一种酱香型牛蹄筋的腌制方法技术

本发明专利技术提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：1)牛蹄筋清洗干净后切成条状；2)放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟；3)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃；4)连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库中冷藏24小时；6)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化；7)腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。本发明专利技术加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养、保健等有更多的要求。目前市场上销售的牛蹄筋产品有很多，牛蹄筋这种食品美味、筋道、可口，深受消费者的欢迎。现有对牛蹄筋的加工方法中，常见的有红烧蹄筋、烩蹄筋、卤蹄筋，对牛蹄筋进行腌制的方法并不多见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。方法简单，腌制的酱香型牛蹄筋味道好。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm；2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库>中冷藏24小时；6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。所述腌料是由以下重量配比的组分制成：食盐0.9份、白醋1份、酱油1份、红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。本专利技术的有益效果是：本专利技术加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。实施例1一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3-4cm，宽和高为1-2cm；2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库中冷藏24小时；6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。上述腌料是由以下重量配比的组分制成：食盐0.9份、白醋1份、酱油1份、红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3‑4cm，宽和高为1‑2cm；2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10‑15分钟，温度在90‑110℃，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5‑8分钟，然后取出沥水待用；5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3‑6℃，湿度68‑75％的冷库中冷藏24小时；6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5‑8分钟，温度在90‑110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10‑15天即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度
在3-4cm，宽和高为1-2cm；
2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml
温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、
绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡
时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；
3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸
10-15分钟，温度在90-110℃，起到熟化杀菌作用；
4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分
钟，然后取出沥水待用；
5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库
中冷藏24小时；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴胜兰，
申请(专利权)人：戴胜兰，
类型：发明
国别省市：安徽;34