一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法，其包括以下步骤：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，揉制成面团；步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；步骤三、将所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮0-10min；步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0-50:100的比例混合并搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装盒或袋内并充入氮气密封；步骤六、将密封后的包装盒或袋放置在110-121℃条件下杀菌处理15-25min。本发明专利技术提供一种营养丰富、口感佳，且不断条、不粘连的即食马铃薯拌面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于即使拌面领域，特别涉及一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法。
技术介绍
现如今人们繁忙工作，方便即食食品为人们生活中提供便利，市场上销售的方便即食食品多以方便米饭套餐为主，面条多以方便面为主，因此开袋即食的面条种类单一，营养价值单一，产品较少，而且，现有的即食面条经高温杀菌后容易断条、粘连、结块，影响面条的口感。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是在拌面中添加马铃薯成分，利用马铃薯具营养全面，可消化成分高，易被人体吸收，并且马铃薯的品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美本的优点，增加即食拌面种类，提高即食拌面的营养成分。本专利技术还有一个目的是将小麦面粉和马铃薯面粉分别揉成面团后，将两个面团揉成麻花状的面团，在对麻花状面团进行擀面、切面和后续的拌面加工过程，增加拌面种类，在拌面中增加马铃薯成分的同时保留小麦面粉的口感。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种常温即食马铃薯拌面的制作方法，包括：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，揉制成面团；步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；步骤三、将所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮2-10min；步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0-50:100的比例混合并搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装盒并充入氮气密封；步骤六、将密封后的包装盒放置在110-121℃条件下杀菌处理15-25min。在小麦面粉添加马铃薯全粉并制作成生面条，然后将生面条在温度为70-100℃，湿度为100％，从而保证蒸熟后的生面条具有很好的弹性，提高蒸煮面条的适口性；熟面条拌料后，在其包装袋或盒内充入氮气并在高温条件杀菌，完成即食马铃薯拌面的加工过程。人们在食用马铃薯即食面条时，只需要将装有即食马铃薯拌面的包装盒经过微波或水浴加热至70℃后即可食用。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤一中还包括：取小麦面粉、马铃薯全粉和谷朊粉均匀混合成混合面粉；在所述混合面粉淋洒水滴，将所述混合面粉加工成直径为0.5cm的散面团；将所述散面团在18-30℃的温度下醒发1-2h。将混合面粉加工成散面团，且散面团的直径为0.5cm，从而使得混合面粉充分吸收水分，避免马铃薯拌面中存在面粉疙瘩，提供即食马铃薯拌面的适口性。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤一中揉制成面团具体为：在所述混合粉中加入按重量份计30-50份的温水，将所述混合粉揉制成面团；其中，所述温水中溶入按重量份计0-3份的食盐。在散面团的基础上加入温水，将散面团加工成面团，确保整个面团吸水充分，面团质地均匀，具有较好的弹性。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤二中两次熟成的具体过程为：第一次熟成，将所述面团在25-40℃的温度下熟成0-4h；第二次熟成，将经过第一次熟成后的面团压制成面饼，并将所述面饼在20-30℃的温度下熟成6-12h。面团在两个不同温度下进行熟成，使得面团分步骤充分熟成，使得熟成后的面团弹性适中，利用两次熟成后的面团制作即食拌面，提高保即食拌面的劲道。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤二中制成生面条的具体过程为：将熟成的面团擀成厚度为1-4mm的面片；将所述面片切成宽度为1-4mm的生面条。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤三中在蒸煮之前还包括：在所述生面条上均匀涂抹按重量份计为0-5的熟大豆油。蒸煮前，在生面条上涂抹按重量份计0-5的熟大豆油，有效避免在蒸煮过程中面条粘连的问题。此外，涂抹的熟大豆油的量不能过多，否则，蒸煮后的熟面条十分油腻，影响拌面的口感。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，所述步骤四之前还包括：将熟面条放入温水中5-20min进行水洗，洗去熟面条上涂抹的熟大豆油且使得熟面条散开。优选的是，所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法中，将所述熟面条水洗后均匀散开，沥水30-40min。本专利技术还有一个目的是，提供一种常温即食马铃薯拌面，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，食盐0-3份。本专利技术的有益效果如下：1、所述的常温即食马铃薯拌面及其制作方法中，在小麦面粉中添加马铃薯全粉，增加即食拌面的营养成分，丰富即食拌面的种类。2、所述的常温即食马铃薯拌面及其制作方法中，在蒸熟面条之前在面条表面涂抹适量的熟大豆油，并在蒸煮后利用温水将熟大豆油洗掉，这样有效避免马铃薯粘连和断条。3、所述的常温即食马铃薯拌面中，通过在小麦面粉中添加马铃薯全粉，丰富拌面的营养成分，改善拌面口感。附图说明图1为本专利技术所述的常温即食马铃薯拌面及其制作方法的流程图；图2为本专利技术其中一个实施例所述的常温即食马铃薯拌面及其制作方法的流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术公开了一种常温即食马铃薯拌面及其制作方法，如图1所示，该方法至少包括以下步骤：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，均匀混合成混合面粉；在所述混合面粉淋洒水滴，将所述混合面粉加工成直径为0.5cm的散面团；将所述散面团在18-30℃的温度下醒发1-2h；在所述混合粉中加入按重量份计30-50份的温水，将所述混合粉揉制成面团；其中，所述温水中溶入按重量份计0-3份的食盐。步骤二、将所述面团经过两次熟成，将熟成好的面团擀成厚度为1-4mm的面片，再将所述面片切成宽度为1-4mm的生面条；两次熟成过程具体为：第一次熟成，将所述面团在25-40℃的温度下熟成0-4h；第二次熟成，将经过第一次熟成后的面团压制成面饼，并将所述面饼在20-30℃的温度下熟成6-12h。步骤三、在所述生面条上均匀涂抹按重量份计为0-5的熟大豆油；将涂抹熟豆油的所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮2-10min；将熟面条放入温水中5-20min进行水洗，洗去熟面条上涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温即食马铃薯拌面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60‑76份，马铃薯全粉20‑40份，谷朊粉0‑4份，揉制成面团；步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；步骤三、将所述生面条在温度为70‑100℃，湿度为100％的条件下蒸煮2‑10min；步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0‑50:100的比例混合并搅拌均匀；步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装袋或盒并充入氮气密封；步骤六、将密封后的包装袋或盒放置在110‑121℃条件下杀菌处理15‑25min。

【技术特征摘要】
1.一种常温即食马铃薯拌面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取按重量份计的以下组分：小麦面粉60-76份，马铃薯全粉20-40
份，谷朊粉0-4份，揉制成面团；
步骤二、将所述面团经过两次熟成后制成生面条；
步骤三、将所述生面条在温度为70-100℃，湿度为100％的条件下蒸煮
2-10min；
步骤四、拌料，将酱料与熟面条按重量比为0-50:100的比例混合并搅拌
均匀；
步骤五、将搅拌均匀的拌面放入包装袋或盒并充入氮气密封；
步骤六、将密封后的包装袋或盒放置在110-121℃条件下杀菌处理
15-25min。
2.如权利要求1所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法，其特征在于，
所述步骤一中还包括：
取小麦面粉、马铃薯全粉和谷朊粉均匀混合成混合面粉；
在所述混合面粉淋洒水滴，将所述混合面粉加工成直径为0.5cm的散面
团；
将所述散面团在18-30℃的温度下醒发1-2h。
3.如权利要求1所述的常温即食马铃薯拌面的制作方法，其特征在于，
所述步骤一中揉制成面团具体为：
在所述混合粉中加入按重量份计30-50份的温水，将所述混合粉揉制成
面团；
其中，所述温水中溶入按重量份计0-3份的食盐。
4.如权利要求3所述的常温即食马铃薯拌面的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张泓，黄艳杰，胡宏海，戴小枫，毕红霞，徐芬，张春江，黄峰，张雪，刘倩楠，张荣，吴娱，张良，陈文波，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11