【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉类食品罐头范围，具体涉及金枪鱼罐头及其制备方法。
技术介绍
众所周知，金枪鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；但在实际生产过程中，金枪鱼只是用于商业烹调食用，其富含不饱和脂肪酸的特性却没有被充分利用。
技术实现思路
本专利技术的目的:本专利技术就是针对现有技术对金枪鱼中富含的不饱和脂肪酸利用不充分的缺点，提供一种金枪鱼罐头及其制备方法。本专利技术的技术方案是：一种鱼罐头，以金枪鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。所述调味料用量为主料金枪鱼用量的2％-10％。所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15％-20％；圆葱35％-45％；黄酒20％-30％；白糖8％-15％；精盐5％-10％；花椒0.3％-1％；八角0.3％-1％；桂皮0.2％-0.6％；茴香0.15-0.5％；丁香0.1％-0.5％。所述水用量为主料金枪鱼重量的1/5—1/2。金枪鱼罐头其制备方法如下：(1)原料调配：将各原料按照配方比例调配；(2)高压熟化：用高压锅在110℃、加热40min；(3)粉碎、磨细：焖熟后捞出金枪鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；(4)定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；(5)真空密封；(6)高温灭菌；(7)冷却装箱。本专利技术具...
【技术保护点】
一种鱼罐头，其特征在于，以金枪鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。
【技术特征摘要】
1.一种鱼罐头，其特征在于，以金枪鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。2.根据权利要求1所述的金枪鱼罐头，其特征在于：所述调味料用量为主料金枪鱼用量的2％-10％。3.根据权利要求1或2所述的金枪鱼罐头，其特征在于：所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15％-20％；圆葱35％-45％；黄酒20％-30％；白糖8％-15％；精盐5％-10％；花椒0.3％-1％；八角0.3％-1％；桂皮0.2％-0.6％；茴香0.15-0.5％；丁香0.1％-0.5％...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙明杰，
申请(专利权)人：威海裕隆水产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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