一种青稞面混合粉以及挂面制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种青稞面混合粉以及挂面。混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5‑18份、小麦蛋白粉5‑6份、魔芋粉0.3‑0.6份、马铃薯淀粉1‑2份。采用如上技术方案的本发明专利技术，相对于现有技术有如下有益效果：根据本发明专利技术的青稞养生挂面比市场同类相关产品具有低糖、低脂肪的天然健康养生的作用，对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好具有食疗作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种青稞面混合粉以及挂面。
技术介绍
目前的相关产品都是以小麦粉为主要原料组合而成挂面（Hangingnoodles)是通过将小麦粉加入食用水经过和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。鸡蛋挂面（EggHangingnoodles)是通过将小麦粉里加入鸡蛋、食用水经和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。青稞挂面（BarleyHangingnoodles）是通过将小麦粉里加入青稞粉、食用水经和面、熟化、压皮、成型、烘干而成。青稞粉（Barley)是青藏高原种植大麦的一种植物，将青稞粒磨粉后，加入利用做挂面生产设备加工而成。青稞的缺点是没有面筋，难以成形。纯青稞产品味微苦微涩；故现有市场的相关青稞挂面皆与小麦粉混合加工而成。因小麦粉内含糖量较高有糖尿病、高血压、肥胖的人群不宜食用。
技术实现思路
专利技术的目的：为了提供一种效果更好的青稞面混合粉以及挂面，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。为了达到如上目的，本专利技术采取如下技术方案：方案一：一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5-18份、小麦蛋白粉5-6份、魔芋粉0.3-0.6份、马铃薯淀粉1-2份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含黄原胶0.1份或者果胶0.2份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、变性淀粉1份、谷氨酸钠0.02份、聚丙烯酸钠0.01份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份、食用碱0.02份、食用盐0.4份、紫薯粉0.02份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含蜡质玉米淀粉1份、豌豆淀粉1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.125份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.54份。本专利技术进一步技术方案在于，混合粉还包含大豆多糖0.2份、大豆分离蛋白粉1份、豌豆淀粉1份、紫薯粉0.3份、维生素C0.02份、单月桂酸甘油酯0.15份、大豆色拉油0.2份、明月草粉0.5份。方案二：一种青稞挂面，其特征在于，利用如上任一所述的混合粉，采用如下步骤制备；将混合粉注入和面机加入35度纯净水进行15分钟和面；面和好后将拌好的面进行20分钟熟化；熟化好的面压皮成型；成型面皮采用专用模具切成条状，用面杆将面条挂起；经55度烘干通道烘干脱水；烘干脱水好的挂面，采用自动切面机按要求长短切好用纸包装。采用如上技术方案的本专利技术，相对于现有技术有如下有益效果：根据本专利技术的青稞养生挂面比市场同类相关产品具有低糖、低脂肪的天然健康养生的作用，对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好具有食疗作用。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行说明，实施例不构成对本专利技术的限制：实施例1将青稞粉18kg、小麦蛋白粉5kg、魔芋粉300g、黄原胶100g、羟甲基纤维素钠100g、马铃薯淀粉1000g、变性淀粉1000g、谷氨酸钠20g、聚丙烯酸钠10g、常温纯净水混合加工而成；方法按实施例1中配料进行，成型良好，但味道不好。实施例2将青稞16kg、小麦蛋白粉6kg、魔芋粉600g、黄原胶100g、羟甲基纤维素钠100g、马铃薯淀粉2000g、蔗糖脂肪酸酯150g、聚丙烯酸钠10g、食用碱20g、食用盐400g、紫薯粉200g、常温纯净水混合加工而成；方法按实施例2中的进行，成型非常好，面筋高，口感爽滑劲道。实施例3将青稞13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉500g、果胶200g、马铃薯淀粉2500g、蜡质玉米淀粉1000g、豌豆淀粉1000g、蔗糖脂肪酸酯150g、聚丙烯酸钠10g、常温纯净水混合加工而成；方法按实施例3中的进行，成型好，颜色棕色，无食盐。实施例4将青稞粉13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉550g、果胶200g、马铃薯淀粉2000g、大豆分离蛋白粉1000g、豌豆淀粉1000g、紫薯粉300g、维生素C20g单月桂酸甘油酯125g、大豆色拉油200g、明月草粉500g、常温纯净水混合加工而成；方法按实施例4中配料进行，成型良好，但味道爽滑、更健康。实施例5将青稞粉13.5kg、小麦蛋白粉5.5kg、魔芋粉550g、大豆多糖200g、马铃薯淀粉2000g、大豆分离蛋白粉1000g、豌豆淀粉1000g、紫薯粉300g、维生素C20g单月桂酸甘油酯150g、大豆色拉油200g、明月草粉500g、常温纯净水混合加工而成；方法按实施例5中配料进行，成型更好，味道爽滑、更健康。本专利技术发现，现有技术的缺点是由于以下原因造成的：1、青稞粒磨成粉后无面筋；2、青稞粉加入小麦粉后导致其产品含糖量、脂肪过高；3、青稞粉味微苦微涩；以上缺点可以采用小麦蛋白粉、魔芋精粉、大豆多糖来增加面筋度；为了提高食品健康养生的食疗效果，再配以山药粉、维生素C%、大豆分离蛋白粉3.9；为了解决青稞微苦微涩，故配以紫薯粉1.2；为了提高产品对糖尿病、高血压的食疗效果，故增加了明月草粉2；本专利技术的目的首先是提供一种低糖量、低脂肪的天然无污染的健康养生食品。本专利技术的另一目的是生产对高血压、糖尿病、肥胖者、免疫力低下、胃肠不好有一定食疗效果的食品开创性地，以上各个效果独立存在，还能用一套结构完成上述结果的结合。需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。（满分10份）实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5单独小麦粉口感899997食疗效果有有有有有无医药作用有有有有有无成型好好好好好好整体感观效果899996以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本领域的技术人员应该了解本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青稞面混合粉， 其特征在于，混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5‑18份、小麦蛋白粉5‑6份、魔芋粉0.3‑0.6份、马铃薯淀粉1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉包含如下重量份数的物质，青稞粉13.5-18份、小麦蛋白粉5-6份、魔芋粉0.3-0.6份、马铃薯淀粉1-2份。2.如权利要求1所述的一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉还包含黄原胶0.1份或者果胶0.2份。3.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、变性淀粉1份、谷氨酸钠0.02份、聚丙烯酸钠0.01份。4.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉还包含羟甲基纤维素钠0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份、食用碱0.02份、食用盐0.4份、紫薯粉0.02份。5.如权利要求1或者2所述的一种青稞面混合粉，其特征在于，混合粉还包含蜡质玉米淀粉1份、豌豆淀粉1份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、聚丙烯酸钠0.01份。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伦川，
申请(专利权)人：青海好里伊兰鲜农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63