含乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了含乳饮料及其制备方法。基于1000重量份的所述含乳饮料，所述含乳饮料包括：250重量份的发酵乳；120～130重量份的白砂糖；3～5重量份的琼脂；以及余量的水。本发明专利技术的含乳饮料呈褐色凝胶状，含有丰富的营养成分，且风味口感极佳、稳定性强、方便食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及含乳饮料及其制备方法。
技术介绍
含乳饮料是指以新鲜牛乳(或乳粉)为主要原料，经发酵或不发酵，加入水与适量辅料(如可可、咖啡、果汁和蔗糖等)加工而成的饮品。然而，目前含乳饮料及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种含乳饮料及其制备方法。该含乳饮料或者利用制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，含有丰富的营养成分，且风味口感极佳、稳定性强、方便食用。本专利技术的专利技术人经过大量实验优化得到含乳饮料的成分及其制备工艺，由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料或者利用制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料成褐色凝胶状，并具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强以及方便食用。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种含乳饮料。根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述含乳饮料，所述含乳饮料包括：200～300重量份的发酵乳；120～130重量份的白砂糖；3～5重量份的琼脂；以及余量的水。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料呈褐色凝胶状，并具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强以及方便食用。根据本专利技术的实施例，上述含乳饮料还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述发酵乳，所述发酵乳的原料包括：10～30重量份的葡萄糖；110～135重量份的生牛乳和乳粉的至少一种；以及余量的水。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的含乳饮料的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1)将生牛乳和乳粉的至少一种、葡萄糖与水进行第一混合处理，并将所得到的混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；(2)将乳酸菌接种至所述杀菌产物中，并进行发酵处理，得到发酵乳；(3)将所述白砂糖、琼脂、水及发酵乳进行第二混合处理，并将所得到的混合物进行均质处理，得到均质产物；以及(4)将所述均质产物进行静置处理，并将所得到的混合物依次进行灌装处理及冷却处理，得到所述含乳饮料。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，并具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强以及方便食用。根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述杀菌产物，所述乳酸菌的接种量为0.05重量份。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述发酵处理是在37摄氏度下进行至发酵液的pH值为4.0～4.2。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理是在95～99摄氏度下进行130～160分钟。根据本专利技术的优选实施例，所述杀菌处理是在98摄氏度下进行150分钟。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述第二混合处理、均质处理、静置处理及灌装处理分别独立地是在50～55摄氏度下进行的。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述静置处理时间为1～2小时。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述冷却处理是将所述灌装处理后的混合物在2～3小时冷却至不超过4～10℃。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，所述乳酸菌为副干酪乳杆菌。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法得到的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。本领域技术人员能够理解的是，前面针对含乳饮料所描述的特征和优点，同样适用于该制备含乳饮料的方法，在此不再赘述。在本专利技术的第三方面，本专利技术提出了一种含乳饮料。根据本专利技术的实施例，所述含乳饮料是根据前面所描述的制备含乳饮料的方法制备得到的。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料呈褐色凝胶状，并具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳、稳定性强以及方便食用。本领域技术人员能够理解的是，前面针对制备含乳饮料的方法所描述的特征和优点，同样适用于该含乳饮料，在此不再赘述。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备含乳饮料的方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了含乳饮料及制备含乳饮料的方法，下面将分别对其进行详细描述。含乳饮料在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种含乳饮料。根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的含乳饮料，含乳饮料包括：200～300重量份的发酵乳；120～130重量份的白砂糖；3～5重量份的琼脂；以及余量的水。研究发现，琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用，还可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。有鉴于此，专利技术人通过添加琼脂，不仅起到增稠的效果，使得含乳饮料具有较强的稳定性，而且为含乳饮料提供丰富的营养成分，提高其营养价值。专利技术人经过大量实验优化得到最优琼脂添加量，在此条件下能够使含乳饮料呈现可吸食的凝胶状，使用前摇晃含乳饮料，即可吸食，赋予含乳饮料较佳的咀嚼性。添加量过多时，形成的凝胶较硬，不易摇碎，且口感不好。添加量过少，形成的凝胶较软，类似糊状，口感不佳，且含乳饮料的稳定性差。白砂糖的添加赋予含乳饮料较好的甜味口感。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料呈褐色凝胶状，具有较丰富营养、极佳的风味口感、较强的稳定性或者方便食用。根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的发酵乳，发酵乳的原料包括：10～30重量份的葡萄糖；110～135重量份的生牛乳和乳粉的至少一种；以及余量的水。通过将预先经过杀菌处理的乳制品(例如生牛乳、乳粉)进行发酵处理，以便获得发酵乳。专利技术人创造性地将同时将葡萄糖和生牛乳和/或乳粉作为发酵乳的原料，使得在原料进行杀菌处理的过程中，不仅杀灭有害菌，还使葡萄糖和生牛乳和/或乳粉中的蛋白质发生美拉德反应，产生具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含乳饮料，其特征在于，基于1000重量份的所述含乳饮料，所述含乳饮料包括：200～300重量份的发酵乳；120～130重量份的白砂糖；3～5重量份的琼脂；以及余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种含乳饮料，其特征在于，基于1000重量份的所述含乳饮料，所述含乳饮料包括：200～300重量份的发酵乳；120～130重量份的白砂糖；3～5重量份的琼脂；以及余量的水。2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，基于1000重量份的所述发酵乳，所述发酵乳的原料包括：10～30重量份的葡萄糖；110～135重量份的生牛乳和乳粉的至少一种；以及余量的水。3.一种制备权利要求1或2所述含乳饮料的方法，其特征在于，包括：(1)将生牛乳和乳粉的至少一种、葡萄糖与水进行第一混合处理，并将所得到的混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；(2)将乳酸菌接种至所述杀菌产物中，并进行发酵处理，得到发酵乳；(3)将所述白砂糖、琼脂、水及发酵乳进行第二混合处理，并将所得到的混合物进行均质处理，得到均质产物；以及(4)将所述均质产物进行静置处理，并将所得到的混合物依次进行灌装处理及冷却处理，得到所述含乳饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺亚飞，邓凤生，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15