特制风干鹅的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种特制风干鹅的制作工艺，包括将冻鹅经清洗、注射、腌制、风干、清毛、蒸煮、称重分级、真空包装、高温杀菌、冷却、外包装、打印生产日期，冷库保存。本发明专利技术制得的风香鹅具有高蛋白、低脂肪、皮薄肉嫩、腊香可口等特点，保质期长，易于存放和长途运输，适于工业化生产，是居家旅行的优选食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种特制风干鹅的制作工艺。
技术介绍
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。目前的风干鹅的制作工艺中，制作工艺复杂，保存时间短，不宜存放和运输。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种特制风干鹅的制作工艺，使制作工艺简单易操作，改善传统的制作工艺，延长产品的保存时间。本专利技术提供的特制风干鹅的制作工艺，包括以下步骤：(1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射；(2)将注射后的光鹅放置在温度为10-18℃，含盐15％的卤液中进行腌制，腌制时间为20-36小时；(3)腌制后的光鹅放置温度小于15℃、相对湿度小于80％的风干车间内风干，时间为3-5天；(4)将风干后的鹅置于温度为75℃-90℃的水池中6-10分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；(5)将光鹅送至装有预煮液的夹层锅中蒸煮，时间为50分钟；(6)将煮制后的成熟鹅称重、分级，进行真空包装，高温杀菌，再冷却，行外包装密封、打印生产日期，送至温度为小于10℃以下的冷库内进行保存。本专利技术提供的特制风干鹅的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，保存时间短等问题，使制作出的产品口感好，口味独特，便于运输和储存，受大众喜爱。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的特制风干鹅的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的特制风干鹅的制作工艺，包括以下步骤：(1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射；(2)将注射后的光鹅放置在温度15℃，含盐15％的卤液中进行腌制，腌制时间为20-36小时；(3)腌制后的光鹅放置温度13℃、相对湿度75％的风干车间内风干，时间为5天；(4)将风干后的鹅置于温度为80℃的水池中8分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；(5)将光鹅送至装有预煮液的夹层锅中蒸煮，时间为50分钟；(6)将煮制后的成熟鹅称重、分级，进行真空包装，高温杀菌，再冷却，行外包装密封、打印生产日期，送至温度为8℃以下的冷库内进行保存。特制风干鹅的制作工艺，制作出的特制风干鹅风味独特，干净卫生，保存时间较长，食用方便，易于储存和运输，适于工业化生产，是居家旅行的优选食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特制风干鹅的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射；    (2)将注射后的光鹅放置在温度为10‑18℃，含盐15％的卤液中进行腌制，腌制时间为20‑36小时；    (3)腌制后的光鹅放置温度小于15℃、相对湿度小于80％的风干车间内风干，时间为3‑5天；    (4)将风干后的鹅置于温度为75℃‑90℃的水池中6‑10分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；    (5)将光鹅送至装有预煮液的夹层锅中蒸煮，时间为50分钟；    (6)将煮制后的成熟鹅称重、分级，进行真空包装，高温杀菌，再冷却，行外包装密封、打印生产日期，送至温度为小于10℃以下的冷库内进行保存。

【技术特征摘要】
1.一种特制风干鹅的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射；
(2)将注射后的光鹅放置在温度为10-18℃，含盐15％的卤液中进行腌制，腌制时间为20-36小时；
(3)腌制后的光鹅放置温度小于15℃、相对湿度小于80％的风干车间内风干，时间为3-5天；

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37