一种香酥鱼及其制备方法技术

一种香酥鱼，包括下列原料的重量份组成，主料：无花果粉750‑1250克，排骨400‑600克，鲅鱼600‑1000克；配料：藕600‑1000克，干海带10‑15克，白菜1000‑1750克；调料：葱10‑15克，姜40‑60克，盐100‑150克、酱油200‑304克、醋125‑180克，料酒100‑150克，花椒、干辣椒各20‑100克，本发明专利技术的特点是酥烂味香、风味独特，采用无花果为基料，含有大量氨基酸、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物质淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然营养物质，可以用以补充人体所需8种氨基酸、消除人体“自由基”、预防便秘、皮肤衰老、记忆力减退、心脑血管疾病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的配方和制备方法，特别是一种香酥鱼和制备方法。
技术介绍
无花果为桑科植物，既是鲜食果品又是一种中药材，幼果和青叶中含有黄铜，经常食用可降低血压，无花果鲜果的蛋白质含量为0.6％-1％，脂肪含量为0.1％-0.4％，其酶类含量也较为丰富，含有抗衰老物质淀粉糖化酶、SOD、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人体“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，果实中所含的大量食物性纤维可以帮助消化，促进胃肠蠕动，有通便之功效，干果、未成熟果、成熟果的乳汁都具有清热解毒、通便利尿、排毒养颜、降脂降糖和抗肿瘤作用，是一种最佳美容食药两用植物；而随着人们生活水平的提高，传统的煎、炒、盐、炖鱼的食用方式难以满足人们对口感、风味、营养及快速食用的要求，急需一种既可以满足人们多样口味和要求，又可以通过食补促进人体健康的快速鱼类食品。
技术实现思路
本专利技术的目的:本专利技术的目的就是针对传统食用鱼的方式存在的上述缺陷，提供一种口味独特、方便食用、有益人体健康的酥鱼及制备方法。本专利技术的技术方案是：一种香酥鱼，其特征是包括下列原料的重量份组成，主料：无花果粉750-1250克，排骨400-600克，鲅鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-304克、醋125-180克，料酒100-15O克，花椒、干辣椒各20-100克。一种香酥鱼，其优选原料配方比为:无花果粉1000克，排骨500克，鲅鱼750克；配料:藕750克，干海带12.5克，白菜1500克；调料：葱12.5克，姜50克，盐125克、酱油250克、醋150克，料酒125克，花椒30g，干辣椒30g。一种香酥鱼的制备方法，其特征是:(1)将排骨、鲅鱼、白菜、藕、干海带切成方段，鲅鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、干海带、白菜掺匀；(2)将无花果粉、排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、白菜、干海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至8-12小时，取下冷透；分切包装或成盘食用本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术的特点是酥烂味香、风味独特，采用无花果为基料，含有大量氨基酸、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物质淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然营养物质，可以用以补充人体所需8种氨基酸、消除人体“自由基”、预防便秘、皮肤衰老、记忆力减退、心脑血管疾病；鲅鱼含有丰富的营养物质，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，同时鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；本专利技术既可作为饭店菜肴，又可加工成包装食品食用。具体实施方式为使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体的实施例对本专利技术做进一步详细的说明。实施例1：按下列重量份称取主料:无花果粉1000克，排骨500克，鲅鱼750克；配料：藕750克，干海带12.5克，白菜1500克；调料:葱12.5克，姜50克，盐125克、酱油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克，花椒30g，干辣椒30g。首先将排骨、鲅鱼、白菜、藕、干海带切成方段，鲅鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、干海带、白菜掺匀；然后将无花果粉、排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鲅鱼、白菜、干海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至10小时后，温火炖40分钟，取下冷透。分切包装或成盘食用。实施例2：在实施例1的调料中分别增加花椒20克、干辣椒60克后，其他与实施例相同的配方和制备方法，可以形成麻辣口味。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥鱼，其特征是包括下列原料的重量份组成，主料：无花果粉750‑1250克，排骨400‑600克，鲅鱼600‑1000克；配料：藕600‑1000克，干海带10‑15克，白菜1000‑1750克；调料：葱10‑15克，姜40‑60克，盐100‑150克、酱油200‑304克、醋125‑180克，料酒100‑150克，花椒、干辣椒各20‑100克。

【技术特征摘要】
1.一种香酥鱼，其特征是包括下列原料的重量份组成，主料：无花果粉750-1250克，排骨400-600克，鲅鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-304克、醋125-180克，料酒100-150克，花椒、干辣椒各20-100克。2.根据权利要求1所述的一种香酥鱼，其特征是原料配方比为:无花果粉1000克，排骨500克，鲅鱼750克；配料...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙明杰，
申请(专利权)人：威海裕隆水产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37