一种佛手夹心软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种佛手夹心软糖及其制备方法。所述佛手夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的18%~25%。所述夹心为佛手酱，其含有佛手香黄和佛手果汁，重量比1：1~4；所述外层凝胶含有下列重量份数的原料：复合凝胶剂4~9份，食用糖65~80份，佛手香黄1~4份，酸味剂0.3~1份，抛光油0.1~0.5份，其余为水。本发明专利技术工艺，将已真空熬煮结束的糖胶液冷却后，加入佛手香黄和酸味剂混合搅拌，再经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，充分均相和脱气完全。所制得的佛手夹心软糖糖体呈淡黄色，晶莹透明，清晰可见褐黄色黏糊状夹心料，该夹心软糖佛手香黄的有益成分和风味得到极好的保留，不仅佛手夹心香甜醇厚，糖体亦有佛手芳香，营养丰富，风味独特,品质高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种软糖及其制备方法，尤其是一种佛手夹心软糖及其制备方法。
技术介绍
佛手果又名九爪木、五指橘、或佛手柑，为芸香科常绿小乔木。在我国主产于闽粤、川以及江浙等省。佛手性味辛、苦、酸、温，含有柠檬油素、香叶木苷、橙皮苷、黄酮苷和活性多糖等多种中药成分，具有健脾和胃、舒筋活血、理气化痰等功效，是一种药食同源水果。目前，我国佛手产量很高，并且呈现出逐年增加的趋势，但由于产业链及相关深加工技术的不完善，目前仍以鲜果和盆景销售为主、佛手凉果蜜饯加工产品为辅，佛手相关产品种类仍然较少，产品附加值也不高。佛手香黄又称老香黄、老香橼，是一种潮汕药膳类凉果制品，原料是药食同源植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。自明代以来，潮汕乡民就懂得用此制作佛手香黄，加配多种中药材，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏，具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，可治胃痛、腹胀、呕吐和痰多咳喘等疾病。佛手香黄适用于切片冲泡，直接食用又因其辛香药味太浓只被少数消费者接受，限制了佛手香黄销量的扩大。软糖是深受消费者喜爱的一种休闲食品，市场上的水果味软糖很多，但大多数添加了色素和香精，少部分用果汁或果肉制作的夹心软糖，外层凝胶没有果汁或果肉成分，口感比较清淡；制作方法上高温熬煮会破坏其营养成分或真空长时间脱气亦使风味物质流失较多。如专利CN101715862A添加的果粉经高温较长时间熬煮，不少营养成分和风味物质会丧失，且外层凝胶只含山梨醇和琼脂两种，口味较单寡。金华职业技术学院学报《金佛手凝胶软糖的研制》一文中，直接选取新鲜佛手果肉，加入白糖、柠檬酸、明胶制成的金佛手凝胶软糖，但该糖体却有如下缺陷：透明度较低，不细腻，佛手香气很淡，而且佛手浆料在100℃~125℃的蒸煮至固形物70%，佛手的柠檬油素、香叶木苷、橙皮苷、黄酮苷和活性多糖等多种中药成分损失严重。超声波的空化作用及其空化伴随的机械效应和生物效应，作用于液体可产生大量小气泡，脱除溶解于液体中气体；另外还能大大提高非均相反应速率，实现非均相反应物间的均匀混合，加速反应物和产物的扩散，促进固体新相的形成，控制颗粒的尺寸和分布；而且还具有杀菌作用。超声波在软糖中的应用不多，有见报道是用于萃取营养物质，如专利号CN101978848A，将超声波应用于芦根多糖的提取。佛手香黄浆液很粘稠，加入冷却后的胶糖液，单靠调配罐的搅拌短时间难以将佛手香黄浆液混匀，并且搅拌过程胶体不可避免会混入空气。以潮汕特色药膳凉果佛手香黄为原料，在较低温度和较短时间条件下，利用超声波对浆料进行混合均相和脱气制成高透明度外层凝胶，同时通过在佛手果汁中添加佛手香黄酱制成佛手浆液作为夹心料，制成佛手夹心软糖,该种佛手夹心软糖尚未见报道。其中佛手果汁由新鲜佛手制取而成，呈淡黄色，芳香淡雅，清爽怡人，固形物含量为25%~30%。本专利技术以大众化糖果的形式为载体，开发药膳凉果和佛手果汁精深加工产品，并极大保留其有益成分，具有一定保健功能和较好的市场推广潜力。
技术实现思路
技术问题有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题是提供一种佛手夹心软糖及其制备方法，以佛手香黄和佛手果汁为原料，最大程度保留佛手有益成分和风味物质，具有一定的保健功能。根据提供的方法制作出的佛手夹心软糖，糖体呈淡黄色，颜色均一，晶莹透明，清晰可见褐黄色黏糊状夹心料，不仅佛手夹心香甜醇厚，糖体亦有佛手芳香，营养丰富，风味独特，口感细腻，品质高。解决方案为了解决上述技术问题，根据本专利技术的一实施例，提供了一种佛手夹心软糖，所述夹心为佛手酱，其含有佛手香黄和佛手果汁，重量比1：1~4；所述外层凝胶含有下列重量份数的原料：复合凝胶剂4~9份，食用糖65~80份，佛手香黄1~4份，酸味剂0.3~1份，抛光油0.1~0.5份，其余为水。优选地，所述佛手酱含有下列重量份数的原料：佛手香黄18~28份，佛手果汁50~70份，麦芽糖浆10~20份，柠檬酸0.3~0.7份。优选地，所述佛手香黄为组织状态绵绵如膏，颜色漆黑至亮，腌制时间2年以上的药膳佛手凉果。优选地，所述复合凝胶剂为果胶、卡拉胶、明胶、结冷胶、阿拉伯胶、琼脂和变性淀粉中的至少一种的复配；更优选地，为卡拉胶和明胶的复配。优选地，所述食用糖选自下列物质一种或多种：白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆和山梨糖醇液；更优选地，为白砂糖、麦芽糖浆和山梨糖醇液的组合。优选地，所述酸味剂选自下列物质一种或多种：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和富马酸；更优选地，为柠檬酸和柠檬酸钠的组合。为了解决上述技术问题，根据专利技术的另一实施例，提供了一种佛手夹心软糖的制备方法，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料预制备a．按配方量将复合凝胶剂，加入沸水煮溶，备用；b．按配方量将食用糖，加入沸水煮溶，备用；c．按配方量将酸味剂用沸水溶解，备用；（2）制备夹心将新鲜的佛手果清洗干净后，采用切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤工艺得到的佛手果汁，加入麦芽糖浆和柠檬酸，搅拌混匀后，加入佛手香黄，搅碎胶磨成的佛手酱液，经高温瞬时杀菌后，备用。（3）制备外层凝胶步骤101：将a胶液和b糖浆经60~300目的过滤网进行过滤并混匀；步骤102：将所述步骤101所得物进行真空熬煮脱气，至固形物含量75%~77%，所需温度100℃~125℃，真空度0.05MPa~0.08MPa；步骤103：所述步骤102所得物冷却后，将佛手香黄浆和c酸液先后加入，混合搅拌得浆料；步骤104：将浆料经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，使得浆料均相充分脱气完全；（4）同步浇注将制备好的步骤（3）外层凝胶和步骤（2）夹心料通过密封管道，输送至夹心软糖淀粉同步浇注成型机的储罐，保温70℃~75℃，设置夹心容量20%，外层凝胶和夹心料同时从浇注机的浇注嘴内外孔注入已选模具，浇注成型。（5）初干燥20%~50%的干燥湿度、15℃~22℃的干燥温度干燥7~9小时，再以20%~50%的干燥湿度、23℃~29℃的干燥温度干燥3~11小时进行干燥和脱模除粉。（6）脱模、抛光干燥工艺之后的模盘进行脱模、筛分和吹粉工艺，以实现彻底地脱除软糖表面的淀粉，然后将软糖输送至抛光机中进行抛光，所用抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~35℃。（7）二次干燥湿度为30%~60%，温度为20℃~28℃的环境下干燥12~48小时，得到所述佛手夹心软糖，粒重1~4克，外层凝胶含水量11%~15%，夹心料水分含量25%~30%，密封包装成品。优选地，所述步骤103中的佛手香黄浆，为按外层凝胶配方量将佛手香黄与冷却至80℃的开水，按重量份1:1搅碎胶磨成的浆液。优选地，所述步骤103中的佛手香黄浆占外层凝胶总重量份3~6份，在步骤102所得物冷却至75℃~80℃时加入。所述步骤103所得物最终固形物含量72%~75%。优选地，所述步骤104超声波频率20KHz~25KHz，时间10~20分钟。有益效果本专利技术实施例提供的佛手夹心软糖的制备方法，将已真空熬煮结束的糖胶液稍冷却后，加入佛手香黄和酸味剂混合搅拌，再经超声波空化作用及空化伴随的机械效应，充分均相和脱气完全。该工艺提高了产品的品质，夹心软糖佛手香黄的有益成分和风味得到极好的保留。所制得的佛手夹心软糖糖体呈淡黄色，颜色均一，晶莹透明，清晰可见褐黄色黏糊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种佛手夹心软糖的制备方法，其特征在于，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料预制备a．将4~9重量份的复合凝胶剂，加入沸水煮溶，得到复合凝胶胶液，备用；b．将65~80重量份的食用糖，加入沸水煮溶，得到糖浆，备用；c．将0.3~1重量份的酸味剂用沸水溶解，得到酸液，备用；（2）制备夹心将新鲜的佛手果清洗干净后，采用切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤工艺得到的佛手果汁，加入麦芽糖浆和柠檬酸，搅拌混匀后，加入佛手香黄，搅碎胶磨成的佛手酱液，经高温瞬时杀菌后，备用；（3）制备外层凝胶步骤101：将将步骤a中得到的复合凝胶胶液和步骤b中得到的糖浆经60~300目的过滤网进行过滤并混匀；步骤102：将所述步骤101所得物进行真空熬煮脱气，至固形物含量75%~77%，所需温度100℃~125℃，真空度0.05MPa~0.08MPa；步骤103：所述步骤102所得物冷却后，将佛手香黄浆和步骤c中得到的酸液先后加入，混合搅拌得浆料；步骤104：将浆料经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，使得浆料均相充分脱气完全；（4）同步浇注将步骤（3）中制备得到的外层凝胶和步骤（2）中制备得到的夹心料通过密封管道，输送至夹心软糖同步浇注成型机的储罐，保温70℃~75℃，设置夹心容量20%，外层凝胶和夹心料同时从浇注机的浇注嘴内外孔注入已选淀粉盘模具，浇注成型；（5）初干燥将步骤（4）中制备得到的夹心软糖半成品在20%~50%的干燥湿度、15℃~22℃的干燥温度干燥7~9小时，再以20%~50%的干燥湿度、23℃~29℃的干燥温度干燥3~11小时进行干燥和脱模除粉；（6）脱模、抛光干燥工艺之后的模盘进行脱模、筛分和吹粉工艺，以实现彻底地脱除软糖表面的淀粉，然后将软糖输送至抛光机中进行抛光，所用抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~35℃；（7）二次干燥将步骤（6）中制备得到的夹心软糖半成品在湿度为30%~60%，温度为20℃~28℃的环境下干燥12~48小时，得到所述佛手夹心软糖，粒重1~4克，外层凝胶含水量11%~15%，夹心料水分含量25%~30%，密封包装成品。...

【技术特征摘要】
1.一种佛手夹心软糖的制备方法，其特征在于，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料预制备a．将4~9重量份的复合凝胶剂，加入沸水煮溶，得到复合凝胶胶液，备用；b．将65~80重量份的食用糖，加入沸水煮溶，得到糖浆，备用；c．将0.3~1重量份的酸味剂用沸水溶解，得到酸液，备用；（2）制备夹心将新鲜的佛手果清洗干净后，采用切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤工艺得到的佛手果汁，加入麦芽糖浆和柠檬酸，搅拌混匀后，加入佛手香黄，搅碎胶磨成的佛手酱液，经高温瞬时杀菌后，备用；（3）制备外层凝胶步骤101：将将步骤a中得到的复合凝胶胶液和步骤b中得到的糖浆经60~300目的过滤网进行过滤并混匀；步骤102：将所述步骤101所得物进行真空熬煮脱气，至固形物含量75%~77%，所需温度100℃~125℃，真空度0.05MPa~0.08MPa；步骤103：所述步骤102所得物冷却后，将佛手香黄浆和步骤c中得到的酸液先后加入，混合搅拌得浆料；步骤104：将浆料经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，使得浆料均相充分脱气完全；（4）同步浇注将步骤（3）中制备得到的外层凝胶和步骤（2）中制备得到的夹心料通过密封管道，输送至夹心软糖同步浇注成型机的储罐，保温70℃~75℃，设置夹心容量20%，外层凝胶和夹心料同时从浇注机的浇注嘴内外孔注入已选淀粉盘模具，浇注成型；（5）初干燥将步骤（4）中制备得到的夹心软糖半成品在20%~50%的干燥湿度、15℃~22℃的干燥温度干燥7~9小时，再以20%~50%的干燥湿度、23℃~29℃的干燥温度干燥3~11小时进行干燥和脱模除粉；（6）脱模、抛光干燥工艺之后的模盘进行脱模、筛分和吹粉工艺，以实现彻底地脱除软糖表面的淀粉，然后将软糖输送至抛光机中进行抛光，所用抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~35℃；（7）二次干燥将步骤（6）中制备得到的夹心软糖半成品在湿度为30%~60%，温度为20℃~28℃的环...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄凯信，陈汉民，陈树喜，陈秀丽，许剑华，李璩，柯文良，贺豪杰，
申请(专利权)人：广东展翠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44