含多价不饱和脂肪酸的油脂制造技术

本发明专利技术提供具有优异的氧化稳定性、并且风味良好的通用性高的含多价不饱和脂肪酸的油脂及利用其的食品。一种含多价不饱和脂肪酸的油脂，其含有以溶解于水溶液中的状态添加的水溶性茶多酚。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含多价不饱和脂肪酸的油脂。更详细而言，涉及对于含有含多价不饱和脂肪酸的油脂的食品所要求的实现了氧化稳定性的提高的含多价不饱和脂肪酸的油脂、及含有其的食品及其制造方法。
技术介绍
近年来，作为必需脂肪酸的n-3系脂肪酸的对健康的有效性被广为所知，需求提高。作为n-3系脂肪酸，可列举出α亚麻酸(C18：3)或二十二碳六烯酸(DHA；C22：6))、二十碳五烯酸(EPA；C20：5)、二十二碳五烯酸(DPA；C22：5)等。由于上述n-3系脂肪酸在构成脂肪酸中含有许多双键，所以含有n-3系脂肪酸的油脂的稳定性差，风味的劣化快。需要注意在低温或遮光下进行保存等，因此，作为一般的食用油的用途有限，希望含有许多n-3系脂肪酸并且稳定性高的油脂。另一方面，含多价不饱和酸油脂与大豆油、菜籽油等食用油相比氧化稳定性非常差，容易因氧·光·热等而受到氧化，若被氧化则生成异味异臭、还担心对健康的不良影响的过氧化物。为了利用所述氧化稳定性显著差的含多价不饱和酸油脂，公开了以阻断与空气中的氧接触为目的的各种方法。作为制成乳化物的方法，公开了对比文献1～对比文献8，作为粉末化或胶囊化的方法，公开了对比文献9～对比文献10。由于若制成乳化物，则以半透明的状态悬浮、或者含有水分，所以用途受到限定。此外，即使粉末化或胶囊化也与乳化物同样地存在用途受到限定的问题。由于所述技术背景，以往的含多价不饱和酸油脂的利用其应用范围仅限于以胶囊等包覆的健康食品、罐头等。但是，制造作业繁杂且生产率差，胶囊品在工序中已经发生劣化，大部分为胶囊内部的油具有劣化臭的产品。此外为了防止保存中的胶囊破坏，存在能够作为食品·饲料等使用的胶囊的种类受到限定等问题。在对比文献11中，公开了将含有30％以上的氧化稳定性差的DHA的油脂与其他的油混合，作为加热调理用的食用油组合物利用的方法。但是，在所述方法中DHA配合量为0.01～0.5％，量极少，远不及摄取视为对健康有效的量。已知在精制的含多价不饱和脂肪酸的油脂中没有臭气及过氧化物，但若引起氧化，则该反应链式地进行，急速地引起劣化臭、过氧化物的生成。例如，在工厂中使用含多价不饱和脂肪酸的油脂后，必须封入氮气然后将装其的罐密闭等，对于油脂的处理需要各种小心，其利用自然而然地存在限制。虽然进行了许多通过各种抗氧化剂或其混合物的添加使含多价不饱和脂肪酸的油脂稳定化的尝试，但是它们到目前为止没有达到得到充分的成果，与来自市场的愿望相反，不能说充分地进行了含有含多价不饱和脂肪酸的油脂的食品的展开。一直以来，为了提高食用油脂的氧化稳定性，一般进行抗氧化剂的添加。具体而言，研究了脂溶性抗氧化剂的生育酚的利用、抗坏血酸棕榈酸酯等。例如，作为将抗坏血酸水溶液乳化而添加的方法公开了对比文献2，作为添加生育酚·抗坏血酸及茶提取物的方法公开了对比文献12，作为添加抗坏血酸或其盐和其他的有机酸或其盐的方法公开了对比文献13，但是作为提高含多价不饱和脂肪酸的油脂的氧化稳定性的方法不能令人满意，期望进一步优异的防氧化法。专利文献13中，公开了一种油包水型的亲油性抗氧化剂，其是将含有一种或两种以上水溶性抗氧化活性物质的水溶液100重量份根据需要与协同剂一起使用一种或两种以上的亲油性乳化剂1～500重量份乳化而得到的。专利文献14中，公开了一种可溶于油脂中的水溶性化合物油溶化制剂，其是将除儿茶素类以外的水溶性化合物和HLB为6～14的乳化剂溶解到水或醇中，在所得到的溶液中添加聚甘油缩合蓖麻醇酸酯，制备聚甘油缩合蓖麻醇酸酯包水型乳化液，并在该乳化液中添加酶分解卵磷脂0.5～30重量份，并充分混合而得到的。专利文献15中，公开了一种抗氧化剂组合物，其通过将抗坏血酸、异抗坏血酸、曲酸、没食子酸、苹果酸等在油脂中为难溶性的抗氧化物质溶解到乙醇那样的低级烷基醇中，接着溶解到柠檬酸单甘油酯等有机酸单甘油酯中，进而将混合溶液溶解到聚甘油缩合蓖麻醇酸酯中，从而在油脂中的溶解性良好。专利文献16中，公开了一种儿茶素分散油脂的制造方法，其特征在于，将来自绿茶的己烷可溶成分及儿茶素添加到油脂中并加热至70～130℃，进行磨碎。另一方面，添加物制造商研究了通过使用大量的乳化剂来提高水溶性抗氧化物质在油中的溶解性，也有制品。但是，若大量地配合乳化剂，则有时对风味也有不良影响，不优选，因氧化劣化而导致的异味异臭的产生、过氧化脂质的生成等问题仍然无法解决。作为提高含多价不饱和脂肪酸的油脂的氧化稳定性的制法，对比文献17中公开一种方法，其特征在于，以硅胶将鱼油进行处理，在迷迭香或鼠尾草提取物存在下进行真空水蒸汽脱臭，并添加棕榈酸抗坏血酸酯或混合生育酚。由此，除了迷迭香或鼠尾草特有的香气的问题以外，进行了氧化稳定性高的油脂的提出。但是，通过所述方法得到的多价不饱和脂肪酸的氧化稳定性最好的也不过以抗氧化物3000ppm的配合将100℃下的酸败稳定性提高3倍左右，氧化稳定性依然低。对比文献18中公开了在精制前添加儿茶素的方法，但在所述方法中，以过氧化物值的上升抑制程度表示的氧化稳定性的改善也不能说是充分的。此外，作为减轻臭气的方法，作为添加乳系香料的方法提出了对比文献19，作为添加生姜香料的鱼臭的掩蔽方法提出了对比文献20，但是由于油脂的氧化会生成对人体有害的过氧化物，所以通过不进行氧化的抑制的掩蔽处理无法根本性地解决问题。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2011-255373号公报专利文献2：日本特开平7-107938号公报专利文献3：日本特表2005-529728号公报专利文献4：日本特开平7-313055号公报专利文献5：日本特开平8-154576号公报专利文献6：日本特开平8-205771号公报专利文献7：日本特开平8-154577号公报专利文献8：日本特开平6-49479号公报专利文献9：日本特开平7-305088号公报专利文献10：日本特开平9-87656号公报专利文献11：日本特开2013-81477号公报专利文献12：日本特开平9-111237号公报专利文献13：日本特开昭63-135483号公报专利文献14：日本特开平6-254378号公报专利文献15：日本特开2001-131572号公报专利文献16：日本特开2010-41965号公报专利文献17：日本特开2000-144168号公报专利文献18：日本特开2005-124439号公报专利文献19：日本特开平6-68号公报专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含多价不饱和脂肪酸的油脂，其特征在于，其是在构成脂肪酸组成中含有α亚麻酸或双键为5个以上的脂肪酸的含多价不饱和脂肪酸的油脂，其中，含有以溶解于水溶液中的状态添加的水溶性茶多酚。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.11.13 JP 2013-235326;2013.11.13 JP 2013-235321.一种含多价不饱和脂肪酸的油脂，其特征在于，其是在构成脂肪酸组成中含有α亚麻
酸或双键为5个以上的脂肪酸的含多价不饱和脂肪酸的油脂，其中，含有以溶解于水溶液中
的状态添加的水溶性茶多酚。
2.一种含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂，其是权利要求1所述的含多价不饱和脂
肪酸的油脂中的、构成脂肪酸组成中含有30重量％～80重量％的α亚麻酸的含多价不饱和
脂肪酸的食用植物油脂，其中，相对于该含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂，水溶性茶多
酚含量为150重量ppm～4000重量ppm，乳化剂含量为150重量ppm～4000重量ppm，该油脂中
的乳化剂含量为水溶性茶多酚含量的1.5倍以下，并且通过下述方法得到的P/S的值为0.8
以上，
P：含有150重量ppm～4000重量ppm水溶性茶多酚的含多价不饱和脂肪酸的食用植物油
脂的CDM稳定性时间，
S：未添加抗氧化物质的精制大豆油的CDM稳定性时间。
3.根据权利要求2所述的含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂，其中，
相对于含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂，水溶性茶多酚含量为250重量ppm～2500
重量ppm，乳化剂含量为250重量ppm～2500重量ppm，该油脂中的乳化剂含量为水溶性茶多
酚含量的1.2倍以下，并且通过下述方法得到的P/S的值为1.0以上，
P：含有250重量ppm～2000重量ppm的水溶性茶多酚的含多价不饱和脂肪酸的食用植物
油脂的CDM稳定性时间，
S：未添加抗氧化物质的精制大豆油的CDM稳定性时间。
4.根据权利要求2或3所述的含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂，其中，
乳化剂为聚甘油缩合蓖麻醇酸酯。
5.一种粉末状油脂，其包含10％以上的权利要求2～4中任一项所述的含多价不饱和脂
肪酸的食用植物油脂。
6.一种食品，其使用了权利要求2～5中任一项所述的含多价不饱和脂肪酸的食用植物
油脂。
7.根据权利要求6所述的食品，其中，
全部油分中的水溶性茶多酚的含量为30重量ppm～3000重量ppm。
8.权利要求2～4中任一项所述的含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂的制造方法，其
特征在于，
将水溶性茶多酚加入到水性介质中，以溶液状态添加到油脂中。
9.根据权利要求8所述的含多价不饱和脂肪酸的食用植物油脂的制造方法，其特征在
于，
将水溶性茶多酚加入到水性介质中，以溶液状态添加到油脂中后，在减压下除去水分。
10.一种液状流通用含高度多价不饱和脂肪酸的油脂，其是权利要求1所述的含多价不
饱和脂肪酸的油脂中的、构成脂肪酸组成中含有1重量％～50重量％的双键为5个以上的脂
肪酸的含高度多价不饱和脂肪酸的油脂，满足下述(A)及(B)，以下述(C)～(E)为特征：
(A)水溶性...

【专利技术属性】
技术研发人员：加藤真晴，小岛真纪子，盛川美和子，井上朋美，渡边慎平，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP