一种山荆子风味猫屎瓜果酒制造技术

本发明专利技术公开了一种山荆子风味猫屎瓜果酒，以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄，制作出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。其充分利用山荆子、猫屎瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、降逆止呕的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对黄果茄进行酶解，有效去除了黄果茄中固有的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善食滞不化、胃气不降人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610819910.1、申请日2016年9月13日、专利技术名称为“一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法”的分案申请。
本专利技术涉及果酒
，具体涉及以山荆子、猫屎瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山荆子风味猫屎瓜果酒。
技术介绍
山荆子，乔木，高达10-14米，树冠广圆形，幼枝细弱，微屈曲，圆柱形，无毛，红褐色，老枝暗褐色；冬芽卵形，先端渐尖，鳞片边缘微具绒毛，红褐色。果实近球形，直径8-10毫米，红色或黄色，柄洼及萼洼稍微陷入，萼片脱落；果梗长3-4厘米。山荆子具有降逆止呕、止泻止痢的功效，主治痢疾、吐泻。猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。浆果圆柱状，通常微弯曲，长5-15厘米，幼嫩时绿色，成熟后变蓝色或蓝紫色，多浆汁；种子扁平，长圆形，黑色，长约1厘米。果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜，可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有祛风除湿、清肺止咳的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。地仙桃，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色刚毛。茎直立，基部倾斜常有分枝。叶互生，披针形或倒卵状椭圆形，全缘，有短柄或无柄。花白色，单生于茎上部叶腋；萼裂线形，较花冠稍短；花冠漏斗状，喉部具突起。小坚果灰色、稍有光泽，具轻微的疣状皱缩及微细的小疣。地仙桃味甘、辛，性温，具有温中健胃、消肿止痛的功效，主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打损伤、骨折。黄果茄，多刺伏卧草本，茎叶均被长0.5-2厘米的硬刺或星状毛。单叶互生，椭圆形或卵形，先端尖或钝，边缘深波状或深裂。浆果球形，黄色，未成热时淡绿色而有深绿色网纹，萼片宿存。黄果茄味苦、辛，性温，具有清热利湿、消瘀止痛的功效。果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以山荆子、猫屎瓜为主要原料，地仙桃、黄果茄为保健原料，生产出一种山荆子风味猫屎瓜果酒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄开发出一种山荆子风味猫屎瓜果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，采用以下步骤：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持40-60分钟，制得酶解黄果茄浆；E.配料：取山荆子果汁20-30重量份、猫屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黄果茄浆3-6重量份，混合搅拌均匀，制得混合果汁；F.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17-20%，酸度为4-7%，制得发酵醪；G.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的85-95%，加入果酒酵母0.5-1重量份，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵7-15天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置25-35天，温度控制在12-28℃；H.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，然后进行封口；J.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术生产过程中为便于浆渣分离，原料压榨取汁时，可适当加水。本专利技术所述打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。本专利技术所述步骤I灌装量为玻璃瓶容积的85-95%。本专利技术的作用机理：山荆子，降逆止呕、止泻止痢；猫屎瓜，祛风除湿、清肺止咳；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；黄果茄，清热利湿、消瘀止痛。利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健胃、降逆止呕的功效。本专利技术以山荆子、猫屎瓜为原料，同时添加地仙桃、黄果茄，制作出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。其充分利用山荆子、猫屎瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、降逆止呕的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对黄果茄进行酶解，有效去除了黄果茄中固有的的苦辛味，制得的成品口感醇厚，果香四溢，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善食滞不化、胃气不降人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法，采用以下步骤：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，制得酶解黄果茄浆；E.配料：取山荆子果汁25kg、猫屎瓜汁100kg、地仙桃汁7kg、酶解黄果茄浆5kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；F.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为5.5%，制得发酵醪；G.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的90%，加入果酒酵母0.75kg，搅拌均匀，控制温度为25℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在24℃；H.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的90%，然后进行封口；J.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术实施例1经14位食滞不化、胃气不降的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用20天，每本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山荆子风味猫屎瓜果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，制得酶解黄果茄浆；E.中药材预处理：按重量比例取中药材白苏梗25%、枸杞子22%、栝楼子18%、石草鞋20%、石串莲15%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.配料：取山荆子果汁50kg、猫屎瓜汁200kg、地仙桃汁16kg、酶解黄果茄浆8kg、中药汁5kg，混合搅拌均匀，制得混合果汁；G.调浆：向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为6%，制得发酵醪；H.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为发酵设备容积的90%，加入果酒酵母1.5kg，搅拌均匀，控制温度为26℃，发酵8天，残糖降为0.4%以下时，结束发酵，装入橡木桶移入酒窖放置32天，温度控制在20℃；I.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，采用巴氏杀菌法进行杀菌；J.灌装：杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的95%，然后进行封口；K.检验、贮存：将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种山荆子风味猫屎瓜果酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A.山荆子预处理：取无虫蛀、成熟的山荆子，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去核，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得山荆子果汁；B.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入榨汁机进行榨汁，制得猫屎瓜汁；C.地仙桃预处理：取地仙桃果实，清洗干净，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地仙桃浆，后用浆渣分离机分离，制的得地仙桃汁；D.黄果茄预处理：取表皮完整的黄果茄浆果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入黄果茄浆重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，制得酶解黄果茄浆；E.中药材预处理：按重量比例取中药材白苏梗25%、枸杞子22%、栝楼子18%、石草鞋20%、石串莲15%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.配料：取山荆子果汁50kg、猫屎瓜汁200kg、地...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34