一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法技术

一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法，将小扁豆在小苏打水中浸泡后，用清水煮熟，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜和壳聚糖溶液；将高粱米在水中浸泡后，用清水煮熟，然后放入煮熟的小扁豆，搅匀并过滤，将颗粒部分烘干得固体颗粒，液态部分干燥粉碎成粉状物；将大米用清水煮熟，过滤，将颗粒部分烘干得固体颗粒，液态部分干燥粉碎成粉状物；将切块的山药蒸熟，烘干得到固体颗粒；将小青菜、南瓜以及胡萝卜分别蒸熟，烘干，混合得到固体颗粒；将粉状物和固体颗粒包装，得到方便养生粥。优点是：该养生粥的营养丰富，容易携带，食用方便，特色明显，具有养生作用，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需求，适合居家旅行食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法。
技术介绍
杂粮指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物，包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我国素有“杂粮王国”之称，是世界重要的杂粮主产国之一。杂粮常年种植面积约1.5亿亩，占全国粮食作物播种面积的10％左右，产量约1500～2000万吨。我国的杂粮加工中普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，缺乏新技术支撑；对杂粮资源缺乏系统深入的基础研究；杂粮大多以原粮形式外销，多层次开发的产品少，深加工、精加工不足，产品结构单一。杂粮营养丰富，具有“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，长期食用小杂粮，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。随着我国经济社会的高速发展，生活节奏的加快，人们对改善膳食结构和有益于健康的需求越来越迫切。消费者更加注重食品的方便化、营养化、功能化、特色化，对杂粮的需求越来越大。因此，需要对杂粮进行精深加工，研发符合消费者需要的新产品、方便食品。CN102342417B公开了一种杂粮粥，该杂粮粥由以下成分组成：苦荞麦10～15％，南瓜10～15％，高粱10～13％，玉米10～13％，糯米25～30％，绿豆10～13％，黑米5～10％，红豆10～13％，枣5～7％。该杂粮粥采用多种杂粮制作杂粮粥，虽然营养全面，但杂粮种类过多，存在荞麦的苦味和其它杂粮的不同味道，各种滋味混合导致特点不突出，难以满足消费者对滋味和口感的需求。CN102326732B公开了一种杂粮粥的制备方法，步骤是：将苦荞麦、南瓜、高粱、玉米、糯米、绿豆、黑米、红豆和枣浸泡后粉碎，得到杂粮粉；将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，放入茶叶和橘子皮，蒸制后，在干燥机中快速脱水，然后粉碎，过100目筛；将干燥后的杂粮粉加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，熬煮；将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥中，继续熬煮，将混合熬制的杂粮粥样在-20～-30℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶，将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得产品。该方法获得的杂粮粥中虽然有多重杂粮，但存在荞麦的苦味和杂粮的异味，各种滋味混合导致特点不突出；而且各种杂粮均已粉碎，加水后会形成糊状，难以满足消费者对滋味、口感及咀嚼性等方面的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法，该养生粥的营养丰富，容易携带，食用方便，特色明显，具有养生作用，且口感好，滋味足，满足了消费者对粥的需求，适合居家旅行的消费者食用。本专利技术的技术解决方案是：一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法，其具体步骤如下：1、原料预处理养生粥按质量分数计由以下原料组成：小扁豆10％～15％、高粱米15％～20％、大米25％～30％、山药5％～15％、小青菜5％～10％、南瓜5％～15％、胡萝卜5％～10％、蜂蜜5％～10％和壳聚糖0.05％～0.10％；将小扁豆、高粱米、大米、小青菜、南瓜和胡萝卜清洗干净，备用；将山药去皮洗净切成1.0×1.0×1.0cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，小青菜切成1.5cm～2.0cm的段状，将南瓜和胡萝卜切成1×1×1cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，备用；将壳聚糖配制成质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液；2、原料的加工2.1、小扁豆在质量浓度为0.05％～0.1％小苏打水中浸泡5h～7h后，用清水进行蒸煮，所述小扁豆与水的质量比为1:2～1:4，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜，再加入质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液，继续蒸煮至小扁豆煮熟；将高粱米在水中浸泡3h～5h，用清水煮熟，煮制时高粱米与水的质量比为1:3～1:5，然后放入煮熟的小扁豆，搅匀并用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A1，液态部分经过干燥、粉碎，或喷雾干燥成粉状物B1；2.2、将大米用清水煮熟，所述大米与水的质量比为1:4～1:6，然后用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分先经过浓缩并干燥，粉碎成粉状物B2；2.3、将切块的山药蒸熟，烘干得到固体颗粒A3；2.4、将切段的小青菜、切块的南瓜以及切块的胡萝卜分别蒸熟，烘干，混合得到固体颗粒A4；3、混匀制得成品将粉状物B1和粉状物B2混匀，包装成袋B；固体颗粒A1、固体颗粒A2、固体颗粒A3和固体颗粒A4混匀，包装成袋A；袋A与袋B两部分一起包装，得到方便养生粥。小扁豆的煮制时间为25min～40min，高粱米的煮制时间为25min～40min，大米的煮制时间为20min～30min，山药的蒸煮时间为15min～25min，小青菜的蒸制时间为4min～8min，南瓜的蒸制时间为15min～25min，胡萝卜的蒸制时间为15min～25min。原料加工时，原料的蒸煮温度为90℃～100℃。小青菜：又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。本专利技术的有益效果：(1)主原料分别加工以大米、高粱米、小扁豆、山药、南瓜、小青菜以及胡萝卜分开加工，可以避免原料在加工过程中因煮熟后，形态和粘性等发生改变，形成胶体融合在一起，不利于进一步的加工生产。(2)颗粒部分与液态部分分别干燥加工小扁豆、高粱米以及大米在煮熟、软化后，自然形成具有一定粘性的颗粒与液态部分，这种胶体状态不利于后期的加工；颗粒部分与液态部分分开进行加工，有助于改善养生粥的咀嚼性、胶黏性和感官品质。(3)保鲜剂的选用煮制小扁豆时，加入少量的壳聚糖既可以起到保鲜作用，还具有稳定剂和乳化剂的作用，有助于改善养生粥的胶黏性与感官品质。(4)以大米、高粱米、小扁豆和山药为主要原料，以小青菜、南瓜、胡萝卜、壳聚糖和蜂蜜为辅料，经过煮制、烘干和粉碎的加工过程，得到方便养生粥，营养丰富，容易携带，食用方便快捷，富含维生素，具有养生作用，对糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的预防作用，并且口感好，滋味足，既满足了消费者对粥的需求，也有益于食用者的身体健康，适合居家旅行食用。(5)杂粮蔬菜方便养生粥质量检测结果：理化指标：含水量≦14％；...

【技术保护点】
一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法，其特征是：具体步骤如下：1、原料预处理养生粥按质量分数计由以下原料组成：小扁豆10％～15％、高粱米15％～20％、大米25％～30％、山药5％～15％、小青菜5％～10％、南瓜5％～15％、胡萝卜5％～10％、蜂蜜5％～10％和壳聚糖0.05％～0.10％；将小扁豆、高粱米、大米、小青菜、南瓜和胡萝卜清洗干净，备用；将山药去皮洗净切成1.0×1.0×1.0cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，小青菜切成1.5cm～2.0cm的段状，将南瓜和胡萝卜切成1×1×1cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，备用；将壳聚糖配制成质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液；2、原料的加工2.1、小扁豆在质量浓度为0.05％～0.1％小苏打水中浸泡5h～7h后，用清水进行蒸煮，所述小扁豆与水的质量比为1:2～1:4，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜，再加入质量浓度为0.5％～1％的壳聚糖溶液，继续蒸煮至小扁豆煮熟；将高粱米在水中浸泡3h～5h，用清水煮熟，煮制时高粱米与水的质量比为1:3～1:5，然后放入煮熟的小扁豆，搅匀并用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A1，液态部分经过干燥、粉碎，或喷雾干燥成粉状物B1；2.2、将大米用清水煮熟，所述大米与水的质量比为1:4～1:6，然后用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘干得固体颗粒A2，液态部分先经过浓缩并干燥，粉碎成粉状物B2；2.3、将切块的山药蒸熟，烘干得到固体颗粒A3；2.4、将切段的小青菜、切块的南瓜以及切块的胡萝卜分别蒸熟，烘干，混合得到固体颗粒A4；3、混匀制得成品将粉状物B1和粉状物B2混匀，包装成袋B；固体颗粒A1、固体颗粒A2、固体颗粒A3和固体颗粒A4混匀，包装成袋A；袋A与袋B两部分一起包装，得到方便养生粥。...

【技术特征摘要】
1.一种杂粮蔬菜方便养生粥的生产方法，其特征是：
具体步骤如下：
1、原料预处理
养生粥按质量分数计由以下原料组成：小扁豆10％～15％、高粱米15％～20％、大米25％～
30％、山药5％～15％、小青菜5％～10％、南瓜5％～15％、胡萝卜5％～10％、蜂蜜5％～10％
和壳聚糖0.05％～0.10％；
将小扁豆、高粱米、大米、小青菜、南瓜和胡萝卜清洗干净，备用；将山药去皮洗净切成1.0
×1.0×1.0cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，小青菜切成1.5cm～2.0cm的段状，将南瓜和胡萝卜
切成1×1×1cm～1.5×1.5×1.5cm的块状，备用；将壳聚糖配制成质量浓度为0.5％～1％的
壳聚糖溶液；
2、原料的加工
2.1、小扁豆在质量浓度为0.05％～0.1％小苏打水中浸泡5h～7h后，用清水进行蒸煮，所述
小扁豆与水的质量比为1:2～1:4，在煮熟前1min～2min加入蜂蜜，再加入质量浓度为0.5％～
1％的壳聚糖溶液，继续蒸煮至小扁豆煮熟；
将高粱米在水中浸泡3h～5h，用清水煮熟，煮制时高粱米与水的质量比为1:3～1:5，然后放
入煮熟的小扁豆，搅匀并用80目～100目筛过滤，得到颗粒部分与液态部分；将颗粒部分烘
干得固...

【专利技术属性】
技术研发人员：何余堂，徐永霞，解玉梅，张现苹，马春颖，刘贺，马涛，王勃，朱力杰，王胜男，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21