一种富含GABA的桑叶茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，本发明专利技术以桑叶和苦荞为原料，经过萎凋、富集GABA处理、干燥、粉碎、配方造粒、炒制、筛分，加工制成具有镇静宁神、降脂降压功能的保健桑叶造粒茶。由于GABA是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的生理活性，本发明专利技术采用外源谷氨酸和谷氨酸钠和厌氧好氧交替来提高了桑叶中GABA的含量，再辅助以苦荞，使得加工后的桑叶茶GABA的含量高、可达1.53mg/g，且改善了原有桑叶的青草味，提升了口感；本发明专利技术的制备方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶的制备方法，具体涉及一种富含GABA的桑叶茶的制备方法。
技术介绍
长期以来，桑叶被用作养蚕的主要饲料，然而随着对桑叶研究的深入，桑叶的营养价值和药用价值已越来越引起人物的关注。桑叶中不但含有大量人们所需的蛋白子、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质成分等。而且还含有多糖、多酚、1一脱氧野民霉素(DNJ)、γ一氨基丁酸（GABA）。现代研究证明：桑叶具有降血糖、降血压、降血脂,提高体内超氧化物歧化酶的活性,具有类似人参的补益和抗衰老作用等。桑叶中蛋白质的含量为干基重量的15%-30%，是蛋白含量较高的植物。同时桑叶蛋白氨基酸组成同脱脂大豆粉大体一致，其中人体所必需的氨基酸较为齐全，占总氨基酸含量的34.7%，E/N值为0.531，接近FAO/WHO标准规定的必须氨基酸含量（40%）和E/N值（0.6）。桑叶中的γ一氨基丁酸是一种以自由态广泛存在于原核生物和真核生物的四碳非蛋白质氨基酸，又称GABA。桑叶中含有丰富的γ-氨基丁酸（GABA），占到氨基酸总量的1.12%，而γ-氨基丁酸的前体物质谷氨酸则占到氨基酸含量的13.7%。γ-氨基丁酸是具有极强的生理活性，是中枢神经系统的主要抑制性递质，具有延长记忆，改善视觉功能，镇定神经，抗焦虑，降血压，改善肝功能的作用。20世纪80年代，富含GABA茶的研究兴起于日本，并有商品化GABA茶上市，深受广大高血压患者的青睐，逐步形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。而相较于其他植物体，桑叶中的GABA含量相对较高，因此如何开发和富集桑叶中的GABA是桑叶开发的一大热点。桑叶茶是近年来的新兴产物。目前有报道称在茶叶加工过程中采用适当的工艺处理可以增加桑叶中GABA的含量，而这些技术还鲜有应用到桑叶茶中，并且关于富含GABA桑叶造粒茶的研究几乎没有。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种富含GABA的桑叶茶的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，它包括以下步骤：S1.萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为60～70%；所述萎凋的温度为15～30℃，萎凋时间为8～15h；S2.富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理3～5h后，常温下充入二氧化碳密封处理1～3h，再在有氧环境下处理1～2h，最后再充入二氧化碳密封处理1～3h；S3.干燥：在温度为70～80℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为6～10%；S4.造粒：将干燥后的桑叶粉碎成桑叶粉后并与苦荞粉混合后进行糊化，加入水制成桑叶苦荞浆，并造粒；S5.炒制：将造粒后的茶在130～140℃的温度下炒制15～30min，筛分后即为富含GABA的桑叶茶。进一步地，步骤S1中所述薄摊的厚度为2～3cm。进一步地，步骤S2中所述桑叶与混合溶液的重量比为1:5～13，所述混合溶液中谷氨酸和谷氨酸钠的重量比为1～2:1，且混合溶液的质量百分比浓度为1～2%。进一步地，步骤S4中所述的桑叶粉与苦荞粉的重量比为1～2:1。进一步地，步骤S5中所述筛分用1mm和5mm的孔径筛对炒制后的茶进行筛分。本专利技术采用添加外源谷氨酸和谷氨酸钠和厌氧好氧交替来提高桑叶中GABA的含量，高等植物中的GABA的合成主要由谷氨酸的脱羧反应而来，这一反应由谷氨酸脱羧酶催化。在桑叶进过真空处理后，桑叶中的谷氨酸脱羧酶（GAD）活性得以大幅度的提高。能大幅提高GABA的含量，而在好氧处理期间，GABA的含量增加甚微，但是谷氨酸的含量却显著增加，为接下来的厌氧处理提供了反应原料，从而大幅度的提高GABA的含量，经试验证明富集处理后的桑叶中的GABA含量可达3.396mg/g。本专利技术具有以下优点：本专利技术以桑叶和苦荞为原料，经过萎凋、富集GABA处理、干燥、粉碎、配方造粒、炒制、筛分，加工制成具有镇静宁神、降脂降压功能的保健桑叶造粒茶。由于GABA是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的生理活性，本专利技术采用外源谷氨酸和谷氨酸钠和厌氧好氧交替来提高了桑叶中GABA的含量，再辅助以苦荞，使得加工后的桑叶茶GABA的含量高、可达1.53mg/g，且改善了原有桑叶的青草味，提升了口感；本专利技术的制备方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述，本专利技术的保护范围不局限于以下所述。实施例1：一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，它包括以下步骤：S1.萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为60%；所述萎凋的温度为15℃，萎凋时间为8h；所述薄摊的厚度为2～3cm；S2.富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理3h后，常温下充入二氧化碳密封处理1h，再在有氧环境下处理1h，最后再充入二氧化碳密封处理1h；所述桑叶与混合溶液的重量比为1:5，所述混合溶液中谷氨酸和谷氨酸钠的重量比为1:1，且混合溶液的质量百分比浓度为1%；S3.干燥：在温度为70℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为6%；S4.造粒：将干燥后的桑叶粉碎成桑叶粉后并与苦荞粉混合后进行糊化，所述的桑叶粉与苦荞粉的重量比为1:1，糊化后加入水制成桑叶苦荞浆，并造粒；S5.炒制：将造粒后的茶在130℃的温度下炒制15min，分用1mm和5mm的孔径筛对炒制后的茶进行筛分去除茶末与茶头，即为富含GABA的桑叶茶。实施例2：一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，它包括以下步骤：S1.萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为70%；所述萎凋的温度为30℃，萎凋时间为15h；所述薄摊的厚度为3cm；S2.富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理5h后，常温下充入二氧化碳密封处理3h，再在有氧环境下处理2h，最后再充入二氧化碳密封处理3h；所述桑叶与混合溶液的重量比为1:13，所述混合溶液中谷氨酸和谷氨酸钠的重量比为2:1，且混合溶液的质量百分比浓度为2%；S3.干燥：在温度为80℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为10%；S4.造粒：将干燥后的桑叶粉碎成桑叶粉后并与苦荞粉混合后进行糊化，所述的桑叶粉与苦荞粉的重量比为2:1，糊化后加入水制成桑叶苦荞浆，并造粒；S5.炒制：将造粒后的茶在140℃的温度下炒制30min，分用1mm和5mm的孔径筛对炒制后的茶进行筛分去除茶末与茶头，即为富含GABA的桑叶茶。实施例3：一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，它包括以下步骤：S1.萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为64%；所述萎凋的温度为20℃，萎凋时间为10h；所述薄摊的厚度为2～3cm；S2.富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理3.5h后，常温下充入二氧化碳密封处理2h，再在有氧环境下处理1.5h，最后再充入二氧化碳密封处理1.5h；所述桑叶与混合溶液的重量比为1:8，所述混合溶液中谷氨酸和谷氨酸钠的重量比为1.3:1，且混合溶液的质量百分比浓度为1.3%；S3.干燥：在温度为74℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为7%；S4.造粒：将干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为60～70%；所述萎凋的温度为15～30℃，萎凋时间为8～15h；S2. 富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理3～5h后，常温下充入二氧化碳密封处理1～3h，再在有氧环境下处理1～2h，最后再充入二氧化碳密封处理1～3h；S3. 干燥：在温度为70～80℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为6～10%；S4. 造粒：将干燥后的桑叶粉碎成桑叶粉后并与苦荞粉混合后进行糊化，加入水制成桑叶苦荞浆，并造粒；S5. 炒制：将造粒后的茶在130～140℃温度下炒制15～30min，筛分后即为富含GABA的桑叶茶。

【技术特征摘要】
1.一种富含GABA的桑叶茶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1.萎凋：将新鲜桑叶置于遮光处薄摊，萎凋至桑叶含水量为60～70%；所述萎凋的温度为15～30℃，萎凋时间为8～15h；S2.富集GABA处理：将萎凋后的桑叶喷洒谷氨酸和谷氨酸钠的混合溶液，喷洒后遮光处理3～5h后，常温下充入二氧化碳密封处理1～3h，再在有氧环境下处理1～2h，最后再充入二氧化碳密封处理1～3h；S3.干燥：在温度为70～80℃的环境下干燥至富集GABA处理后的桑叶的含水量为6～10%；S4.造粒：将干燥后的桑叶粉碎成桑叶粉后并与苦荞粉混合后进行糊化，加入水制成桑叶苦荞浆，并造粒；S5.炒制：将造粒后的茶在130～140℃温度下炒制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张驰松，刘一静，涂彩虹，郑旗，冯骏，张正周，
申请(专利权)人：成都市农林科学院，
类型：发明
国别省市：四川;51