【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品腌制方法，具体涉及一种鸭蛋腌制方法。
技术介绍
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”，咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，目前咸鸭蛋腌制过程中为了防止鸭蛋变质和提高蛋黄出油率，在腌制过程中一般需要添加较多的盐，导致腌制出的鸭蛋蛋白较咸，一颗咸鸭蛋的含盐量远远超出人均日常食盐摄入量，而长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。
技术实现思路
为解决现有技术中鸭蛋腌制过程中添加过量食盐导致蛋白较咸，影响鸭蛋风味且对人体不利的缺点，本专利技术提供一种鸭蛋腌制方法。本专利技术采用的技术方案为，一种鸭蛋腌制方法，腌制步骤如下：向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后，每份水中加0.01-0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45-48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4-6份食盐、0.02-0.03份绿原酸、20-30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5-6天即可。本专利技术鸭蛋腌制方法能够加快鸭蛋蛋白组织与蛋黄中的油脂分离，大大缩短了腌制时间，腌制过程中...
【技术保护点】
一种鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：向水中加柠檬酸调节PH至3.8‑4.2后，每份水中加0.01‑0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45‑48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80‑85r/min的旋转速率下放置50‑60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4‑6份食盐、0.02‑0.03份绿原酸、20‑30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5‑6天即可。
【技术特征摘要】
1.一种鸭蛋腌制方法，其特征在于，其腌制步骤如下：
向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后，每份水中加0.01-0.015g酸性蛋白酶，加热升温至45-48℃得到混合液，将鸭蛋洗净放入保温容器中，将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没，将保温容器放置在旋转装置上，在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min，将鸭蛋取出，用凉水冲洗蛋壳，向每100份黄酒中加4-6份食盐、0.02-0.03份绿原酸、20-30份火山泥混合均匀，得到腌制泥，将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥，将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5-6...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋志昌，
申请(专利权)人：界首市昌盛养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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