一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，以香豆蔻、九牛力为原料，同时添加龙利叶、青头菌，制作出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。其充分利用香豆蔻、九牛力的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有的健胃消食，强化筋骨功效。成品营养丰富，口感舒适，清甜可口，易保存，长期饮用可明显改善消化不良、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
本申请为申请号201610823436.X、申请日2016年9月14日、专利技术名称为“一种香豆蔻风味龙头鱼面包”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以香豆蔻、九牛力为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香豆蔻风味龙头鱼面包。
技术介绍
香豆蔻，果实呈长卵形，稍弯财，一侧平坦，长1.5-2.5cm，直径0.8-1.5cm。表面灰棕色，有明显纵棱和不规则突起，先端有长形管状花萼。果实3室，每室有种子6-12粒，灰棕色，呈不规则多面体。果皮厚，不易撕裂。香豆蔻味甘、辛，性温，入肺、肝、胃、大肠四经。具有散寒行气、健胃消食的功效，主治主脘腹胀痛、食积不化、肺寒咳嗽。九牛力，别名为川太、土萆薢，是百合科植物穿鞘菝葜的根茎，攀援灌木。茎通常疏生刺。叶互生；叶柄长2-3.5cm，基部两侧具耳状的鞘，有卷须，脱落点位于近中部，鞘外折或近直立，作穿茎状抱茎。九牛力味甘，性平。具有健脾胃、强筋骨的效果，常用于脾虚少食、耳鸣、乏力、腰膝酸软。龙利叶，干燥叶呈卵状或倒卵状披针形，似舌状，先端钝或浑圆而有小尖，基部短尖近圆形，全缘，枯黄色或黑绿色，叶背中脉突出，侧脉羽状，网脉于近边缘处合拢。纸质，较厚。气微，味淡。以片大、完整者佳。龙利叶味甘，性平，入肺经。具有清热润肺、化痰止咳的功效，主治肺热咳喘痰多、口干、便秘。青头菌，菌盖扁球形，或平展且中央稍下凹，直径3-10cm，暗绿色或灰绿色，表面具深绿色斑状，龟裂，边缘有条纹。菌肉白色。菌褶较密，有分叉，白色，褶间具横脉。菌柄圆柱形，长2-9.5m，直径0.5-2cm，白色，中实或松软。青头菌味甘、微酸，性寒。具有清肝明目、理气解郁的功效，主治肝热目赤、目暗不明、妇女肝郁内热、胸闷不舒。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，以香豆蔻、九牛力为主要原料，龙利叶、青头菌为保健原料，生产出一种香豆蔻风味龙头鱼面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以香豆蔻、九牛为原料，同时添龙利叶、青头菌果开发出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种香豆蔻风味龙头鱼面包，采用以下步骤制作：A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加一定比例中药材龙利叶、青头菌，再加入清洗后龙头鱼及中药材重10-20倍的水，煮沸2-3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡3-8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻0.5-1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15-30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重15-20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重8-12%的植物油，加热至80-120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重0.5—2倍的九牛力水解泥，小火熬煮20-50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重4-8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；E．面团制作：取优质小麦粉80-100重量份，入和面机中，加入3-6重量份的鸡蛋液、1.5-2重量份的酵母、4-6重量份的奶粉、10-15重量份的细砂糖、0.5-1重量份的食盐，5-10重量份的水，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟；后从面团一端纵向切成均匀2-3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术步骤A中一定比例的中药配比为以下原料重量比：龙利叶45-55%，青头菌45-55%。本专利技术步骤G中百舌鸟山莴苣绿豆泥与小面团的重量比为1:3-5。本专利技术的作用原理：香豆蔻，散寒行气、健胃消食；九牛力，健脾胃、强筋骨；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；青头菌，清肝明目、理气解郁。利用以上四种中药，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进胃的健运，固达到健胃消食，强化筋骨的功效。本专利技术公开了一种香豆蔻风味龙头鱼面包，以香豆蔻、九牛力为原料，同时添加龙利叶、青头菌，制作出一种香豆蔻风味龙头鱼面包。其充分利用香豆蔻、九牛力的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有的健胃消食，强化筋骨功效。成品营养丰富，口感舒适，清甜可口，易保存，长期饮用可明显改善消化不良、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种香豆蔻风味龙头鱼面包，采用以下步骤制作：A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶43%、青头菌57%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重10倍的水，煮沸2小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重2倍的水、0.2%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃保持60分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡3小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻0.5厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重15%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重8%的植物油，加热至80℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重0.5倍的九牛力水解泥，小火熬煮20分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重4%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；E．面团制作：取优质小麦粉80kg，入和面机中，加入3kg的鸡蛋液、1.5kg的酵母、4kg的奶粉、10kg的细砂糖、0.5kg的食盐，5kg的水，搅拌均匀，静置12分钟，再加入黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶15%、青头菌13%、山药15%、蕨麻10%、红门兰15%、金丝带15%、菊苣17%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重20倍的水，煮沸3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重5倍的水、0.6%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃保持90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重12%的植物油，加热至120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重2倍的九牛力水解泥，小火熬煮50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆沙，按重量比为1:3入搅拌机中，搅拌均匀，制得龙头鱼九牛力香豆沙；E．面团制作：取优质小麦粉100kg，入和面机中，加入6kg的鸡蛋液、2kg的酵母、6kg的奶粉、15kg的细砂糖、1kg的食盐，10kg的水，搅拌均匀，静置18分钟，再加入黄油10kg，启动和面程序，至面团成型；F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵30分钟；G.成型：选取步骤E中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，擀压成0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的龙头鱼九牛力香豆沙，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复3次，醒发12分钟；后从面团一端纵向切成均匀3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵80分钟，至面团体积增大一倍以上；I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香豆蔻风味龙头鱼面包及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A.龙头鱼预处理：取龙头鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入瓷锅中，加重量比例中药材龙利叶15%、青头菌13%、山药15%、蕨麻10%、红门兰15%、金丝带15%、菊苣17%，再加入清洗后龙头鱼及中药材重20倍的水，煮沸3小时后，放入绞肉机绞成龙头鱼泥；B.九牛力预处理：取生长旺盛期新鲜的九牛力，洗净，切碎，放入搅拌机中加入九牛力重5倍的水、0.6%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃保持90分钟，再入打浆机打浆，制得九牛力水解泥；C.香豆沙的制作：选取新鲜、无虫蛀的香豆蔻洗净，用冷水浸泡8小时；放入压力锅中，加入没过香豆蔻1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热30分钟；冷却后倒入搅拌机进行搅拌,加入香豆蔻泥重20%的细砂糖，制得香豆蔻泥；向洗净的锅里加入香豆蔻泥重12%的植物油，加热至120℃，将香豆蔻泥倒入锅中，加入香豆蔻泥重2倍的九牛力水解泥，小火熬煮50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待九牛力香豆泥水分逐渐变干，再加入香豆蔻泥重8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得九牛力香豆沙；D.混合：取成熟龙头鱼泥与九牛力香豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34