一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠制造技术

本发明专利技术公开了一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟，制作出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。充分利用了猪芽菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、行气消食的功效。成品口感柔软，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带、食用方便，易保存，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以猪芽菜、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。
技术介绍
猪芽菜，又名角蒿，一年生至多年生直立草本，被微柔毛。茎圆柱状，有条纹。叶在基部的对生，分枝上的互生，2-3回羽状，羽片4-7对，下部的羽片再分裂成2-3对。裂片条形或条状披针形。总状花序，有花4-18朵，花冠红色或淡紫红色。蒴果圆柱形。其味辛、苦，性温，具有祛风除湿、活血止痛、解毒的功效，主治风湿关节痛、筋骨拘挛等。鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。木香，圆柱形、平圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。其味辛、苦，性温，归脾、大肠、三焦经，具有行气、止痛、健脾、消食的功效，主治胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食、中气不省等。豹皮樟，常绿灌木或小乔木，高达5米。叶互生，革质，长3-7厘米，宽1.5-2.8厘米，中脉隆起，叶柄密有褐色柔毛。雌雄异株，伞形花序，花被片6，有疏毛，能育雄蕊9，花药4室，内向瓣裂。果球形，直径约6毫米。豹皮樟味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、活血通经的功效，常用于风湿性关节炎、腰腿痛、跌打损伤、痛经、胃痛、腹泻、水肿。鱼肉肉肠是以鱼肉为原料、经选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的肉肠类熟肉制品。其营养价值丰富、口感柔软、味道鲜美、携带、食用方便，储存期较长等特点，颇受广大消费者的喜爱。以猪芽菜、鲳鱼为主要原料，木香、豹皮樟为保健原料，生产出一种营养保健型的鱼肉肉肠，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟开发出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。填补了国内使用这类原料制作肉肠的一项空白。一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤：A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5-10厘米，宽3-6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20-40分钟，温度控制在0-7℃；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15-30秒；E．腌制液的制作：取中药浆1-3重量份、食盐1-3重量份，味精0.3-0.6重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒2-4重量份、姜汁0.5-2重量份，和冰水10-25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；F．注射：取脱水的鲳鱼肉片80-120重量份放入注射机传送带注射腌制液；G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜20-30重量份，放入滚揉机中滚揉15-30分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置2-5小时，温度控制在10-15℃之间；I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热60-100分钟；J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得猪芽菜鲳鱼肉肠成品；K．检验、贮藏：对包装好的猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。本专利技术步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：木香45-60%、豹皮樟40-55%。本专利技术步骤I蒸煮结束可以进行烟熏处理。本专利技术的作用机理：猪芽菜，祛风除湿、活血止痛；鲳鱼，益气养血、补胃益精；木香，行气、止痛、健脾、消食；豹皮樟，祛风除湿、行气止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾开胃、行气消食的功效。本专利技术以猪芽菜、鲳鱼为原料，同时添加木香、豹皮樟，制作出一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠。充分利用了猪芽菜、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、行气消食的功效。成品口感柔软，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带、食用方便，易保存，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤制作：A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯30秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长8厘米，宽4厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍30分钟，温度控制在4-7℃；C．中药材预处理：按重量比例取中药材木香55%、豹皮樟45%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，制得中药浆；D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水20秒；E．腌制液的制作：取中药浆1kg、食盐1.25kg，味精0.25kg、白砂糖0.38kg、料酒1.9kg、姜汁0.7kg，和冰水13.5kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；F．注射：取脱水的鲳鱼肉片50kg，放入注射机传送带注射腌制液；G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜13kg，放入滚揉机中滚揉20分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置3小时，温度控制在10-15℃之间；I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85-90℃之间，加热90分钟；J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，进行真空包装、杀菌，制得豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠成品；K．检验、贮藏：对包装好的豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。实施例2，一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，采用以下步骤制作：A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：：A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25‑35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3‑0.6厘米段状；B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5‑10厘米，宽3‑6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20‑40分钟，温度控制在0‑7℃；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟等，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，过滤后制得中药浆；D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15‑30秒；E．腌制液的制作：取中药浆1‑3重量份、食盐1‑3重量份，味精0.3‑0.6重量份、白砂糖0.5‑1重量份、料酒2‑4重量份、姜汁0.5‑2重量份，和冰水10‑25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；F．注射：取脱水的鲳鱼肉片80‑120重量份放入注射机传送带注射腌制液；G．滚揉：取注射好的鲳鱼肉片，加入猪芽菜20‑30重量份，放入滚揉机中滚揉15‑30分钟，后通过斩拌机制成猪芽菜鲳鱼混合肉泥；H．灌肠：将猪芽菜鲳鱼混合肉泥用灌肠机灌入肠衣，放置2‑5小时，温度控制在10‑15℃之间；I．蒸煮：将灌装好的肉肠放入蒸煮机，控制温度在85‑90℃之间，加热60‑100分钟；J．包装、杀菌：待猪芽菜鲳鱼肉肠冷却，可进行真空包装、杀菌，制得猪芽菜鲳鱼肉肠成品；K．检验、贮藏：对包装好的猪芽菜鲳鱼肉肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。...

【技术特征摘要】
1.一种豹皮樟风味猪芽菜鲳鱼肉肠，其特征在于，采用以下步骤制作：：
A．猪芽菜预处理：取新鲜的猪芽菜嫰茎叶，放入烧开的沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干净，切成0.3-0.6厘米段状；
B．鲳鱼预处理：取鳞片完整，表面富有光泽的新鲜鲳鱼，剔除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、鱼刺及内脏，清洗干净，切成长5-10厘米，宽3-6厘米的片状，将切好的鱼肉片放入水中浸渍20-40分钟，温度控制在0-7℃；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、豹皮樟等，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，过滤后制得中药浆；
D．脱水：将浸渍好的鱼肉片放入离心脱水机脱水15-30秒；
E．腌制液的制作：取中药浆1-3重量份、食盐1-3重量份，味精0.3-0.6重量份、白砂糖0.5-1重量份、料酒2-4重量份、姜汁0.5-2重量份，和冰水10-25重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
F．注射：取脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：余桂芳，
申请(专利权)人：余桂芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34