一种鲜枣汁的加工方法技术

一种鲜枣汁的加工方法，属于食品加工领域，其特征在于包括如下步骤：选取鲜枣，漂洗鲜枣后破皮去核，将鲜枣切成小段；将鲜枣切片后立即用打浆机进行打浆，可得到均匀鲜枣原浆，副产品鲜枣果渣可用于红枣粉的制备；将酶解后的鲜枣汁加入澄清剂，经离心处理，收集上清液，并通过滤纸过滤，可得到鲜枣原汁；将鲜枣原汁杀菌并冷却至室温，即得到澄清透明状鲜枣汁；将鲜枣旋蒸即可得到均匀黏稠状鲜枣汁。通过最佳酶解工艺研制的枣汁不仅保持鲜枣营养成分，而且是一种纯天然，营养丰富、风味独特的绿色饮品；有利于人体吸收，可长期饮用；鲜枣汁饮料具有广阔的开发价值和市场前景，拓宽了鲜枣的开发利用途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种鲜枣汁的加工方法。
技术介绍
鲜枣营养十分丰富，含糖类、粗纤维、氨基酸、维生素、等营养成分。鲜枣具有补肝、养健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抗衰老功能，在中医上多用于神经衰弱、失眠、易惊、多梦、盗汗、口渴等症状，具有防病抗衰与养颜益寿的作用。我国现有枣树栽培面积60多万平方千米，是商品枣的出口贸易大国，占有全球98%的枣果产品贸易市场。随着我国枣树栽培面积不断扩大，红枣产量大幅度提高，出现供大于求的局面。红枣加工大多处于传统初级加工阶段，大规模生产甚少。据近几年资料统计，红枣每年因腐烂损失数量高达30%左右。因此，鲜枣深加工增值技术研究已经成为红枣产业急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术旨在解决上述问题，提供一种鲜枣汁的加工方法。一种鲜枣汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取成熟、肉质肥厚、大小均匀、无病虫害、无霉烂变质的鲜枣，用流动水漂洗鲜枣表面的灰尘物，然后破皮去核，将鲜枣切成2cm的小片段；（2）将鲜枣切片后立即用打浆机进行打浆，可得到均匀鲜枣原浆，副产品鲜枣果渣可用于红枣粉的制备；（3）将酶解后的鲜枣汁加入澄清剂，静置1h；经离心处理，收集上清液，并通过滤纸过滤，可得到鲜枣原汁；（4）将鲜枣原汁90℃杀菌并冷却至室温，即得到澄清透明状鲜枣汁；（5）将鲜枣汁置于旋转蒸发仪中设置温度为75℃～85℃，旋蒸即可得到均匀黏稠状鲜枣汁。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（3）所述离心处理条件为：转速4000r/min，时间5min。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（4）所述杀菌时间为45s。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（5）所述旋蒸时间为20min～30min。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（3）所述酶解采用果浆酶，酶解温度为55℃、酶解时间60min。在一定范围内添加果浆酶进行果汁酶解时，随着果浆酶加入量增加，可溶性固形物含量整体呈现先上升后下降趋势，果浆酶加入量为100mL/t，可溶性固形物含量达到最大值。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，通过最佳酶解工艺研制的枣汁不仅保持鲜枣营养成分，而且是一种纯天然，营养丰富、风味独特的绿色饮品；有利于人体吸收，可长期饮用；鲜枣汁饮料具有广阔的开发价值和市场前景，拓宽了鲜枣的开发利用途径。具体实施方式一种鲜枣汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取成熟、肉质肥厚、大小均匀、无病虫害、无霉烂变质的鲜枣，用流动水漂洗鲜枣表面的灰尘物，然后破皮去核，将鲜枣切成2cm的小片段；（2）将鲜枣切片后立即用打浆机进行打浆，可得到均匀鲜枣原浆，副产品鲜枣果渣可用于红枣粉的制备；（3）将酶解后的鲜枣汁加入澄清剂，静置1h；经离心处理，收集上清液，并通过滤纸过滤，可得到鲜枣原汁；（4）将鲜枣原汁90℃杀菌并冷却至室温，即得到澄清透明状鲜枣汁；（5）将鲜枣汁置于旋转蒸发仪中设置温度为75℃～85℃，旋蒸即可得到均匀黏稠状鲜枣汁。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（3）所述离心处理条件为：转速4000r/min，时间5min。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（4）所述杀菌时间为45s。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（5）所述旋蒸时间为20min～30min。本专利技术所述的鲜枣汁的加工方法，步骤（3）所述酶解采用果浆酶，酶解温度为55℃、酶解时间60min。在一定范围内添加果浆酶进行果汁酶解时，随着果浆酶加入量增加，可溶性固形物含量整体呈现先上升后下降趋势，果浆酶加入量为100mL/t，可溶性固形物含量达到最大值。在一定范围内添加淀粉酶进行果汁酶解时，随着淀粉酶加入量增加，可溶性固形物含量整体呈现先上升后下降趋势，淀粉酶加入量为100mL/t，可溶性固形物含量达到最大值；在一定范围内添加不同量果胶酶进行果汁酶解时，随着果胶酶加入量增加，可溶性固形物含量整体呈现先上升后下降趋势，果胶酶加入量为100mL/t，可溶性固形物含量达到最大值；即果浆酶加入量最为主要影响因素，果胶酶加入量次之，淀粉酶加入量影响最小。对鲜枣汁加工工艺中酶解条件进行正交试验，得出最佳条件为果浆酶加入量80mL/t，淀粉酶加入量100mL/t，果胶酶加入量120mL/t，酶解温度55℃、酶解时间60min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜枣汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取成熟、肉质肥厚、大小均匀、无病虫害、无霉烂变质的鲜枣，用流动水漂洗鲜枣表面的灰尘物，然后破皮去核，将鲜枣切成2 cm的小片段；（2）将鲜枣切片后立即用打浆机进行打浆，可得到均匀鲜枣原浆，副产品鲜枣果渣可用于红枣粉的制备；（3）将酶解后的鲜枣汁加入澄清剂，静置1h；经离心处理，收集上清液，并通过滤纸过滤，可得到鲜枣原汁；（4）将鲜枣原汁90℃杀菌并冷却至室温，即得到澄清透明状鲜枣汁；（5）将鲜枣汁置于旋转蒸发仪中设置温度为75℃～85℃，旋蒸即可得到均匀黏稠状鲜枣汁。

【技术特征摘要】
1.一种鲜枣汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取成熟、肉质肥厚、大小均匀、无病虫害、无霉烂变质的鲜枣，用流动水漂洗鲜枣表面的灰尘物，然后破皮去核，将鲜枣切成2cm的小片段；（2）将鲜枣切片后立即用打浆机进行打浆，可得到均匀鲜枣原浆，副产品鲜枣果渣可用于红枣粉的制备；（3）将酶解后的鲜枣汁加入澄清剂，静置1h；经离心处理，收集上清液，并通过滤纸过滤，可得到鲜枣原汁；（4）将鲜枣原汁90℃杀菌并冷却至室温，即得到澄清透明状鲜枣汁；（5）将鲜枣汁置于旋转蒸发仪中设置温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝青，
申请(专利权)人：陕西环珂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61