本发明专利技术涉及一种即冲即食的富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺，是由应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺、应用富硒Maillard反应生香矫味技术制备富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的工艺和富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉的制造工艺，这三个工艺所组成；应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺步骤为鲜叶的采摘、采用厌氧包装处理、采用低温预冷处理、鲜叶处于多种胁迫的逆境中处理、鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理，将这个工艺获得的鲜叶为制作辣木营养粉的原料，使鲜叶表面均匀分布富硒Maillard反应制剂，将制备的辣木营养粉与即冲即食的素食淮山粉混合、研磨制成即冲即食的淮山复合营养粉。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工技术，具体涉及一种即冲即食的富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺。
技术介绍
γ-氨基丁酸（GABA，又称氨酪酸）广泛存在于自然界中，是一种非蛋白质自由氨基酸。近代医学研究表明：γ-氨基丁酸具有降低人体血压、防止肥胖、改善脑功能、增强人体记忆功能、预防老年痴呆、提高人体肝肾功能及消除体臭、生理臭和尿臭等多种生理活性，已成为一种新型的功能因子。由于γ-氨基丁酸具有较好的生理活性，其应用前景受到广泛关注，γ-氨基丁酸已被应用于食品、药品和化妆品中。日本厚生省、欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品管理局（FDA）承认乳酸菌发酵生产的γ-氨基丁酸为天然食品添加剂。2009年，我国卫生部批准此类γ-氨基丁酸为新资源食品，已被应用到乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中。在国内已有大量涉及应用植物种子发芽转化富集γ-氨基丁酸的报道，涌现如发芽糙米、发芽荞麦、发芽薏米、发芽花生、发芽大豆、发芽绿豆等获取富γ-氨基丁酸食品。辣木是近年来在欧、美、日等国家和中国台湾地区新兴的一种保健食品，据国内外相关研究结果表明：辣木对人体具有降血脂、降血糖、降血压，保护心脏、肝脏、肾脏功能，具有抗肿瘤、抗炎及预防和治疗老年痴呆症的作用。辣木是一种速生植物，当年播种，当年开花结果，当年成林，是一种高生态价值的植物。辣木又具有高营养价值、高药用价值的特点，所以辣木又是高经济价值的植物。在2012年已被国家卫计委批准为新资源食品（2012年第19号），中国绿色食品发展中心认定辣木为国家首推绿色食品，并被评为国宴特供菜。辣木营养成分中有一重要的特征：辣木的氨基酸占辣木总质量的比例很高，氨基酸中的谷氨酸又是所有氨基酸含量中最高，谷氨酸是生物转化γ-氨基丁酸的底物，植物内源性谷氨酸的多少是代表了该植物生物转化γ-氨基丁酸的潜力的大小，是选择生物转化富集γ-氨基丁酸植物种类的一个关键生化指标。根据《现代辣木生物学》一书有关记载：云南省德容、西双版纳、丽江、普洱、大理、楚雄6个地州种植的辣木叶干粉检测的结果（1000g干物质，单位g），辣木中的氨基酸分别达到辣木总量的20.54%、17.12%、16.36%、15.70%、13.25%、11.13%。以上6个地州生产的辣木干粉中，氨基酸含量平均达到辣木总质量的15.68%；上述6个地州生产的辣木叶干粉中，氨基酸种类达17种，其中谷氨酸含量最高，谷氨酸分别占氨基酸总含量的15.38%、16.17%、14.73%、21.46%、19.32%、17.16%。以上6个地州生产的辣木叶干粉中，谷氨酸平均占氨基酸总含量的17.37%。因此，辣木是一种理想的生物转化富集γ-氨基丁酸的可食用性植物。经检索，在国内至今仅有一个涉及富含γ-氨基丁酸辣木的专利文献：中国专利技术专利《富含γ-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用》（专利申请号：201510060639.3），该专利公开了以辣木茎、叶为原料，经厌氧与有氧交互处理，或经浸泡谷氨酸溶液处理，再经干燥处理制得富含γ-氨基丁酸辣木产品。该专利技术产品可作多种保健食品、药品、日化产品、饲料的原料或添加剂，以及作为提取制备γ-氨基丁酸的原料。该专利技术所应用的厌氧与有氧交互处理、浸泡谷氨酸溶液等技术手段，都是最常用的从植物叶片、果实、种子转化富集γ-氨基丁酸的技术手段。辣木是热带植物，热带植物对冷害敏感，对于冷刺激有剧烈的应答现象，采用冷刺激胁迫手段，促使热带植物的辣木体内转化积累γ-氨基丁酸，是一种非常有效的技术手段。荔枝是热带南亚热带果树，中国专利《一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁》（专利申请号：201410792458.5），该专利技术成功地将采收新鲜成熟荔枝迅速经冰水浸泡、沥干、包装后在1~5℃低温下贮运1~5d富集荔枝中的γ-氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝。但在国内尚未发现涉及应用冷刺激胁迫技术手段，促使热带植物的辣木体内转化富集γ-氨基丁酸的报道。经检索证实，在国内已有大量的涉及辣木营养粉的报道，也涌现涉及辣木营养粉及其制品的专利，但至今未发现涉及富硒、富γ-氨基丁酸的辣木营养粉的报道，将辣木叶开发成富硒、富γ-氨基丁酸的辣木粉及其制品，以填补市场的空白。硒是人体必需的微量元素，具有重要的生理功能，它参与生物体内的抗氧化防御系统，对自由活性氧和自由基伤害所引起的动脉粥样硬化、脂质过氧化损伤、白内障、炎症、肌体衰老以及癌症基因的产生、表达和增殖均有很强的抑制作用。据世界卫生组织公布的资料、全球有44个国家或地区属于低硒和缺硒地区，我国是缺硒国家之一。调查表明，我国内地低硒和缺硒省份高达22个，有72%的土地面积处于严重缺硒和低硒地带，食品链中缺硒和低硒现象具有普遍性，严重威胁着人们的身体健康，在全国约有9亿多人口需要补硒。富硒酵母是一种硒与酵母内蛋白质、多糖有机结合转化的生物硒，是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。壳寡糖又称壳聚寡糖，是自然界中唯一的带正电荷阳离子的的碱性氨基低聚糖，其分子量低、水溶性好、易被人体吸收，生物活性高，具有调节免疫、降血脂、降血糖、降血压、排胆固醇、排重金属、排毒素及抑制癌细胞等功能，壳寡糖被誉为人类健康的金钥匙和人类第六生命要素。国家卫生与计划生育委员会在2014年第6号公告中批准壳寡糖为新食品原料。中国作为人口大国，老龄化的形势更加严峻，据联合国统计，到2050年，中国80岁以上的老龄人口将达到一亿人，占世界的五分之一。慢性非传染性疾病是老年人面临的主要威胁，如三高疾病、癌症、糖尿病等。人口老龄化造成的疾病负担加重，给中国带来了巨大的挑战。有关统计显示，中国慢性疾病负担中的四成，来自占总人口一成的老年人。十八届五中全会公报中把建设《健康中国》上升为国家战略。这意味着国家对国民健康问题的重视上升到了一个新高度，与“大健康”相关的产业、产品都将得到蓬勃发展。硒、γ-氨基丁酸、壳寡糖、辣木均具有调节血压，降低胆固醇、降低血糖、增强免疫防御能力、抗癌、改善睡眠等功效，富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉是“大健康”相关产业一种重要的新型保健食品原料。淮山具有优良的食用保健功能，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、维生素、微量元素等，现代医学研究表明，淮山黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，并可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩、预防类风湿关节炎等。素食淮山粉是一种即冲即食的淮山粉，采用低温熟制技术，超细研磨而成，保留淮山本身的天然营养素，温水冲调即可食用，易被人体消化吸收。健康的方便食品、休闲食品逐渐成为人们日常生活的必需品，也将成为人们居家旅行的必备品和馈赠亲友的礼品。将高营养价值、高药用价值的辣木开发制成具有多种保健功能的富硒、富γ-氨基丁酸的辣木营养粉，再与即冲即食的淮山素复配制成即冲即食的方便食品。便于贮藏、携带和食用，让人们在饮食之中获得健康，使富硒、富γ-氨基丁酸辣木本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富硒、富γ‑氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺，其特征在于：是由应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ‑氨基丁酸辣木鲜叶的工艺、应用富硒Maillard反应生香矫味技术制备富硒、富γ‑氨基丁酸辣木营养粉的工艺和富硒、富γ‑氨基丁酸辣木淮山复合营养粉的制造工艺，这三个工艺所组成；（1）应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ‑氨基丁酸辣木鲜叶的工艺：富含γ‑氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ‑氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ‑氨基丁酸，制得富含γ‑氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下：a、辣木鲜叶的采摘：采摘用于制作富含γ‑氨基丁酸辣木营养粉的辣木鲜叶，优先采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0℃~5℃的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5℃以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0℃~5℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5~10h；e、富含γ‑氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L‑谷氨酸转化成γ‑氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ‑氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ‑氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ‑氨基丁酸的辣木枝梗；（2）应用富硒Maillard反应制剂制备富硒、富γ‑氨基丁酸辣木营养粉的制备工艺：以上述工艺获得的富含γ‑氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木营养粉的原料，将富含γ‑氨基丁酸的辣木鲜叶进行揉制加工中，在揉制辣木鲜叶时向叶面喷洒富硒Maillard反应制剂，使辣木鲜叶表面均匀分布富硒Maillard反应制剂，在辣木叶烘干脱水过程中，促使富含γ‑氨基丁酸辣木叶产生Maillard反应，同时，使辣木干叶增加有机硒的营养成份，是一种应用Maillard反应增香技术，矫正γ‑氨基丁酸辣木叶营养粉中、香与味的新工艺，其工艺步骤如下：a、富含γ‑氨基丁酸辣木叶喷加富硒Maillard试剂处理：将上述的富含γ‑氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ‑氨基丁酸辣木叶揉捻，边对富含γ‑氨基丁酸辣木叶喷洒干粉状富硒Maillard反应制剂，使细粉状富硒Maillard反应制剂均匀散落在揉捻中的辣木鲜叶上，经过反复揉捻，使富硒Maillard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间10min~30min，喷洒干粉状富硒Maillard反应制剂的重量为：辣木鲜叶与Maillard反应制剂重量比：100：0.5~2.0；b、富硒、富γ‑氨基丁酸辣木叶微波烘干脱水处理：将上述经揉捻处理的富硒、富含γ‑氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5~10KW，辐射频率2450±50MHz的微波烘干设备中，采用间歇式辐射烘干脱水处理，每次微波辐射烘干120s，间歇120s~240s，再次微波辐射烘干120s，在微波烘干的过程中，对富硒、富含γ‑氨基丁酸辣木叶中生物酶进行灭活，利用热效应去除辣木干叶中青草味、酸馊味，同时热效应也引发辣木叶组合物中富硒Maillard制剂产生Maillard反应，进一步矫正辣木干叶的不良气味，控制微波辐射烘干脱水含水量为6%~5%；c、富硒、富γ‑氨基丁酸辣木营养粉的制备：将上述经烘干脱水处理制得的富硒、富γ‑氨基丁酸的辣木干叶，用超微粉碎机粉碎至200~500目的超微粉体，即为超微细的富硒、富γ‑氨基丁酸辣木营养粉；（3）富硒、富γ‑氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺：将上述制备的富硒、富含γ‑氨基丁酸辣木营养粉与即冲即食的素食淮山粉按1.0：2.0~5.0的重量比混合、研磨制成即冲即食的富硒、富γ‑氨基丁酸辣木淮山复合营养粉。...
【技术特征摘要】
1.一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺，其特征在于：是由应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺、应用富硒Maillard反应生香矫味技术制备富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的工艺和富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉的制造工艺，这三个工艺所组成；
（1）应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺：富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ-氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下：
a、辣木鲜叶的采摘：采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木营养粉的辣木鲜叶，优先采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；
b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；
c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0℃~5℃的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5℃以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；
d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0℃~5℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5~10h；
e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ-氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ-氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ-氨基丁酸的辣木枝梗；
（2）应用富硒Maillard反应制剂制备富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的制备工艺：以上述工艺获得的富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木营养粉的原料，将富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶进行揉制加工中，在揉制辣木鲜叶时向叶面喷洒富硒Maillard反应制剂，使辣木鲜叶表面均匀分布富硒Maillard反应制剂，在辣木叶烘干脱水过程中，促使富含γ-氨基丁酸辣木叶产生Maillard反应，同时，使辣木干叶增加有机硒的营养成份，是一种应用Maillard反应增香技术，矫正γ-氨基丁酸辣木叶营养粉中、香与味的新工艺，其工艺步骤如下：
a、富含γ-氨基丁酸辣木叶喷加富硒Maillard试剂处理：将上述的富含γ-氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ-氨基丁酸辣木叶揉捻，边对富含γ-氨基丁酸辣木叶喷洒干粉状富硒Maillard反应制剂，使细粉状富硒Maillard反应制剂均匀散落在揉捻中的辣木鲜叶上，经过反复揉捻，使富硒Maillard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间10min~30min，喷洒干粉状富硒Mail...
【专利技术属性】
技术研发人员：翁莹冰，范清海，林友金，翁仁发，
申请(专利权)人：福建舜远农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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