一种黄花梨叶茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及茶饮品制作技术领域，它公开了一种黄花梨茶的制作方法，包含清洗、超声、凋萎、搓揉、发酵、灭菌、蒸杀、渥堆、烘干。本发明专利技术的有益效果是：提高叶片中的醛酮含量，降低脂肪酸含量，增加了其保健价值的同时在不添加其他物质的基础上改善口感，得到了一种茶汤色泽红润、耐冲泡、形状美观的黄花梨叶茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮品制作
，它公开了一种黄花梨茶及其制作方法。
技术介绍
黄花梨学名降香黄檀，原产中国海南省。降香(黄花梨)的心材是我国的一种传统名贵中药材,亦是一种名贵香料。长期以来心材的使用已经造成了降香资源利用的紧张,而降香叶(黄花梨叶)作为一种相对的可再生资源可以缓解对这种资源的过度开发。具海南地区报告，海南降香黄檀俗称海南黄花梨，又称“降压木”，原产我国海南岛低海拔的平原和丘陵地区，有降血压及降血糖作用。其中含有多种黄酮及硒酸酯多糖，其药用价值最早记载见于唐代的《证类本草》及明代李时珍《本草纲目》，认为降香黄檀，气味辛、温、无毒，有定痛、生肌、安神、降压的功效。经现代专家研究证明，黄花梨含有的物质可以刺激细胞再生与代谢，可滋养肌肤、有优异的抗皱功能、能修进皮肤组织再生和增强皮肤弹性、具有抗菌、缓解紧张情绪的功能。另外，据权威部门对海南黄花梨茶叶的分析表明，其含有多种异黄酮类型成分，主要成分为染料木黄酮和鹰嘴豆芽素A和2,其含量经过HPLC(高效液相色谱)测定分别为：6.8％，3.6％和0.5％。染料木黄酮和鹰嘴豆芽素A为大豆异黄酮类的代表成分，文献资料表明，染料木黄酮和鹰嘴豆芽素A具有弱雌激素样活性和抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、结肠癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌、妇女更年期综合征等多种疾病的发生，尤其是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。还对心脑血管和神经退化性疾病如老年痴呆、帕金森症有明显的预防和治疗作用。CN103689166A提供了一个包含晾青、炒青、揉青三个主要步骤的黄花梨茶，能够降血压、血脂和舒筋活血，还能舒缓情绪，缓解紧张、焦虑、失眠抑郁等功效，能够预防及辅助治疗咽炎等呼吸道疾病，并具有独特的醇厚香味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足以及市场的空缺，提供一种能使黄花梨的保健价值得以充分利用的保健茶。以本专利技术制成的黄花梨茶特点是不但香气浓郁、口感好、茶汤色泽红润、耐冲泡、形状美观。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下技术方案：(1)选用原料比重：选用100％海南黄花梨叶；(2)清洗：将黄花梨叶放入超声波清洗机中清洗10～20分钟，然后进行脱水；(3)超声处理：将脱水后的黄花梨叶再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000～30000Hz，常温下进行超声、振荡45～60分钟；(4)凋萎：将超声处理后的黄花梨叶铺放在通风透光室内的凋萎床上，将黄花梨叶均匀摊开，经5～8小时，并均匀翻动数次，使鲜叶呈现萎蔫状态；(5)搓揉：将凋萎软化后的黄花梨叶放在搓揉机中搓揉20分钟；(6)发酵：将搓揉后的黄花梨叶放在发酵房中加入发酵酶菌发酵6～8小时，温度25℃～40℃，湿度92％；(7)灭菌：经发酵后的黄花梨叶放入带有紫外灯的密闭的臭氧环境中，静置30～100分钟进行陈化处理，然后通风除去臭氧，进行防潮通风处理；(8)蒸杀：将臭氧灭菌后的黄花梨叶在蒸汽炉中蒸杀灭菌8分钟，去除异味，控制温度110℃～150℃，湿度80％～90％；(9)渥堆：经蒸杀的黄花梨叶堆放成70CM高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24～72小时，控制温度30℃～40℃，湿度60％～80％；(10)烘干：将渥堆后的黄花梨叶放入烘干房烘干，温度25℃～40℃；(11)将烘干后的黄花梨叶进行成型或散装包装后，进入凉置房。所述的经过凋萎处理后，黄花梨叶片含水率在20％～40％。所述的揉捻的转速为40～45r/min，经过揉捻处理后，黄花梨叶茶的成条率在85％以上。所述的发酵首先利用黄花梨叶片中的酶产生发酵作用，经10～30分钟后加入发酵酶菌，经6小时发酵后，有1～3％叶片开始由青转黄，即鲜茶叶片由青翠亮绿转为淡黄发暗，青中泛黄，主体为青绿色，只是比发酵前暗淡显黄，即终止发酵。所述的渥堆发酵温度30～40℃，黄花梨叶含水量为30％～35％，发酵时间为24～48小时，发酵至叶片由青绿色转黄色或者深黄色，带黏汁，终止渥堆发酵。所述的烘干后的黄花梨叶茶含水量为5％～6％。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用超声波清洗机对黄花梨叶进行清洗，可以有效的去除叶片中的杂质，超声使液体流动而产生数以万计的微小气泡，存在于液体中的微小气泡(空化核)在声场的作用下振动，当声压达到一定值时，气泡迅速增长，然后突然闭合，在气泡闭合时产生冲击波，在其周围产生上千个大气压力，破坏不溶性污物而使它们分散于清洗液中，可以部分去除叶片上的残留农药。调整超声频率，利用超声空化产生的声冲流和冲击波可引起热效应和机械作用，从而达到破坏细胞壁的作用，而不破坏细胞中含有的其他成分，从而最大限度地利用其中的维生素及其他营养元素，更易利于人体吸收。本专利技术中凋萎、揉搓工序，控制叶片的含水量和细胞的破壁率，为发酵工序带来了便利。发酵过程中，加入的发酵酶菌产生的水解酶可使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显著增加，结合型的异黄酮显著减少，显著提高黄花梨叶茶在饮用时人体对异黄酮的吸收率，进而提高人体抗癌的能力。本专利技术中灭菌工序采用的是光催化臭氧灭菌，臭氧对黄花梨叶片杀菌的同时还可以保持其柔软性，同时还可以分解超声未除净的叶片表面的农药残留。另外，光催化臭氧使臭氧氧化性增强，在强氧化条件下，脂肪酸被臭氧分解，生成醛酮化合物，导致脂肪酸含量显著降低；叶片中游离的氨基酸脱羧和氧化脱氨产生相应的醛类化合物，但醛类物质与臭氧反应的速率比较低，因而会出现醛类物质积累，从而改善了黄花梨叶茶的口感，并使茶叶香味增加，使黄花梨叶茶价值提高。本专利技术经发酵工序又添加渥堆工序，可以促进叶片中酚类物质向醛酮物质转化，从而增加黄花梨叶茶中醛酮含量，减少酚、酯含量，改善茶叶的口感。本专利技术经多道工序对黄花梨叶进行处理，提高醛酮含量，降低脂肪酸含量，保存其保健价值的同时改善口感，得到了一种茶汤色泽红润、耐冲泡、形状美观的黄花梨叶茶。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步具体说明。实施例1：一种黄花梨叶茶的制作方法，其特征包含以下步骤：(1)选用原料比重：选用100％海南黄花梨叶；(2)清洗：将黄花梨叶放入超声波清洗机中清洗10分钟，然后进行脱水；(3)超声处理：将脱水后的黄花梨叶再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000Hz，常温下进行超声、振荡45分钟；(4)凋萎：将超声处理后的黄花梨叶铺放在通风透光室内的凋萎床上，将黄花梨叶均匀摊开，经5小时，并均匀翻动数次，使鲜叶呈现萎蔫状态，且含水率在40％；(5)搓揉：将凋萎软化后的黄花梨叶放在转速为40r/min搓揉机中搓揉20分钟，黄花梨叶茶的成条率在85％以上；(6)发酵：将搓揉后的黄花梨叶放在温度为45℃，湿度为92％发酵房中利用黄花梨叶片中的酶产生发酵作用，经10分钟后加入发酵酶菌发酵8小时，有1～3％叶片开始由青转黄，即鲜茶叶片由青翠亮绿转为淡黄发暗，青中泛黄，主体为青绿色，只是比发酵前暗淡显黄，即终止发酵；(7)灭菌：经发酵后的黄花梨叶放入带有紫外灯的密闭的臭氧环境中，静置60分钟进行陈化处理，然后通风除去臭氧，进行防潮通风处理；(8)蒸杀：将臭氧灭菌后的黄花梨叶在蒸汽炉中蒸杀灭菌8分钟，去除异味，控制温度1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄花梨叶茶的制作方法，其特征包含以下步骤：(1)选用原料比重：选用100％海南黄花梨叶；(2)清洗：将黄花梨叶放入超声波清洗机中清洗10～20分钟，然后进行脱水；(3)超声处理：将脱水后的黄花梨叶再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000～30000Hz，常温下进行超声、振荡45～60分钟；(4)凋萎：将超声处理后的黄花梨叶铺放在通风透光室内的凋萎床上，将黄花梨叶均匀摊开，经5～8小时，并均匀翻动数次，使鲜叶呈现萎蔫状态；(5)搓揉：将凋萎软化后的黄花梨叶放在搓揉机中搓揉20分钟；(6)发酵：将搓揉后的黄花梨叶放在发酵房中加入发酵酶菌发酵6～8小时，温度25℃～40℃，湿度92％；(7)灭菌：经发酵后的黄花梨叶放入带有紫外灯的密闭的臭氧环境中，静置30～100分钟进行陈化处理，然后通风除去臭氧，进行防潮通风处理；(8)蒸杀：将臭氧灭菌后的黄花梨叶在蒸汽炉中蒸杀灭菌8分钟，去除异味，控制温度110℃～150℃，湿度80％～90％；(9)渥堆：经蒸杀的黄花梨叶堆放成70CM高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24～72小时，控制温度30℃～40℃，湿度60％～80％；(10)烘干：将渥堆后的黄花梨叶放入烘干房烘干，温度25℃～40℃；(11)将烘干后的黄花梨叶进行成型或散装包装后，进入凉置房。...

【技术特征摘要】
1.一种黄花梨叶茶的制作方法，其特征包含以下步骤：(1)选用原料比重：选用100％海南黄花梨叶；(2)清洗：将黄花梨叶放入超声波清洗机中清洗10～20分钟，然后进行脱水；(3)超声处理：将脱水后的黄花梨叶再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000～30000Hz，常温下进行超声、振荡45～60分钟；(4)凋萎：将超声处理后的黄花梨叶铺放在通风透光室内的凋萎床上，将黄花梨叶均匀摊开，经5～8小时，并均匀翻动数次，使鲜叶呈现萎蔫状态；(5)搓揉：将凋萎软化后的黄花梨叶放在搓揉机中搓揉20分钟；(6)发酵：将搓揉后的黄花梨叶放在发酵房中加入发酵酶菌发酵6～8小时，温度25℃～40℃，湿度92％；(7)灭菌：经发酵后的黄花梨叶放入带有紫外灯的密闭的臭氧环境中，静置30～100分钟进行陈化处理，然后通风除去臭氧，进行防潮通风处理；(8)蒸杀：将臭氧灭菌后的黄花梨叶在蒸汽炉中蒸杀灭菌8分钟，去除异味，控制温度110℃～150℃，湿度80％～90％；(9)渥堆：经蒸杀的黄花梨叶堆放成70CM高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24～72小时，控制温度30℃～40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡日芬，刘小峰，
申请(专利权)人：蔡日芬，刘小峰，
类型：发明
国别省市：广东;44