一种低糖型虫草奶片的制备方法技术

本发明专利技术属休闲食品、保健食品领域，提供了一种低糖型虫草奶片的制备方法。该奶片的原料包括脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、硬脂酸镁、食用色素、食用香精，原料经粉碎、过筛、混匀、制粒、干燥、整粒、压片、杀菌、包装制备得到橙味低糖型虫草奶片。本发明专利技术制备的低糖型虫草奶片呈橙色，口感良好，带有甜橙的香气，富含虫草，含糖量低，携带方便，不仅适用于普通消费者，也适用于高血脂、高血糖、高血压、龋齿等人群食用。该产品所含的低聚异麦芽糖是一种优异的益生元，可促使人体内双歧杆菌的显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，能保护儿童口腔卫生、抗龋齿。该产品中的虫草粉，具有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能，美容护肤等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于休闲食品、保健食品领域，涉及一种低糖型虫草奶片的制备方法。
技术介绍
冬虫夏草(ChineseCaterpillarFungus)别名虫草，冬虫草，中华虫草，是虫草真菌的子囊孢子浸染并寄生在昆虫(幼虫、蛹)体上，在适宜的条件下，从其头部、中部长出真菌子实体，破土而出，其形态很像植物中的草，因此得名为虫草。现代研究证实，虫草具有双向调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾、强壮补虚、平衡调理、止血化痰、秘精益气等多种功效，对癌症、糖尿病、肝病、肺病、肾病、过敏性疾病、心脑血管病等有良好的治疗效果。虫草的传统食用方法有煲汤、水煎、泡茶、泡酒等，然而研究表明，虫草中的很多物质，如虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种活性酶类等，在温度高于60℃时会变性、挥发，因此，加热、炖煮会造成虫草中多种核心精华成分的损失和破坏，使其功效降低。也有将虫草研磨成粉末，然后装入胶囊，这样虽然携带方便，但感觉上更像是吃药，且味道不好。奶片是以奶粉为主要原料经压制而成的一种乳制品，蛋白质、矿物质含量丰富，并且携带方便、食用简单、营养美味，深受广大消费者的喜爱。低聚异麦芽糖是一种优异的益生元，可促使人体内双歧杆菌的显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，同时能保护口腔卫生、抗龋齿。
技术实现思路
本专利技术提供了一种低糖型虫草奶片，其原料组成及各成分的重量百分比为：脱脂奶粉65-75％，低聚异麦芽糖10-20％，虫草粉15-20％，柠檬酸0.3-0.5％，硬脂酸镁0.3-0.7％，甜橙香精0.2-0.5％，柠檬黄色素0.01-0.03‰。本专利技术主要是以虫草为原料制作奶片，通过加入奶粉、柠檬酸和香精，赋予奶片一定的口味，以弥补虫草的蘑菇味，为虫草的食用提供一种新的食用方式。本专利技术中通过调整各成分的比例，以其获得更好的口味、粘度、压片度。本专利技术提供一种低糖型虫草奶片的制备方法，其具体步骤如下：(1)称取：按所述重量组份准确称取各原料；(2)粉碎和过筛：低聚异麦芽糖经60-70℃烘干1.5-2h后，粉碎，过80目筛；脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过80目筛；(3)调配：将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均匀；(4)混匀和均质：将适量药用级50％乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以软材适合制粒为宜。进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20℃；(5)制粒：将步骤(4)中得到的软材放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛；(6)干燥：将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58℃，待湿粒中水分处于2-5％之间时，停止干燥。(7)整粒：将步骤(6)中得到的干燥后的颗粒过16目筛，过筛后再经14目筛再次筛选，去除细小颗粒。(8)混合：将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合5-8min。(9)压片：将步骤(8)中得到的颗粒放入压片机中进行压片。(10)杀菌：将步骤(9)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌。(11)包装：将步骤(10)中得到的奶片进行包装，即得低糖型虫草奶片。本项专利技术以虫草粉为主要原料，将虫草粉、低聚异麦芽糖加入奶粉中制成奶片，这样虫草不仅服用起来方便，更赋予了它一定的酸甜口味，为食用虫草提供了一种新的食用方式，并且，让人们在食用的过程中得到美的享受。此外，该低糖型虫草奶片在制作过程中，温度未超过60℃，不会对其中有效成分造成破坏。本项专利技术所述方法制备的奶片呈橙色，口感良好，带有甜橙的香气，富含虫草，属低糖型，不仅适用于普通人群，也适用于高血脂、高血糖、高血压、龋齿等人群食用。具体实施方式：实施例1：低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为：脱脂奶粉73.7％，低聚异麦芽糖10％，虫草粉15％，柠檬酸0.4％，硬脂酸镁0.5％，甜橙香精0.38％，柠檬黄色素0.02‰。(1)称取：按所述重量组份准确称取各原料；(2)粉碎和过筛：低聚异麦芽糖经60-70℃烘干1.5-2h后，粉碎，过80目筛；脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过80目筛；(3)调配：将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均匀；(4)混匀和均质：将适量药用级50％乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以软材适合制粒为宜。进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20℃；(5)制粒：将步骤(4)中得到的软材放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛；(6)干燥：将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58℃，待湿粒中水分处于2-5％之间时，停止干燥。(7)整粒：将步骤(6)中得到的干燥后的颗粒过16目筛，过筛后再经14目筛再次筛选，去除细小颗粒。(8)混合：将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合5-8min。(9)压片：将步骤(8)中得到的颗粒放入压片机中进行压片。(10)杀菌：将步骤(9)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌。(11)包装：将步骤(10)中得到的奶片进行包装，即得低糖型虫草奶片。实施例2：低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为：脱脂奶粉69.8％，低聚异麦芽糖14％，虫草粉15％，柠檬酸0.3％，硬脂酸镁0.6％，甜橙香精0.29％，柠檬黄色素0.01‰。制备方法同实施例1。实施例3：低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为：脱脂奶粉68.3％，低聚异麦芽糖14％，虫草粉16％，柠檬酸0.5％，硬脂酸镁0.7％，甜橙香精0.47％，柠檬黄色素0.03‰。制备方法同实施例1。产品质量标准1.产品的感官指标低糖型虫草奶片其产品外观为双凸椭圆形，性状一致、无缺角、无裂缝、表面光滑、无明显变形，无肉眼可见杂质；呈微橘色，色泽分布均匀；口感幼滑，入口易化；有牛奶的香味，略带甜橙味，酸味适中，夹杂些许蘑菇味，无异味。2.产品的理化指标随机抽取低糖型虫草奶片产品80粒，平均分为8组，分别测其水分％(按GB/T5009.3-2003方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖型虫草奶片，其特征在于：其原料组成及各成分的重量比为：脱脂奶粉65‑75%，低聚异麦芽糖10‑20%，虫草粉15‑20%，柠檬酸0.3‑0.5%，硬脂酸镁0.3‑0.7%，甜橙香精0.2‑0.5%，柠檬黄色素0.01‑0. 03‰。

【技术特征摘要】
1.一种低糖型虫草奶片，其特征在于：其原料组成及各成分的重量比为：脱脂奶粉65-75%，低聚异麦芽糖10-20%，虫草粉15-20%，柠檬酸0.3-0.5%，硬脂酸镁0.3-0.7%，甜橙香精0.2-0.5%，柠檬黄色素0.01-0.03‰。
2.如权利要求1所述的低糖型虫草奶片，其特征在于：所述的低聚异麦芽糖为10-15%。
3.如权利要求1或2所述低糖型虫草奶片的制备方法，其特征在于，包括：称取、粉碎和过筛、调配、制粒、整粒、压片。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）称取：按所述重量组份准确称取各原料；
（2）粉碎和过筛：低聚异麦芽糖经60-70℃烘干1.5-2h后，粉碎，过筛；脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过筛；
（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙艳，苏光悦，肖锋，
申请(专利权)人：沈阳药科大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21