少皱纹,同时还可使头发柔顺,富有光泽,起到抗衰老的美容和护发作用具有十分可观的营养价值,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品材料。但因猪肉皮特有的异味、加工不方便、消化吸收率相对较低等原因,除很少一部分用来做明胶、乳化猪皮、猪皮粉、皮冻膏和肘花肉外,常将其扔弃，猪皮的营养价值和功用未能得到充分利用。为此本专利技术将猪皮脱脂、热气膨化法加工处理，胶磨后与魔芋胶复配，与辣椒颗粒混合斩拌，酱体更加细腻、稠滑，更能形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的辣椒酱，口感更加香浓。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量份的原料制成：猪皮14-16、红辣椒145-155、魔芋胶2-3、百合2-4、槐花2-3、抹茶粉3-5、鸡肉糜8-10、小麦胚芽油8-12、菊粉4-5、葡萄籽粉2-4、黄花菜4-6、花生仁8-10、茴香茎叶4-6、炙黄芪2-3、绞股蓝2-3、柿叶1-2、酸枣仁1-3、桑葚酒8-10、食盐4-8。一种鸡肉花生辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）、将百合、槐花放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在40-60℃下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉；（2）、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入0.5-1倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再5-10℃下腌制，待用；（3）、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在40-50℃下热风烘干，再在50-60℃下微波烤制出香，去衣后粗碎至5-10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉泥混拌打制，压制成片，切制成4-6毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，得鸡肉花生颗粒；（4）、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有4-6%NaHCO3的溶液中漂煮30-40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在49-52℃下热风干燥21-22小时，再送入烤箱，在92-100℃下烘制38-43分钟，再在228-231℃下烤制完全膨化，破碎至10-20目，加入桑葚酒中复水浸润，在59-62℃下隔水焖蒸16-20分钟，胶磨成浆，得猪皮稠浆；（5）、将炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁碎至10-20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加3-5倍水煎制1-2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；（6）、将魔芋胶加入12-15倍水，加热至40-50℃下搅拌至胶体溶液，添入猪皮稠浆、花茶粉搅拌均匀，得茶香猪皮胶浆；（7）、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至5-6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、鸡肉花生颗粒、浓缩液、搅拌熬制均匀，再加入茶香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制备的鸡肉花生辣椒酱，将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍百合、槐花等成分，增香提味同时，清除烦热、清心安神，消除常规辣椒酱烦热激性，协同中药功能成分，具有益气安神、清热解毒、利尿通便等作用，消除食用限制。具体实施方式实施例1一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量（斤）的原料制成：猪皮14、红辣椒145、魔芋胶2、百合2、槐花2、抹茶粉3、鸡肉糜8、小麦胚芽油8、菊粉4、葡萄籽粉2、黄花菜4、花生仁8、茴香茎叶4、炙黄芪2、绞股蓝2、柿叶1、酸枣仁1、桑葚酒8、食盐4。一种鸡肉花生辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）、将百合、槐花放入含有0.2%柠檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在60℃下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉；（2）、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入1倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再10℃下腌制，待用；（3）、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在50℃下热风烘干，再在60℃下微波烤制出香，去衣后粗碎至10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉泥混拌打制，压制成片，切制成5毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，得鸡肉花生颗粒；（4）、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有5%NaHCO3的溶液中漂煮40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在51℃下热风干燥22小时，再送入烤箱，在100℃下烘制42分钟，再在231℃下烤制完全膨化，破碎至20目，加入桑葚酒中复水浸润，在62℃下隔水焖蒸20分钟，胶磨成浆，得猪皮稠浆；（5）、将炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁碎至20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉花生辣椒酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：猪皮14‑16、红辣椒145‑155、魔芋胶2‑3、百合2‑4、槐花2‑3、抹茶粉3‑5、鸡肉糜8‑10、小麦胚芽油8‑12、菊粉4‑5、葡萄籽粉2‑4、黄花菜4‑6、花生仁8‑10、茴香茎叶4‑6、炙黄芪2‑3、绞股蓝2‑3、柿叶1‑2、酸枣仁1‑3、桑葚酒8‑10、食盐4‑8。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉花生辣椒酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
猪皮14-16、红辣椒145-155、魔芋胶2-3、百合2-4、槐花2-3、抹茶粉3-5、鸡肉糜8-10、小
麦胚芽油8-12、菊粉4-5、葡萄籽粉2-4、黄花菜4-6、花生仁8-10、茴香茎叶4-6、炙黄芪2-3、
绞股蓝2-3、柿叶1-2、酸枣仁1-3、桑葚酒8-10、食盐4-8。
2.一种如权利要求1所述的鸡肉花生辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将百合、槐花放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在40-60℃
下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉；
（2）、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入0.5-1
倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再5-10℃下腌制，待用；
（3）、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在40-50℃下热风烘干，再在50-
60℃下微波烤制出香，去衣后粗碎至5-10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉
泥混拌打制，压制成片，切制成4-6毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪志辉，
申请(专利权)人：倪志辉，
类型：发明
国别省市：浙江;33