【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于调味酱生产工艺，具体涉及一种香水味复合调味酱生产工艺。
技术介绍
在我国饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，单一型调味品已很难满足消费者的需求。目前，市面上已存在不少的复合型调味品，这些调味品营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，所以很受广大消费者青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种香水味复合调味酱生产工艺，生产的香水味复合调味酱风味突出。本专利技术提供的香水味复合调味酱生产工艺，工艺流程包括：a、蔬菜的选择：大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的；b、原材料处理：刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎；c、炒制：将菜籽油放入锅中加热至110-120℃时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120-130℃，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100℃，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在100℃加热3-5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90℃左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅；d、袋装：将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均...
【技术保护点】
一种香水味复合调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、蔬菜的选择：大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的；b、原材料处理：刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎；c、炒制：将菜籽油放入锅中加热至110‑120℃时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120‑130℃，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100℃，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在100℃加热3‑5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90℃左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅；d、袋装：将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均匀，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3‑5s；e、杀菌、冷却：在90‑100℃下杀菌5‑10min，冷却到38℃。
【技术特征摘要】
1.一种香水味复合调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：
a、蔬菜的选择：大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的；
b、原材料处理：刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎；
c、炒制：将菜籽油放入锅中加热至110-120℃时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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