一种香甜可口的面包制造技术

本发明专利技术提供的一种香甜可口的面包，属于食品生产技术领域，包括如下重量份的原料：面粉100～130份、糖5～15份，蜂蜜5～10份、酵母0.5～2份、玫瑰花10～15份、红薯20～30份、南瓜10～15份；本发明专利技术使用蜂蜜、红薯、南瓜作为面包的部分糖源，减少了糖的使用量，使得面包甜而不腻，同时增加了红薯和南瓜作为原料，其成分中可以保留部分水分，使得面包在食用时，香甜并易入口；并且其在混有红薯和南瓜的芯料外包裹一层又面粉制成的皮料，增加了该面包的保存时间；进一步的，使用玫瑰花绞碎制作的玫瑰花汁作为和面的溶液，使得玫瑰花均匀分散在面包中，不仅增加营养，同时使面包能够溢出香气，增加食用者的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产
，尤其涉及一种香甜可口的面包。
技术介绍
面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。现有的面包吃起来普遍较干，而且其糖源主要是靠白糖、冰糖等。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种香甜可口的面包，该香甜可口的面包通过本专利技术通过以下技术方案得以实现。本专利技术提供的一种香甜可口的面包，包括如下重量份的原料：面粉100～130份、糖5～15份，蜂蜜5～10份、酵母0.5～2份、玫瑰花10～15份、红薯20～30份、南瓜10～15份；其制作流程如下：S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；S2、将玫瑰花瓣绞碎，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面，放置1～3h，湿度设置在60％～65％，温度设置在25～30℃；S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为芯料；其中一份与S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为皮料；S5、将S4中的芯料和皮料分别进行分割，将芯料做成圆形，并用皮料进行包裹，制成面包坯；S6、再次发酵，将面包坯放置在湿度为45～65％的温度下发酵2～3h；S7、将S6中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得香甜可口的面包，并对该面包进行真空包装。进一步的，包括如下重量份的原料：面粉120份、糖10份，蜂蜜8份、酵母1份、玫瑰花12份、红薯25份、南瓜12份。进一步的，所述的S2中的玫瑰花汁的制作过程中，其加水量为40～70重量份。本专利技术的有益效果在于：本专利技术使用蜂蜜、红薯、南瓜作为面包的部分糖源，减少了糖的使用量，使得面包甜而不腻，同时增加了红薯和南瓜作为原料，其成分中可以保留部分水分，使得面包在食用时，香甜并易入口；并且其在混有红薯和南瓜的芯料外包裹一层又面粉制成的皮料，增加了该面包的保存时间；进一步的，使用玫瑰花绞碎制作的玫瑰花汁作为和面的溶液，使得玫瑰花均匀分散在面包中，不仅增加营养，同时使面包能够溢出香气，增加食用者的食欲。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一本专利技术提供的一种香甜可口的面包，包括如下:1、原料面粉100kg、糖5kg，蜂蜜5kg、酵母0.5kg、玫瑰花10kg、红薯20kg、南瓜10kg；2、制作流程S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；S2、将玫瑰花瓣绞碎，加水量40～70kg，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面，放置1～3h，湿度设置在60％～65％，温度设置在25℃；S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为芯料；其中一份与S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为皮料；S5、将S4中的芯料和皮料分别进行分割，将芯料做成圆形，并用皮料进行包裹，制成面包坯；S6、再次发酵，将面包坯放置在湿度为45～65％的温度下发酵2h；S7、将S6中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得香甜可口的面包，并对该面包进行真空包装。实施例二本专利技术提供的一种香甜可口的面包，包括如下:1、原料面粉130kg、糖15kg，蜂蜜10kg、酵母2kg、玫瑰花15kg、红薯30kg、南瓜15kg；2、制作流程S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；S2、将玫瑰花瓣绞碎，加水量40～70kg，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面，放置3h，湿度设置在60％～65％，温度设置在30℃；S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为芯料；其中一份与S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为皮料；S5、将S4中的芯料和皮料分别进行分割，将芯料做成圆形，并用皮料进行包裹，制成面包坯；S6、再次发酵，将面包坯放置在湿度为45～65％的温度下发酵3h；S7、将S6中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得香甜可口的面包，并对该面包进行真空包装。实施例三本专利技术提供的一种香甜可口的面包，包括如下:1、原料面粉120kg、糖10kg，蜂蜜8kg、酵母1kg、玫瑰花12kg、红薯25kg、南瓜12kg；2、制作流程S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；S2、将玫瑰花瓣绞碎，加水量40～70kg，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面，放置2h，湿度设置在60％～65％，温度设置在28℃；S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为芯料；其中一份与S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为皮料；S5、将S4中的芯料和皮料分别进行分割，将芯料做成圆形，并用皮料进行包裹，制成面包坯；S6、再次发酵，将面包坯放置在湿度为45～65％的温度下发酵2.5h；S7、将S6中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得香甜可口的面包，并对该面包进行真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香甜可口的面包，其特征在于：包括如下重量份的原料：面粉100～130份、糖5～15份，蜂蜜5～10份、酵母0.5～2份、玫瑰花10～15份、红薯20～30份、南瓜10～15份；其制作流程如下：S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；S2、将玫瑰花瓣绞碎，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁和面，放置1～3h，湿度设置在60％～65％，温度设置在25～30℃；S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为芯料；其中一份与S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花汁再次和面，湿度设置在75％～85％，为皮料；S5、将S4中的芯料和皮料分别进行分割，将芯料做成圆形，并用皮料进行包裹，制成面包坯；S6、再次发酵，将面包坯放置在湿度为45～65％的温度下发酵2～3h；S7、将S6中发酵后的面包坯进行烘烤，出炉后冷却即得香甜可口的面包，并对该面包进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种香甜可口的面包，其特征在于：包括如下重量份的原料：
面粉100～130份、糖5～15份，蜂蜜5～10份、酵母0.5～2份、玫瑰花
10～15份、红薯20～30份、南瓜10～15份；
其制作流程如下：
S1、将玫瑰花摘下花瓣清洗，将红薯和南瓜去皮；
S2、将玫瑰花瓣绞碎，制成玫瑰花汁，并在将糖和蜂蜜溶于玫瑰
花汁中；将红薯和南瓜混合煮熟，并绞碎成胶体状态；
S3、一次和面，面粉中加入酵母，用S2中制得的混有糖和蜂蜜的
玫瑰花汁和面，放置1～3h，湿度设置在60％～65％，温度设置在25～30℃；
S4、将S3中的得到和面团分成等量的三份，其中两份与胶体状态
的红薯、南瓜混合物混合，并加入S2中制得的混有糖和蜂蜜的玫瑰花
汁再次和面，湿度设置在75...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈波，
申请(专利权)人：贵州遵义方波园食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52