一种玉木耳罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，密封罐为金属、玻璃或塑料罐；罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。本发明专利技术还公开了一种玉木耳罐头的制备方法。本发明专利技术玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形状、色泽和口感，同时也延长了玉木耳的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌食品领域，特别涉及一种玉木耳罐头及其制备方法。
技术介绍
罐头食品是中国众多食品中最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品，中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。玉木耳是在毛木耳白色变种的基础上经过杂交选育而得到的新品种。相较于毛木耳，玉木耳色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇；耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆。玉木耳加工食品应当保留上述特色，以便玉木耳的市场开发推广。目前，可有效保留玉木耳上述特色的特制玉木耳罐头暂未见有相关报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种玉木耳罐头及其制备方法，将玉木耳制成罐头是一种玉木耳产品加工的新方式，能够更好地展示玉木耳的形状、色泽，保留其清脆的口感，同时也可以延长产品的货架期，使产品向多元化发展。本专利技术的技术方案如下：一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。如此设计，通过加入捞汁，可以更好的保持玉木耳、杏鲍菇、香椿芽和双孢菇的色泽，特别是保持玉木耳的洁白晶莹、香椿芽的嫩绿清透；加入香椿芽则能更好的保持玉木耳清香脆嫩、杏鲍菇的杏仁香味和双孢菇的奶油香味，还可以增加香椿芽的独特香味。能够更好地展示玉木耳的形状、色泽，保留其清脆的口感，同时也可以延长产品的货架期，使产品向多元化发展。一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；（8）杀菌，冷却至常温；（9）贴签、包装。本方法针对不同玉木耳、杏鲍菇、香椿芽和双孢菇采用了不同的护色液和护色时间，虽然工艺繁琐，但是能够最大限度的保持其原有的口感和色泽。玉木耳温润如玉、口感清香脆嫩；杏鲍菇乳白光滑，有杏仁香味；香椿芽香嫩爽口，具有香椿独特的风味；双孢菇口感清爽，有奶油香味。本专利技术的有益效果是：本专利技术玉木耳罐头是玉木耳产品加工的新方式，玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形状、色泽和口感，同时也延长了玉木耳的货架期。另外，具有卫生健康、风味独特、食用安全、便于保存和携带等优点，而且节能环保，开盖即食，具有广阔的市场前景和发展潜力。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进一步详细说明。实施例1：一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30份，香椿芽10份、杏鲍菇30份、双孢菇30份、捞汁5份、海鲜酱油2份、陈醋3份和芥末膏5份。一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；（8）杀菌，冷却至常温；（9）贴签、包装。实施例2：一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，其特征在于：所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30‑40份，香椿芽10‑20份、杏鲍菇20‑30份、双孢菇20‑30份、捞汁5‑10份、海鲜酱油2‑5份、陈醋1‑3份和芥末膏2‑5份或捞汁5‑10份、海鲜酱油1‑3份、陈醋2‑5份，冰糖水3‑5份和泰椒5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，其特征在于：所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。
2.如权利要求1所述的一种玉木耳罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓，高霞，刘孝利，李晓博，赵敬聪，
申请(专利权)人：山东省科创食用菌产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：山东;37