豆腐渣酿造酱油的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆腐渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4-10h，然后蒸煮2h；二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，30℃-37℃条件下通风培养40-50h，即成曲；三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。本发明专利技术提供的豆腐渣酿造酱油的工艺，以豆腐渣为原料，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的酿造工艺，具体涉及一种豆腐渣酿造酱油的工艺。
技术介绍
酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆粕，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种豆腐渣酿造酱油的工艺，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。所述豆腐渣酿造酱油的工艺，包括以下步骤：一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4-10h，然后蒸煮2h；二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，30℃-37℃条件下通风培养40-50h，即成曲；三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。本专利技术提供的豆腐渣酿造酱油的工艺，其有益效果在于，以豆腐渣为原料，使豆腐渣中蛋白质得到充分利用，而且，豆腐渣资源丰富、价格低廉，降低了酱油的生产成本。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的豆腐渣酿造酱油的工艺进行详细的说明。实施例一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡10h，然后蒸煮2h；二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，34℃条件下通风培养50h，即成曲；三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐渣酿造酱油的工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4‑10h，然后蒸煮2h；二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃，接入米曲霉，30℃‑37℃条件下通风培养40‑50h，即成曲；三、在成曲中加入曲重2.5倍浓度为18%的盐水，自然发酵24d；四、淋油，灭菌，配制成成品酱油。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐渣酿造酱油的工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
一、按重量比10：1的比例取豆腐渣和麸皮，混合均匀，浸泡4-10h，然后蒸煮2h；
二、将上述蒸煮过的原料冷却至40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37