延缓绿芦笋木质化的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：采集新鲜的绿芦笋；将绿芦笋在维生素C溶液、6-卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；将绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；将绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；将绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。本发明专利技术解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本发明专利技术所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法。
技术介绍
绿芦笋(AsparagusofficinalisL.)，是百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，通常以嫩茎为食用器官。绿芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及多种活性成分，被认为是世界上营养平衡最佳的药食兼用植物之一，对高血压、高血脂、动脉血管硬化等疾病均有疗效，长期食用可帮助消化，增强食欲，提高肌体免疫力，具有良好的抗癌作用。中国绿绿芦笋的种植面积和产量也呈几何数增长，据国际粮农组织(FAO)统计，2012年我国的绿芦笋产量达到735万吨，遥遥领先居世界首位。绿芦笋含水量高，采后新陈代谢非常旺盛，同时伴随着表皮和肉质部维管束细胞中纤维素和木质素含量快速增加，即木质化现象。外在品质上则表现为肉质老化和难嚼，口感嫩度降低，这在很大程度上就降低了绿芦笋的食用性和商品价值。如何控制采后绿芦笋木质化进城是延长绿芦笋采后保鲜期和货架期的关键问题。目前，针对绿芦笋的保鲜技术主要有气调贮藏、1-MCP处理、臭氧处理、辐照处理、减压贮藏和植物生长调节剂处理等方法。但上述方法中，目前在生产上大规模应用的技术主要是冷藏气调技术。然而，气调保鲜对贮藏设施要求较高，需要有良好的密封且可精准调控气体成分的冷库，保鲜成本较高。成本低廉、设备简单、易于操作的保鲜方法是绿绿芦笋保鲜的发展方向。本专利技术涉及的利用高静压调控绿芦笋贮藏期间木质化的保鲜方法，可有效抑制绿绿芦笋在贮藏期间的生理代谢速率，延缓贮藏期间绿芦笋的木质化。高静压设备简单，成本低廉，处理量大，适合商业化应用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本专利技术所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：步骤一、采集新鲜的绿芦笋；步骤二、将步骤一采集的绿芦笋在维生素C溶液、6-卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；步骤三、将经步骤二中处理后的绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；步骤四、将经步骤三处理后的绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；步骤五、将经步骤四降温后的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤一中，采集无畸形、无机械损害、无病虫害和笋尖无开散的绿竹笋。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤一中，将采集的绿芦笋切成长度为10～25cm的小段。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤二中，维生素C溶液的浓度为0.05～0.1％。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤二中，6-卞氨基嘌呤溶液的浓度为10～30mg/mL。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤二中，柠檬酸溶液的浓度为0.02～0.1％。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤二中，植物酸溶液的浓度为0.1～0.5％。优选的是，所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法中，所述步骤五中，将经步骤四降温的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为80％条件储藏。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、高静压处理有效降低了贮藏期间绿芦笋呼吸代谢速率，降低了木质素合成速率，显著降低了组织肉质木质化程度，有效的抑制了绿芦笋在贮藏过程中的生理老化，贮藏期达到21天以上，具有较好保鲜的效果；第二、高静压处理可有效的杀灭虫卵和微生物，大幅降低了贮藏期间绿芦笋的腐烂率；第三、高静压作为绿芦笋的一种保鲜技术，无需使用任何化学试剂即可达到保鲜的效果，提高了产品的安全性；第四、高静压处理可有效保持了原料的色泽、质地等品质，同时维生素C、多酚等营养物质损失较少；第五、本专利技术使用的生产设备成熟、工艺简单、操作方便。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。如图1所示，本专利技术提供一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：步骤一、采集新鲜的绿芦笋；步骤二、将步骤一采集的绿芦笋在维生素C溶液、6-卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；步骤三、将经步骤二中处理后的绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；步骤四、将经步骤三处理后的绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；步骤五、将经步骤四降温后的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。在一种实施方式中，在步骤一中，采集无畸形、无机械损害、无病虫害和笋尖无开散的绿竹笋。在一种实施方式中，在步骤一中，将采集的绿芦笋切成长度为10～25cm的小段。在一种实施方式中，在步骤二中，维生素C溶液的浓度为0.05～0.1％。在一种实施方式中，在步骤二中，6-卞氨基嘌呤溶液的浓度为10～30mg/mL。在一种实施方式中，在步骤二中，柠檬酸溶液的浓度为0.02～0.1％。在一种实施方式中，在步骤二中，植物酸溶液的浓度为0.1～0.5％。在一种实施方式中，在步骤五中，将经步骤四降温后的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为80％条件储藏。为了使本领域技术人员，更加清楚的了解把专利技术的技术，以下结合实施例加以说明。实施例1、本专利技术公开方法，具体操作步骤如下：(1)挑选、清洗：选择笋尖无开散、无畸形、无机械损伤及病虫害的绿芦笋，然后采用流动水轻轻洗去原料表面的污垢。(2)预处理：将上述洗净后的绿芦笋置于浓度为0.1％的维生素C溶液中浸泡5min。(3)高静压处理：将上述预处理后的绿芦笋至于高静压设备处理仓中，在90Mpa和25℃条件下，处理20min。(4)分段降温：将上述处理后的芦笋置于处于室温的冷藏库中，每6小时将冷库温度降低5℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，其特征在于，包括：步骤一、采集新鲜的绿芦笋；步骤二、将步骤一采集的绿芦笋在维生素C溶液、6‑卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；步骤三、将经步骤二中处理后的绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；步骤四、将经步骤三处理后的绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；步骤五、将经步骤四降温后的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。

【技术特征摘要】
1.一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，其特征在于，包括：
步骤一、采集新鲜的绿芦笋；
步骤二、将步骤一采集的绿芦笋在维生素C溶液、6-卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或
植物酸溶液中浸泡5～10min；
步骤三、将经步骤二中处理后的绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，
温度20～35℃下，处理1～20min；
步骤四、将经步骤三处理后的绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋
的温度降至2～7℃；
步骤五、将经步骤四降温后的绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。
2.如权利要求1所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，
采集无畸形、无机械损害、无病虫害和笋尖无开散的绿竹笋。
3.如权利要求2所述的延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：易建勇，毕金峰，周林燕，冯海红，刘璇，陈芹芹，周沫，吴昕烨，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11