一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法，属于甜味剂配方领域。其包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50～60％。本发明专利技术还公开了上述甜味剂的制备方法。本发明专利技术通过在罗汉果甜苷水溶液中加入芦丁，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留时间缩短，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法，具体说是添加一种成分以改变罗汉果甜苷在口中的入口甜度与甜味持续时间，属于甜味剂配方领域。
技术介绍
罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物---罗汉果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV(mogrosideIV)、罗汉果苷V(mogrosideV)与赛门苷I(sianenosideI)等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的425倍，但不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有镇咳、祛痰、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。罗汉果甜苷作为一种天然高倍甜味剂，但其目前并不能完全代替蔗糖在食品中应用，主要原因在于，其一，罗汉果甜苷价格高，获取相同甜度倍数，其成本约为蔗糖的3倍。其二，罗汉果甜苷的甜味时间轮廓与蔗糖不一致，蔗糖的甜味时间轮廓特点是入口5s内即达到甜度高峰，10s后基本消失，但是罗汉果甜苷的甜味时间轮廓特点是入口10s时才达到甜度高峰，甜味持续约40s后才消失。是否可以将罗汉果甜苷与另一种成分物质进行复配，从而使罗汉果甜苷的甜味时间轮廓更接近于蔗糖，作为蔗糖的零卡路里甜味剂替代品在食品中应用，这方面的研究暂无报道。<br>芦丁(rutin)，又名芸香苷、维生素P，广泛存在于自然界，几乎所有的芸香科和石楠科植物中均含有，尤以芸香科的芸香草、豆科植物的槐米、蓼科植物的荞麦、金丝桃科植物红旱莲、鼠李科植物光枝勾儿茶、大蓟科植物野梧桐叶含量较为丰富。其中槐米(槐花的花蕾)中芦丁含量高达23.5％，苦荞麦盛花期时芦丁含量可达13.68％，苦荞麦种子中芦丁含量在1.5％左右。现代研究表明，芦丁具有清除自由基、抗氧化、抑制血小板聚集、保护胃粘膜、降低血糖等多种功效。为利用芦丁的保健功能，中国专利技术专利授权公告号为CN102065712B的《含高浓度芦丁饮料》，公开了一种含高浓度芦丁的饮料配制方法，中国专利技术专利授权公告号为CN102038145B的《高芦丁苦荞米加工方法》，专利技术了一种高芦丁含量苦荞米的加工方法。芦丁作为一种常见的苦味成分，其以不同的比例与罗汉果甜苷进行复配，是否会改变罗汉果甜苷的甜味时间轮廓，目前，尚未有此报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，寻找到一种成分物质，将它与罗汉果甜苷进行复配后，可改变罗汉果甜苷入口甜味来得缓慢，但又持续时间较长的甜味时间轮廓，使其甜味时间轮廓更接近于蔗糖，实现作为一种蔗糖的完美替代品使用。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分比为50～60％。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述原料的重量百分数为：罗汉果甜苷95.694％，芦丁4.306％。进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。本专利技术还涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取重量百分数为90.909～99.9001％的罗汉果甜苷和0.0999～9.091％的芦丁，混合均匀后，加入适量的去离子水，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述罗汉果甜苷的重量百分数95.694％，所述芦丁的重量百分数4.306％。进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术通过在罗汉果甜苷水溶液中加入芦丁，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留时间缩短，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖。(2)将罗汉果甜苷与芦丁进行复配，所得的甜味剂与单纯罗汉果甜苷相比有以下四个方面的优点：其一，可得到比使用等量罗汉果甜苷更高的甜味感觉；其二，获得相同的甜味感觉，所需要的罗汉果甜苷量减少，如此罗汉果甜苷使用成本得到降低；其三，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖，入口即甜，且甜味快速消失，其作为蔗糖的替代品更能为大众所接受；其四，芦丁的加入不仅改善了罗汉果甜苷的口感，而且使这种复配甜味剂亦增加了芦丁所带来的抗氧化、抑制血小板聚集等保健功效。(3)本专利技术复配得到的甜味剂呈白色或浅黄色，无特殊气味，可作为一种无糖甜味剂，代替蔗糖在普通食品及无糖食品中进行应用。(4)本专利技术的制备方法简单、市场前景广阔，适合规模化生产。附图说明图1为本专利技术的芦丁对罗汉果甜苷入口甜度的影响。图2为本专利技术的芦丁对罗汉果甜苷甜味持续时间的影响。图3为本专利技术的芦丁对蔗糖入口甜度的影响。图4为本专利技术的对蔗糖甜味持续时间的影响。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷99.9001kg和芦丁0.0999kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50％。本实施例的改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取罗汉果甜苷99.9001kg和芦丁0.0999kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50％，混合均匀后，加入100kg去离子水，每15min搅拌1次，持续1h，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。实施例2本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷95.694kg和芦丁4.306kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。本实施例的改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取罗汉果甜苷95.694kg和芦丁4.306kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％，混合均匀后，加入100kg去离子水，每15min搅拌1次，持续1h，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。实施例3本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，其特征在于，包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分比为50～60％。

【技术特征摘要】
1.一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，其特征在于，包括如
下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～
9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分比为50～60％。
2.根据权利要求1所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，
其特征在于，所述原料的重量百分数为：罗汉果甜苷95.694％，芦丁4.306％。
3.根据权利要求1或2所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜
味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
4.一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄帅，梁杏秋，宋云飞，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45