一种复合植物发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合植物发酵饮料，它是由酿造糯米汁、香瓜原汁、甜味剂、酸味剂和稳定剂组成，所述甜味剂为白砂糖、果糖、麦芽糖中的一种，所述酸味剂为柠檬酸，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na中的一种或两种，所述糯米汁的质量百分比含量为10-50％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为10-40％，所述白砂糖的质量百分比含量为1-10％。本发明专利技术糯米经酒曲发酵得到的糯米汁，风味醇厚，有极好的保健功能。香瓜汁香气柔和，糯米汁香浓醇厚，经调配研制而成的香瓜糯米发酵饮料，营养保健，可谓老少皆宜，此类饮料功效众多，符合当下消费者养身保健的消费心理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料加工领域，具体涉及一种发酵植物饮料及其加工方法，特别涉及一种五谷发酵液与果汁复合饮料及其制备方法。
技术介绍
如今，人们对养生越来越重视，保健、天然型的植物饮料日益受到青睐而成为消费需求，随着人们对健康理念的改观，对食品的要求既要保障品质，美味、营养、保健亦兼而有之，特别是近几年人们对于食品保健尤为关注。同时，但当前市场上的具有保健功能的植物饮料品种仍然有限，目前市场上消费者所接触到的复合饮料多为果汁类、蛋白类、谷物类、茶饮料等等，消费者仍在不断追求具有新的营养组合和口感的植物饮料品种。米类发酵饮料在市场中比较鲜见，此类饮料功效众多，符合当下消费者养身保健的消费心理目前市面上未有粮食发酵液与果汁的复合饮料的产品出现。糯米又称江米，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等功效。糯米浸泡、蒸熟、拌曲，经糖化发酵之后，酿制得到的糯米汁。在传统工艺中，糯米经过酒曲中的根霉的发酵作用，使淀粉分解为单糖和多聚糖，蛋白质分解为氨基酸和肽，并改变矿物质与维生素的结合状态，提高糯米汁的营养功能。此外，在发酵过程中产生的风味物质，使糯米汁香气浓郁，醇美可口，其糖度比其他酿造酒稍微高一些，酒精度较低，口味醇香甜美，具有营养、保健的功效，老少皆宜，是客家人常年必备的饮品。香瓜，又名甜瓜或甘瓜，属葫芦科属一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区。现在在我国，全国各地都有栽培。据有关鉴定，香瓜含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，是人们喜爱的夏令水果。香瓜爽口多汁，香气袭人，中医确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴，利小便”的显著功效。新鲜的香瓜榨汁，亦是老少皆宜的消暑饮料。香瓜夏令时节上市，由于夏天气温高，容易发生腐烂现象，造成鲜瓜大量的损失。市场上未有糯米发酵液与香瓜汁的复合饮料。开发糯米发酵液与香瓜汁的新型复合饮料相关产品具有广阔的市场前景和经济价值。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种由富含谷物和水果维生素，口味新颖独特的复合植物发酵饮料及其制备方法，它能有效地解决
技术介绍
中所存在的问题。为了解决
技术介绍
中所存在的问题，本专利技术提供下述的技术解决方案：一种复合植物发酵饮料，它是由酿造糯米汁、香瓜原汁、甜味剂、酸味剂和稳定剂组成。所述甜味剂为白砂糖、果糖、麦芽糖中的一种，所述酸味剂为柠檬酸，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na中的一种或两种。所述糯米汁的质量百分比含量为10-50％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为10-40％，所述白砂糖的质量百分比含量为1-10％，所述稳定剂黄原胶-CMC-Na的质量百分比含量为0.05-0.6％，所述黄原胶和CMC-Na的质量比例为1∶0.5-1∶3。所述糯米汁的质量百分比含量为20-40％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为15-30％，所述白砂糖的质量百分比含量为2-6％，所述稳定剂黄原胶-CMC-Na的质量百分比含量为0.1-0.4％，所述黄原胶和CMC-Na的质量比例为1∶0.8-1∶2。一项所述的复合植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵糯米汁的制备，包括步骤：a.浸米，b.蒸米，c.淋冷，d.拌曲，e.发酵，f.过滤，g.糖度调配；(2)香瓜汁的制备，包括步骤：a原料的预处理，b.加热过滤，c.调配，d.灭菌，e.冷藏；(3)配料；(4)灌装和杀菌及成品包装。由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下有益效果：结合现代营养理论和新颖的饮料调配理念，将糯米经糖化发酵之后，酿制得到的糯米汁，对人体有益的乳酸菌发酵后，再配以一定量香瓜榨汁汁而制成一种复合植物发酵果饮料。本专利技术结合香瓜汁和糯米汁研制而成，传统酿造的糯米汁与鲜榨的香瓜汁加工成酸甜适口的复合饮料，含有丰富的氨基酸、维生素等，醇香味美，酸甜爽口，酒精含量低，既保留了两者的营养和保健价值，又增加了糯米汁的醇厚和香瓜汁的香甜，清新爽口，符合人们对健康饮食的要求。将新鲜的香瓜经过一定的工艺加工成天然的香瓜汁，既能保持其特有的天然香气和营养成分，又能延长保存时间。糯米经酒曲发酵得到的糯米汁，风味醇厚，有极好的保健功能。香瓜汁香气柔和，糯米汁香浓醇厚，经调配研制而成的香瓜糯米发酵饮料，营养保健，可谓老少皆宜，此类饮料功效众多，符合当下消费者养身保健的消费心理。附图说明为了更清楚地说明本专利技术，下面将结合附图对实施例作简单的介绍。图1是本专利技术实施例中复合植物发酵饮料的制备方法的工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种复合植物发酵饮料，它是由酿造糯米汁、香瓜原汁、甜味剂、酸味剂和稳定剂组成。所述甜味剂为白砂糖、果糖、麦芽糖中的一种，所述酸味剂为柠檬酸，所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na中的一种或两种。所述糯米汁的质量百分比含量为10-50％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为10-40％，所述白砂糖的质量百分比含量为1-10％，所述稳定剂黄原胶-CMC-Na的质量百分比含量为0.05-0.6％，所述黄原胶和CMC-Na的质量比例为1∶0.5-1∶3。所述糯米汁的质量百分比含量为20-40％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为15-30％，所述白砂糖的质量百分比含量为2-6％，所述稳定剂黄原胶-CMC-Na的质量百分比含量为0.1-0.4％，所述黄原胶和CMC-Na的质量比例为1∶0.8-1∶一项所述的复合植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)发酵糯米汁的制备，包括步骤：a.浸米，b.蒸米，c.淋冷，d.拌曲，e.发酵，f.过滤，g.糖度调配；(2)香瓜汁的制备，包括步骤：a原料的预处理，b.加热过滤，c.调配，d.灭菌，e.冷藏；(3)配料；(4)灌装和杀菌及成品包装。优选的，步骤(1)中所述的发酵糯米汁的制备中，步骤a所述浸米的加水量与加米量比例为1∶2-2∶1；所述浸米的浸泡时间为18-30h；步骤b.所述蒸米的时间为20-45min；所述步骤c.淋冷至25-37℃；步骤d.所述拌曲的量为糯米量的0.8％-3％；步骤e.所述步发酵的温度为25-37℃，发酵时间为25-80h；步骤g.所述糯米汁糖度调节为25％-38％；步骤(2)所述香瓜汁的制备中，步骤a.所述的加热温度为75℃-92℃；步骤b.所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合植物发酵饮料，其特征在于它是由酿造糯米汁、香瓜原汁、甜味剂、酸味剂和稳定剂组成。

【技术特征摘要】
1.一种复合植物发酵饮料，其特征在于它是由酿造糯米汁、香瓜原汁、甜
味剂、酸味剂和稳定剂组成。
2.根据权利要求1所述的一种复合植物发酵饮料，其特征在于所述甜味剂
为白砂糖、果糖、麦芽糖中的一种，所述酸味剂为柠檬酸，所述稳定剂
为黄原胶和CMC-Na中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种复合植物发酵饮料，其特征在于所述糯米汁
的质量百分比含量为10-50％，所述香瓜原汁的质量百分比含量为
10-40％，所述白砂糖的质量百分比含量为1-10％，所述稳定剂黄原胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帅，
申请(专利权)人：肇庆学院，
类型：发明
国别省市：广东;44