【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于牛干巴制作方法
技术介绍
牛干巴是云南回族人最为普遍腌制和食用的传统食品,是选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制做而成的一种牛肉食品。最早源于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,将部分牛肉加盐、搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统。传统的牛干巴都要在寒冷的冬季制作,其它季节气温高,加工出来的牛干巴容易变质变味。并且在制作期还不能下雨,天气不能过于潮湿,否则无法在短期内风干,会发霉变质。因此,长期以来,云南民间都只能在干旱寒冷的冬季制做牛干巴,牛干巴的生产严重受制于季节天气。随着牛干巴消费市场的扩大,传统的生产方式已经难以满足市场的需求。此外,现有的生产方式,牛干巴的风干都是在敞开的环境自然风干,在雨季及潮湿的天气不能正常风干,难以正常生产。风干的温度时间难以统一,敞开的环境还难以防止蚊蝇等叮咬,不能达到食品卫生标准,使得干巴产品质量难以控制。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决现有技术的不足,提供一种不受季节限制、可常年生产、产品质量稳定、清洁卫生的牛干巴制做方法。本专利技术的目的通过如下技术方案实现:一种牛干巴的制作方法,方法如下:(1)选料和修整:选择新鲜牛肉,进行分割和修理,分割成条状或块状;(2)配料:向分割好的新鲜牛肉中按照牛肉质量4%~6%比例的加入食盐,揉制15~20分钟,使食盐均匀分布在肉内;(3)腌制:将揉制好的肉置于腌制池,在恒定的温度下静置腌制,所述恒定温度下静置是置于温度8~10℃的冷库内,静置20~25天;(4)清洗:将腌制 ...
【技术保护点】
一种牛干巴的制作方法,其特征在于,方法如下:(1)选料和修整:选择新鲜牛肉,进行分割和修理,分割成条状或块状;(2)配料:向分割好的新鲜牛肉中按照牛肉质量4%~6%比例的加入食盐,揉制15~20分钟,使食盐均匀分布在肉内;(3)腌制:将揉制好的肉置于腌制池,在恒定的温度下静置腌制,所述恒定温度下静置是置于温度8~10℃的冷库内,静置20~25天;(4)清洗:将腌制好的肉用自来水进行清洗;(5)风干:将清洗过的肉自然风干或置于封闭的低温风干室内进行除湿风干;自然风干只能在冬季的晴天采用,风干7~10天,自然风干场是至少上部为网罩的风干房;封闭的低温风干室的风干温度为10~18℃,风干45~60小时,风干至牛肉含水率35%~45%。
【技术特征摘要】
1.一种牛干巴的制作方法,其特征在于,方法如下:(1)选料和修整:选择新鲜牛肉,进行分割和修理,分割成条状或块状;(2)配料:向分割好的新鲜牛肉中按照牛肉质量4%~6%比例的加入食盐,揉制15~20分钟,使食盐均匀分布在肉内;(3)腌制:将揉制好的肉置于腌制池,在恒定的温度下静置腌制,所述恒定温度下静置是置于温度8~10℃的冷库内,静置20~25天;(4)清洗:将腌制好的肉用自来水进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘进坤,刘建杰,
申请(专利权)人:开远市坤杰清真食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:云南;53
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