苹果白酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苹果白酒的制作工艺，包括苹果、果胶酶、H2SO3、白砂糖、CaCO3、酵母、壳聚糖制备而成。本发明专利技术具有色泽淡黄，清澈透明，营养丰富，风味独特，外观和内在品质好，酒质稳定，装瓶后不产生沉淀等特点。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种苹果白酒的制作工艺。
技术介绍
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。目前的苹果白酒的制作工艺，制作工艺复杂，产品色泽浑浊，酒质不稳定，易产生沉淀。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种苹果白酒的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出色泽清淡，酒质稳定，无沉淀，提高生产率，适宜工业化的生产。本专利技术提供的苹果白酒的制作工艺，包括以下步骤：(1)取鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.4‰的果胶酶；(2)溶解混匀后，在40-60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁；(3)向每升澄清果汁中加入1-3ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为50-80ppm，静置1-4小时；(4)调整果汁糖度、酸度，向调整后的果汁中加入果汁重量1-3％的活化后含有糖水的酵母液体；(5)搅拌混匀后，在15-25℃温度下通入高负电位，对果汁进行发酵陈酿，陈酿过程中继续通入高负电位促进香气物质的转化；(6)陈酿5个月-12个月后，再对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。本专利技术提供的苹果白酒的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品色泽浑浊，酒质不稳定，易产生沉淀等问题，使制作工艺简单操作，改善产品的质量，既保留苹果的原有营养物质和风味，又无沉淀的出现，适宜工业化生产。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的苹果白酒的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的苹果白酒的制作工艺，包括以下步骤：(1)取鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.4‰的果胶酶；(2)溶解混匀后，在60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁；(3)向每升澄清果汁中加入3ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为80ppm，静置3小时；(4)调整果汁糖度、酸度，向调整后的果汁中加入果汁重量3％的活化后含有糖水的酵母液体；(5)搅拌混匀后，在25℃温度下通入高负电位，对果汁进行发酵陈酿，陈酿过程中继续通入高负电位促进香气物质的转化；(6)陈酿12个月后，再对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。苹果白酒的制作工艺，制作出的苹果白酒口感独特，易操作，清澈透明，营养丰富，风味独特，酒质稳定，香味浓郁，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果白酒的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)取鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1‑0.4‰的果胶酶；    (2)溶解混匀后，在40‑60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁；    (3)向每升澄清果汁中加入1‑3ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为50‑80ppm，静置1‑4小时；    (4)调整果汁糖度、酸度，向调整后的果汁中加入果汁重量1‑3％的活化后含有糖水的酵母液体；    (5)搅拌混匀后，在 15‑25℃温度下通入高负电位，对果汁进行发酵陈酿，陈酿过程中继续通入高负电位促进香气物质的转化；    (6)陈酿5个月‑12个月后，再对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。

【技术特征摘要】
1.一种苹果白酒的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)取鲜苹果，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.4‰的果胶酶；
(2)溶解混匀后，在40-60℃温度下热浸降解，对降解后果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁过滤，得澄清果汁；
(3)向每升澄清果汁中加入1-3ml亚硫酸溶液，所加的亚硫酸溶液的浓度为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37