一种基于豆质无添加剂的夹心饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种基于豆质无添加剂的夹心饼干及其制作方法。包括由以下质量份数组成，豆粉30‑35份、面粉5‑10份、可可粉2‑5份、黄油10‑15份、鸡蛋3‑5份、糖8‑10份、麦芽糖5‑7份、盐3‑5份和香草精1‑2份，余下为奶油。本发明专利技术通过添加大豆作为主要原材料，以小麦粉作为辅助原材料，大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，有效的补充小麦粉营养成分的不足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饼干制作
，特别是涉及一种基于豆质无添加剂的夹心饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干的词源所谓饼干的词源是\烤过两次的面包\，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。目前市场上出现的饼干品种多样，口味多元话，其中以面粉为基材的饼干为主要制作工艺，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。由于面粉的营养成分较为单一，缺少部分微量元素，因此，需要一种新的饼干制作成分，以提高饼干的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于豆质无添加剂的夹心饼干及其制作方法，通过添加大豆作为主要原材料，以小麦粉作为辅助原材料，有效的补充小麦粉营养成分的不足，解决了现有的饼干营养成分较少，缺乏微量元素等问题。为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，包括由以下质量份数组成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黄油10-15份、鸡蛋3-5份、糖8-10份、麦芽糖5-7份、盐3-5份和香草精1-2份，余下为奶油。一种基于豆质无添加剂的夹心饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一，将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合，得到初步混合粉料；步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；步骤三，将步骤一得到的初步混合粉料与步骤二中的初步材料混料混合；并且加入水进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；步骤四，将步骤三得到的混合物送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的饼干通过添加大豆作为主要原材料，以小麦粉作为辅助原材料，大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，有效的补充小麦粉营养成分的不足。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，包括由以下质量份数组成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黄油10-15份、鸡蛋3-5份、糖8-10份、麦芽糖5-7份、盐3-5份和香草精1-2份，余下为奶油。一种基于豆质无添加剂的夹心饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一，将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合，得到初步混合粉料；步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；步骤三，将步骤一得到的初步混合粉料与步骤二中的初步材料混料混合；并且加入水进行融合，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；步骤四，将步骤三得到的混合物送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为上火温度和下火温度，上火温度210℃-235℃，下火温度225℃-254℃；烤制时间15-28分钟，出炉，得到烤制好饼干。实施例一一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，由以下质量份数组成，豆粉30份、面粉5份、可可粉2份、黄油10份、鸡蛋3份、糖8份、麦芽糖5份、盐3份和香草精1份，33奶油；将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合；把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，再加入筛好的豆粉、面粉和可可粉，混合水进行融合，送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干，并且通过烤炉进行烤制，得到的饼干奶油过多，较甜，比较坚硬，不易碎。实施例二一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，由以下质量份数组成，豆粉35份、面粉10份、可可粉5份、黄油15份、鸡蛋5份、糖10份、麦芽糖7份、盐5份和香草精2份，奶油6；将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合；把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，再加入筛好的豆粉、面粉和可可粉，混合水进行融合，送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干，并且通过烤炉进行烤制，得到的饼干奶油较少，甜味平淡，饼干易松动，易碎。实施例三一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，由以下质量份数组成，豆粉35份、面粉10份、可可粉2份、黄油10份、鸡蛋4份、糖9份、麦芽糖6份、盐4份和香草精1份，奶油19份；将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合；把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，直至完全融合，再加入筛好的豆粉、面粉和可可粉，混合水进行融合，送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干，在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干，并且通过烤炉进行烤制，得到的饼干奶油适中，甜味适中，饼干清脆。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，其特征在于，由以下质量份数组成，豆粉30‑35份、面粉5‑10份、可可粉2‑5份、黄油10‑15份、鸡蛋3‑5份、糖8‑10份、麦芽糖5‑7份、盐3‑5份和香草精1‑2份，余下为奶油。

【技术特征摘要】
1.一种基于豆质无添加剂的夹心饼干，其特征在于，由以下质量份数组成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黄油10-15份、鸡蛋3-5份、糖8-10份、麦芽糖5-7份、盐3-5份和香草精1-2份，余下为奶油。2.如权利要求1所述的一种基于豆质无添加剂的夹心饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，将豆粉和面粉过筛后，再与可可粉混合，得到初步混合粉料；步骤二，把黄油放入搅拌机搅拌至柔软，再放入糖、麦芽糖和盐，打到毛绒状态加入鸡蛋和香草精，...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，纪天娇，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34