一种香椿开胃饼制造技术

本发明专利技术公开了一种香椿开胃饼，其是由下述重量份的原料制得：茶叶0.1‑0.3、公丁香0.2‑0.4、橘皮1‑2、豆蔻1‑2、莲来草1‑3、鸡内金1‑3、核桃仁1‑2、大豆蛋白粉2‑4、西番莲2‑4、玉米2‑4、鱼腥草0.1‑0.2、木薯淀粉1‑2，麦芽糖浆1‑2，香椿1‑3、花生油3‑5、菜籽油1‑2、低筋面粉70‑80、食用盐2‑4、酵母粉1‑2、柠檬酸0.1‑0.3、壳聚糖0.1‑0.2、普鲁兰多糖0.1‑0.2。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种香椿开胃饼。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。饼类食品的泛称，广泛成为“面饼”或“饼”。按照不同的制作工艺、流派、制作风格，可分为：翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。现有的饼类糕点品种和口味单一，不能满足人们日益增长的多元化需求，同时为了保存长久往往需要添加化学添加剂，对身体有害，不利于健康养生。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香椿开胃饼。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香椿开胃饼，其是由下述重量份的原料制得：茶叶0.1-0.3、公丁香0.2-0.4、橘皮1-2、豆蔻1-2、莲来草1-3、鸡内金1-3、核桃仁1-2、大豆蛋白粉2-4、西番莲2-4、玉米2-4、鱼腥草0.1-0.2、木薯淀粉1-2，麦芽糖浆1-2，香椿1-3、花生油3-5、菜籽油1-2、低筋面粉70-80、食用盐2-4、酵母粉1-2、柠檬酸0.1-0.3、壳聚糖0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。所述的一种香椿开胃饼，制备方法包括以下步骤：（1）按重量份取茶叶、公丁香、橘皮、豆蔻、莲来草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍的水，密闭，室温发酵36-48小时后，绞碎，得发酵料备用；（2）鸡内金、香椿、核桃仁、大豆蛋白粉、西番莲、玉米、鱼腥草、木薯淀粉混匀后，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制20-40分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28-30℃下发酵24-36小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；（3）食用盐、酵母粉、花生油加适量水混匀后，然后再将其与膨化料、木薯淀粉、麦芽糖浆以及低筋面粉混匀后，和成面团；（4）将面团常规工艺成型成饼，用菜籽油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；（5）壳聚糖、普鲁兰多糖，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。本专利技术的优点是：（1)本专利技术不含各种添加剂，口感好，具有养生保健，开胃增加食欲的功效；（2)香椿含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。（3)鱼腥草不仅香味特异,而且富有营养,又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。（4)营养粉先发酵再膨化，能够保持酥脆的口感；（5)本专利技术通过烤制后包膜，使得其不用添加防腐剂，也能延长保质期，不会轻易腐败变质，并且能改善口感。。具体实施方式一种香椿开胃饼，其是由下述重量份的原料制得：茶叶0.1、公丁香0.2、橘皮1、豆蔻1、莲来草1、鸡内金1、核桃仁1、大豆蛋白粉2、西番莲2、玉米2、鱼腥草0.1、木薯淀粉1，麦芽糖浆1，香椿1、花生油3、菜籽油1、低筋面粉70、食用盐2、酵母粉1、柠檬酸0.1、壳聚糖0.1、普鲁兰多糖0.1。所述的一种香椿开胃饼，制备方法包括以下步骤：（1）按重量份取茶叶、公丁香、橘皮、豆蔻、莲来草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2倍的水，密闭，室温发酵36小时后，绞碎，得发酵料备用；（2）鸡内金、香椿、核桃仁、大豆蛋白粉、西番莲、玉米、鱼腥草、木薯淀粉混匀后，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制20分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28℃下发酵24小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；（3）食用盐、酵母粉、花生油加适量水混匀后，然后再将其与膨化料、木薯淀粉、麦芽糖浆以及低筋面粉混匀后，和成面团；（4）将面团常规工艺成型成饼，用菜籽油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；（5）壳聚糖、普鲁兰多糖，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香椿开胃饼，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：茶叶0.1‑0.3、公丁香0.2‑0.4、橘皮1‑2、豆蔻1‑2、莲来草1‑3、鸡内金1‑3、核桃仁1‑2、大豆蛋白粉2‑4、西番莲2‑4、玉米2‑4、鱼腥草0.1‑0.2、木薯淀粉1‑2，麦芽糖浆1‑2，香椿1‑3、花生油3‑5、菜籽油1‑2、低筋面粉70‑80、食用盐2‑4、酵母粉1‑2、柠檬酸0.1‑0.3、壳聚糖0.1‑0.2、普鲁兰多糖0.1‑0.2。

【技术特征摘要】
1.一种香椿开胃饼，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：茶叶0.1-0.3、公丁香0.2-0.4、橘皮1-2、豆蔻1-2、莲来草1-3、鸡内金1-3、核桃仁1-2、大豆蛋白粉2-4、西番莲2-4、玉米2-4、鱼腥草0.1-0.2、木薯淀粉1-2，麦芽糖浆1-2，香椿1-3、花生油3-5、菜籽油1-2、低筋面粉70-80、食用盐2-4、酵母粉1-2、柠檬酸0.1-0.3、壳聚糖0.1-0.2、普鲁兰多糖0.1-0.2。2.根据权利要求1所述的一种香椿开胃饼，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）按重量份取茶叶、公丁香、橘皮、豆蔻、莲来草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍...

【专利技术属性】
技术研发人员：管士喜，
申请(专利权)人：颍上县管氏面制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34