一种高酸度发酵豆粕的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，属于发酵工程技术领域，以豆粕为原料，添加玉米粉水解液，接种米根霉和乳酸菌，并添加纤维素酶和糖化酶，采用二级温度控制，最终得到含酸量大于5%，乳酸菌含量大于109 CFU/g的发酵豆粕；本发明专利技术主要手段通过在发酵豆粕生产过程中，采用米根霉和乳酸菌，并外加碳源和酶制剂，米根霉和乳酸菌在产酸的同时能破坏豆粕抗营养因子，使蛋白质分解成小肽，更易被吸收利用，提高发酵豆粕酸度，适口性更好。

Production process of fermented soybean meal with high acidity

The invention discloses a process for producing high acidity of fermented soybean meal, which belongs to the technical field of fermentation engineering, using soybean meal as raw material, add corn flour hydrolysate, inoculated with Rhizopus oryzae and lactic acid bacteria, and adding cellulase and glucoamylase, using two temperature control, final acid content was more than 5%. The content of lactic acid bacteria fermented soybean meal more than 109 CFU/g; the invention is mainly by means of fermented soybean meal in the production process, using Rhizopus oryzae and lactic acid bacteria, and carbon source and enzyme preparation, Rhizopus oryzae and lactic acid bacteria can destroy the antinutritional factors in Soybean in acid production, the protein into small peptides, more easily absorbed by improving. The acidity of fermented soybean meal, better palatability.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵工程
，具体涉及一种高酸度发酵豆粕的生产工艺。
技术介绍
发酵豆粕是以豆粕为主要原料，接种适量的微生物和酶制剂，通过微生物发酵和酶解消除豆粕中抗营养因子、分解大分子蛋白质为小肽和氨基酸，提高豆粕蛋白质消化利用率；同时有益代谢产物得以积累，使之适口性提高。发酵豆粕在当今饲料养殖业面临动物蛋白的资源匮乏和安全隐患的问题下越来越受到关注。微生物菌种是发酵豆粕的关键，单菌或多菌种组合发酵豆粕已取得了一定进展，多菌种组合发酵可以弥补单菌发酵的劣势和不足，协同产生较优的发酵效果。外加酶可以弥补微生物的不足，提高发酵豆粕稳定性，因此酶菌协同的工艺是发酵豆粕生产工艺的主流。发酵常用的菌种有：黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌等，酶制剂有蛋白酶、植酸酶、半纤维素酶、果胶酶等。L-乳酸是动物体内自然的代谢产物，其作为酸化剂添加在饲料中，不会在动物体内留下有害物质。L-乳酸可有效改善动物肠胃的微生物环境，抑制病菌，激发机体免疫功能，提高机体抗病、抗应激能力、饲料利用率和动物生产性能，降低胃肠道pH，促进有益菌繁殖，有效防止消化道疾病。因此生产高酸度的发酵豆粕，作为饲料原料，能降低饲料酸化剂添加量，提高饲料品质，同时豆粕发酵过程的高酸度对抑制杂菌、稳定和提高发酵豆粕品质有着重要作用。发酵豆粕在国内正处于快速发展阶段，技术参差不齐。但基本都采用开放式发酵，过程不易控制，杂菌污染严重，品质不稳定。发酵过程的酸度有两方面的作用，一是可以抑制发酵过程杂菌污染，二是提高发酵豆粕品质，目前发酵豆粕产品酸度大多在1%～3%，本专利通过外加碳源并结合米根霉和乳酸菌协同发酵的工艺，使酸度达到5%以上，有效控制杂菌，提高发酵豆粕品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有技术的不足，设计一种米根霉和乳酸菌协同发酵生产高酸度发酵豆粕的工艺，本专利技术工艺简单，产品质量稳定，为饲料行业提供乳酸含量高、抗营养因子含量低、适口性好、安全优质的蛋白质原料。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，以豆粕为原料，添加玉米粉水解液，接种米根霉和乳酸菌，并添加纤维素酶和糖化酶，采用二级温度控制，最终得到含酸量大于5%（以乳酸计），乳酸菌含量大于109CFU/g的发酵豆粕。所述的一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，包括以下步骤1）玉米粉水解液的制备：采用淀粉酶和糖化酶双酶法制备玉米粉水解液；2）混合与接种：将玉米粉水解液与豆粕混合，然后接入米根霉、乳酸菌、纤维素酶和糖化酶，混合均匀；3）一级发酵：控制温度30～35℃，发酵12～24小时；4）二级发酵：升温到36℃～40℃，发酵24～36小时；5）当发酵物的pH低于5，发酵结束，整个发酵工艺的发酵时间为36～48小时；6）发酵后处理，包括：低温干燥、粉碎、检验、包装、成品。所述的一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其步骤1）具体为：取重量为豆粕10%的玉米粉，按玉米粉与水的重量比为1:6加水调浆后煮沸，经淀粉酶和糖化酶酶解而得。所述的一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其步骤2）中米根霉的接种量为豆粕重量的0.3～0.5%；所述的乳酸菌包括德氏乳杆菌和乳酸链球菌，其接种量分别为豆粕重量的0.5～1.0%；所述的纤维素酶的添加量为10～20μ/g豆粕，所述的糖化酶的添加量为30～50μ/g豆粕。所述的一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其步骤3）中温度升高超过35℃时翻料1次。本专利技术的有益效果是：1，本专利技术外加了玉米粉水解液作为碳源，比添加糖类物质成本低，效果好，弥补豆粕中碳源不足，产生高浓度乳酸；2，本专利技术采用米根霉和德氏乳杆菌、乳酸链球菌协同发酵工艺，菌种组合在发酵豆粕中属于创新，既考虑了好氧和厌氧的工艺要求，又兼顾了豆粕抗营养因子去除和蛋白质分解的要求；而且采用米根霉和德氏乳杆菌、乳酸链球菌协同发酵工艺，通过发酵酶解作用破坏豆粕中多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆抗原、胀气因子等，降低豆粕中有害成分；3，本专利技术制备的产品有效活性成分高，酸度可以达到5%（以乳酸计）以上，乳酸菌含量大于109CFU/g；4，本专利技术把大分子蛋白质降解为小肽，使得蛋白质或氨基酸组成合理且平衡，提高动物吸收利用率；5，本专利技术的发酵过程中产生更多的乳酸，提高发酵豆粕品质，降低发酵过程的杂菌污染；而且发酵过程中还会产生大量的益生菌，即乳酸菌，有利于动物肠道健康，促进动物生长。具体实施方式下面对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术有四个目的：第一个目的是采用米根霉和乳酸菌协同发酵工艺，通过发酵酶解作用破坏豆粕中多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、大豆抗原、胀气因子等，降低豆粕中有害成分；第二个目的是把大分子蛋白质降解为小肽，使得蛋白质或氨基酸组成合理且平衡，提高动物吸收利用率；第三个目的是发酵过程中产生更多的乳酸，提高发酵豆粕品质，降低发酵过程的杂菌污染；第四个目的是发酵过程产生大量的益生菌，即乳酸菌，有利于动物肠道健康，促进动物生长。进一步详述如下：1、豆粕原料的选择：采用去皮豆粕，符合GB/T19541-2004的要求，粗蛋白含量大于46%。2、玉米粉水解液制备：将豆粕原料10%重量的玉米粉，按1：6加水调浆后煮沸，加入淀粉酶，淀粉酶加量为2μ/g玉米粉，糊化20分钟，冷却至60℃，加入糖化酶，糖化酶加量为100μ/g玉米粉，糖化30分钟，当DE值达到60%时即可使用。3、米根霉菌种制备：大米粉90kg，豆粕粉10kg，水90kg，混匀后121℃灭菌30分钟，摊凉后按0.3%接入米根霉三角瓶种子，装入不锈钢盘中，厚度不超过2cm，30℃培养72小时，中间翻料2次，长满菌丝即可。4、乳酸菌菌种制备：红糖10kg，酵母膏12kg，醋酸钠0.5kg，碳酸钙3kg，溶于1000kg水中，121℃灭菌15分钟，冷却至37℃，按1%接入乳酸菌，35～40℃培养48小时，测活菌数，备用。5、接种混合：豆粕1000kg，玉米粉的水解液700kg（玉米粉100kg，水600kg），米根霉接种量3～5kg；乳酸菌包括德氏乳杆菌和乳酸链球菌，接种量分别为5～10kg；添加的纤维素酶为10～20μ/g豆粕，糖化酶为30～50μ/g豆粕,混合均匀，入池发酵，堆积厚度不超过50cm。6、发酵控制：第一级采用30～35℃发酵12～24小时，期间翻料1次，再升温到36℃～40℃发酵24～36小时，当pH低于5时，发酵结束。7、成品干燥：低温流花干燥，物料品温不超过37℃。8、检测：酸度采用滴定法，乳酸菌采用MRS培养基检测，酸度达到5%（以乳酸计）以上，乳酸菌大于109CFU/g。本专利技术通过在发酵豆粕生产过程中，将米根霉和乳酸菌接种于豆粕中，并添加玉米粉水解液、纤维素酶和糖化酶，采用二级发酵温度控制，第一级采用30～35℃发酵12～24小时，再升温到36℃～40℃发酵24～36小时，发酵结束，酸度可以达到5%（以乳酸计）以上，乳酸菌含量大于109CFU/g。本专利技术方法工艺简单，产品质量稳定，为饲料行业提供乳酸含量高、抗营养因子含量低、适口性好、安全优质的蛋白质原料。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其特征在于：以豆粕为原料，添加玉米粉水解液，接种米根霉和乳酸菌，并添加纤维素酶和糖化酶，采用二级温度控制，最终得到含酸量大于5%，乳酸菌含量大于109 CFU/g的发酵豆粕。

【技术特征摘要】
1.一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其特征在于：以豆粕为原料，添加玉米粉水解液，接种米根霉和乳酸菌，并添加纤维素酶和糖化酶，采用二级温度控制，最终得到含酸量大于5%，乳酸菌含量大于109CFU/g的发酵豆粕。2.根据权利要求1所述的一种高酸度发酵豆粕的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤1）玉米粉水解液的制备：采用淀粉酶和糖化酶双酶法制备玉米粉水解液；2）混合与接种：将玉米粉水解液与豆粕混合，然后接入米根霉、乳酸菌、纤维素酶和糖化酶，混合均匀；3）一级发酵：控制温度30～35℃，发酵12～24小时；4）二级发酵：升温到36℃～40℃，发酵24～36小时；5）当发酵物的pH低于5，发酵结束，整个发酵工艺的发酵时间为36～48小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓峰，葛向阳，
申请(专利权)人：湖北邦之德牧业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42