一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法，以芭蕉芋、荸荠为原料，同时添加牛膝、黄筒花，制作出一种芭蕉芋风味荸荠果酒。其充分利用芭蕉芋、荸荠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口，醇厚纯净，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610131971.9、申请日2016年3月9日、专利技术名称为“一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法”的分案申请。
本专利技术涉及果酒
，特别涉及以威灵仙、荸荠为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种威灵仙风味荸荠果酒。
技术介绍
威灵仙，木质藤本。干后变黑色。茎、小枝近无毛或疏生短柔毛。一回羽状复叶有5小叶，有时3或7，偶尔基部一对以至第二对2-3裂至2-3小叶；小叶片纸质，卵形至卵状披针形，或为线状披针形、卵圆形，长1.5-10厘米，宽1-7厘米，顶端锐尖至渐尖，偶有微凹，基部圆形、宽楔形至浅心形，全缘，两面近无毛，或疏生短柔毛。威灵仙味辛、咸，性温，归膀胱经、肝经，具有祛风除湿、通络止痛的功效，常用于风湿痹痛、肢体麻木、筋脉拘挛、屈伸不利、骨哽咽喉。荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。牛膝，别名：牛磕膝，苋科、牛膝属多年生草本，高70-120厘米；根圆柱形，直径5-10毫米，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形，少数倒披针形，基部楔形或宽楔形，两面有贴生或开展柔毛；退化雄蕊顶端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形，黄褐色，光滑。种子矩圆形，黄褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入药，生用，活血通经。牛膝味苦、甘、酸，性平，归肝、肾经，具有逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋、引血下行的功效，常用于经闭、痛经、腰膝酸痛、筋骨无力、淋证、水肿、头痛、眩晕、牙痛、日疮，吐血，衄血。黄筒花，列当科，黄筒花属肉质寄生小草本。高达11厘米，全株无毛。茎直立，不分枝。叶稀疏花常簇生，头状花序；花无梗；无花萼。花冠白色，花丝纤细，子房椭圆球形，种子多数，花果期5-8月。其味甘、微苦，性凉，具有补肝肾、强腰膝、清热解毒的功效，主治神经衰弱、腰膝酸痛、肠炎、无名肿毒。果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以威灵仙、荸荠为主要原料，牛膝、黄筒花为保健原料，生产出一种威灵仙风味荸荠果酒，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以威灵仙、荸荠为原料，同时添加牛膝、黄筒花开发出一种威灵仙风味荸荠果酒，填补了国内使用这类原料酿制果酒的一项空白。一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法，采用以下步骤：A.威灵仙预处理：取新鲜的威灵仙根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得威灵仙汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按一定比例取中药材牛膝、黄筒花，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取威灵仙汁20-30重量份、荸荠果汁80-100重量份、中药汁3-6重量份、果胶酶0.5-1.5重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-90分钟，再静置澄清5-10小时，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17-20%，酸度为4-7%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的75-85%，然后添加酵母3-6重量份，搅拌均匀，控制温度为20-28℃，发酵5-15天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置25-35天，温度控制在12-28℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得威灵仙风味荸荠果酒成品。本专利技术步骤C中的中药配比为：牛膝50-60%、黄筒花40-50%。本专利技术步骤C中所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：威灵仙，祛风除湿、通络止痛；荸荠，清热解毒、凉血生津；牛膝，逐瘀通经、滋补肝肾；黄筒花，清热解毒、补肝益肾。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，固达补肝益肾、清热生津的功效。本专利技术以威灵仙、荸荠为原料，同时添加牛膝、黄筒花，制作出一种威灵仙风味荸荠果酒。其充分利用威灵仙、荸荠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口，醇厚纯净，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法，采用以下步骤：A.威灵仙预处理：取新鲜的威灵仙根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得威灵仙汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按重量比例取中药材牛膝55%、黄筒花45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.澄清、酶解：取威灵仙汁12.5kg、荸荠果汁50kg、中药汁2kg、果胶酶0.5kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再静置澄清6小时，制得混合酶解果汁；E.调浆：酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为18%，酸度为5%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的80%，然后添加酵母2kg，搅拌均匀，控制温度为20-25℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在18-28℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得威灵仙风味荸荠果酒成品。实施例2，一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法，采用以下步骤：A.威灵仙预处理：取新鲜的威灵仙根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得威灵仙汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.芭蕉芋预处理：挑选表皮完整光滑的芭蕉芋，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得芭蕉芋汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按重量比例取中药材牛膝15%、黄筒花12%、草石蚕10%、斑鸠菊20%、木通12%、杜仲15%、南烛子16%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取芭蕉芋汁25kg、荸荠果汁100kg、中药汁5kg、果胶酶1.2kg，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持90分钟，再静置澄清8小时，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17%，酸度为4%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的80%，然后添加酵母5kg，搅拌均匀，控制温度为22‑26℃，发酵10天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，装入橡木桶移入酒窖放置30天，温度控制在18‑25℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得芭蕉芋风味荸荠果酒成品。...

【技术特征摘要】
1.一种芭蕉芋风味荸荠果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.芭蕉芋预处理：挑选表皮完整光滑的芭蕉芋，去除杂质，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得芭蕉芋汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按重量比例取中药材牛膝15%、黄筒花12%、草石蚕10%、斑鸠菊20%、木通12%、杜仲15%、南烛子16%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取芭蕉芋汁25kg、荸荠果汁100kg、中药汁5kg、果胶酶1.2kg，搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：张艳，
类型：发明
国别省市：安徽;34