一种山楂柠檬酱制造技术

技术编号:14865648 阅读:75 留言:0更新日期:2017-03-20 11:53
本发明专利技术公开了一种山楂柠檬酱,包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将5~15的山楂果浆混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。本发明专利技术制备出的山楂柠檬酱具有柠檬和山楂特有的清香,口感浓郁味道丰富,可用于日常调味膳食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种山楂柠檬酱
技术介绍
柠檬是一种基本不用作鲜食的水果,其主要通过榨汁、浸泡或者其它加工的方式来食用,有时也用做食品配料;另外,山楂是一种清香、酸甜,营养丰富,但很少直接食用的水果,现今市场上有不少酱类的调味品,但是以山楂和柠檬做成的酱料还不多见,应该通过有机的结合,将山楂和柠檬的特质通过酱料的形式发挥,丰富市场上的酱料调味品。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术提供一种山楂柠檬酱,味道好,丰富日常食用调味酱料。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种山楂柠檬酱,包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将5~15的山楂果浆混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。作为上述技术方案的改进,步骤(4)中,所述灭菌是采用巴氏灭菌法,灭菌温度为110℃~120℃,时长20~30分钟。作为上述技术方案的进一步改进,步骤(1)中,新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天,再重新清洗去核去皮。进一步,步骤(2)中,按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。本专利技术的有益效果是:本专利技术制备出的山楂柠檬酱具有柠檬和山楂特有的清香,其口感浓郁,味道丰富,可用于日常调味膳食,具有很好的食用效果。具体实施方式本专利技术的一种山楂柠檬酱,常规实施例1包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6的柠檬汁加入0.8的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇180、果葡糖浆140、果胶120和35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水70进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将10的山楂果浆混入到20的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。实施例2:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.9的柠檬汁加入1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150、果葡糖浆110、果胶70和20的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将15的山楂果浆混入到30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。作为上述实施方式的改进,步骤(4)中,所述灭菌是采用巴氏灭菌法,灭菌温度为110℃~120℃,时长20~30分钟。作为上述实施方式的进一步改进,步骤(1)中,新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天,再重新清洗去核去皮,从而使柠檬带有甘甜的咸味,增加整体味道的层次感。进一步,步骤(2)中,按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖,增加酱料料内的味道和营养。以上所述,只是本专利技术的较佳实施方式而已,但本专利技术并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本专利技术的技术效果,都应落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂柠檬酱,其特征在于包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将5~15的山楂果浆混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟;(4)将酱料杀菌并且密封罐装。

【技术特征摘要】
1.一种山楂柠檬酱,其特征在于包括步骤:(1)将新鲜柠檬清洗去核去皮,然后榨汁,按重量份计,以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水;(2)按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合,并且搅拌,然后再加入柠檬水50~70进行混匀;(3)把山楂清洗干净并且去皮去核然后置于打浆机制成山楂果浆,按重量份计将5~15的山楂果浆混入到20~30的混合酱料中,然后加热到95~105℃同时搅拌10~1...

【专利技术属性】
技术研发人员:李盈学
申请(专利权)人:开平市水口镇卡摩商行
类型:发明
国别省市:广东;44

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