一种果粒豆腐冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果粒豆腐冰淇淋及其制备方法，所述的豆腐冰淇淋以半成品豆腐为主料，并添加饮用水、果粒、牛奶、食用明胶、鸡蛋以及砂糖混合冷冻而成，其各原料的重量份数分别为：半成品豆腐300‑500份、饮用水200‑300份、果粒30‑50份、牛奶200‑300份、食用明胶10‑15份、鸡蛋30‑50份、砂糖10‑15份，得到的豆腐冰淇淋为凝固的冰淇淋型豆腐，果粒直接凝固在豆腐冰淇淋中，层次分明不易散碎，使豆腐具有豆腐的鲜味和冰淇淋的口感，并且富含钙、铁、磷及多种维生素，清凉可口，美味营养；并且冰淇淋内添加有牛奶、鸡蛋、白砂糖等，装入包装盒包装，开盒即可食用，无需进一步烹饪或者调味，食用方便、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种豆腐冰淇淋，具体是一种果粒豆腐冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安专利技术的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。但是，目前市售的豆腐基本上都是白豆腐，口味单一，需要烹饪后才可食用，对于快节奏的现代人尤其是年轻人来说不是很便捷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果粒豆腐冰淇淋及其制备方法，食用方便、美味营养。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种果粒豆腐冰淇淋，所述的豆腐冰淇淋以半成品豆腐为主料，并添加饮用水、果粒、牛奶、食用明胶、鸡蛋以及砂糖混合冷冻而成，其各原料的重量份数分别为：半成品豆腐300-500份、饮用水200-300份、果粒30-50份、牛奶200-300份、食用明胶10-15份、鸡蛋30-50份、砂糖10-15份。进一步地，所述的半成品豆腐为尚未完全凝固的豆腐。进一步地，所述的果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄的一种或多种果粒等比例混合。进一步地，所述的鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。一种果粒豆腐冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，称取制作完成的半成品豆腐300-500g；步骤S2，称取饮用水200-300g、果粒30-50g、牛奶200-300g、食用明胶10-15g、鸡蛋30-50g、砂糖10-15g，备用；步骤S3，将步骤S2中称取的鸡蛋、饮用水、食用明胶、牛奶和砂糖混合搅拌均匀，制成冰淇淋材料；步骤S4，将步骤S1中称取的半成品豆腐加热到80℃；步骤S5，将步骤S3中制成的冰淇淋材料加入半成品豆腐内，搅拌均匀，静置30min；步骤S6，将冰淇淋材料和半成品豆腐的料液加入均质机进行均质；步骤S7，向经过均质的料液内加入步骤S2中称取的果粒，将料液迅速冷却至6℃，老化12hour；步骤S8，将经过老化的料液送入凝冻设备进行连续式或间歇式凝冻，得到果粒豆腐冰淇淋。进一步地，所述步骤S1中半成品豆腐的制备方法包括：步骤S101，筛选：选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的干大豆作为原料；步骤S102，浸泡：按照水与干大豆的重量比为2，将干大豆浸泡与水中，浸泡温度控制在25℃，所得湿大豆重量约为干大豆重量的2倍；步骤S103，磨浆：以干大豆重量计，将所得湿大豆中加水，加水量为干大豆重量的6倍，先用豆浆机进行打浆，然后过胶体磨，得到浆渣混合液；步骤S104，过滤：将所得浆渣混合液进行浆渣分离，得到豆浆；步骤S105，煮浆：将所得豆浆迅速煮沸，煮沸持续时间为3min，然后迅速冷却至90℃；步骤S106，点浆：向步骤S105所得的豆浆中加入2-4g柠檬酸凝固剂混匀，待出现豆腐花为止，然后于温度90℃静置30min，得到尚未完全凝固的半成品豆腐。进一步地，所述的柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的果粒豆腐冰淇淋为凝固的冰淇淋型豆腐，果粒直接凝固在豆腐冰淇淋中，层次分明不易散碎，使豆腐具有豆腐的鲜味和冰淇淋的口感，并且富含钙、铁、磷及多种维生素，清凉可口，美味营养；并且冰淇淋内添加有牛奶、鸡蛋、白砂糖等，装入包装盒包装，开盒即可食用，无需进一步烹饪或者调味，食用方便、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种果粒豆腐冰淇淋，以半成品豆腐为主料，并添加饮用水、果粒、牛奶、食用明胶、鸡蛋以及砂糖混合冷冻而成，其各原料的重量份数分别为：半成品豆腐300-500份、饮用水200-300份、果粒30-50份、牛奶200-300份、食用明胶10-15份、鸡蛋30-50份、砂糖10-15份。其中，半成品豆腐为尚未完全凝固的豆腐；果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄的一种或多种果粒等比例混合；鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。一种果粒豆腐冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，称取制作完成的半成品豆腐300-500g；其中，半成品豆腐的制备方法包括：步骤S101，筛选：选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的干大豆作为原料。步骤S102，浸泡：按照水与干大豆的重量比为2，将干大豆浸泡与水中，浸泡温度控制在25℃左右，所得湿大豆重量约为干大豆重量的2倍；其中，浸泡后的湿大豆表面要求光亮，没有皱皮，有弹性，若浸泡过程中如若液体表面出现泡沫，说明大豆开始酸败，不宜使用。步骤S103，磨浆：以干大豆重量计，将所得湿大豆中加水，加水量为干大豆重量的6倍，先用豆浆机进行打浆，然后过胶体磨，得到浆渣混合液。步骤S104，过滤：将所得浆渣混合液进行浆渣分离，得到豆浆，此时豆浆重量约为干大豆重量的6倍。步骤S105，煮浆：将所得豆浆迅速煮沸，煮沸持续时间为3min，然后迅速冷却至90℃。步骤S106，点浆：向步骤S105所得的豆浆中加入2-4g柠檬酸凝固剂混匀，待出现豆腐花为止；然后于温度90℃静置30min，得到尚未完全凝固的半成品豆腐；其中，柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。步骤S2，称取饮用水200-300g、果粒30-50g、牛奶200-300g、食用明胶10-15g、鸡蛋30-50g、砂糖10-15g，备用。其中，果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄的一种或多种果粒等比例混合；鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。步骤S3，将步骤S2中称取的鸡蛋、饮用水、食用明胶、牛奶和砂糖混合搅拌均匀，制成冰淇淋材料。步骤S4，将步骤S1中称取的半成品豆腐加热到80℃。步骤S5，将步骤S3中制成的冰淇淋材料加入半成品豆腐内，搅拌均匀，使冰淇淋材料和半成品豆腐充分混合，静置30min。步骤S6，将冰淇淋材料和半成品豆腐的料液加入均质机进行均质，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果粒豆腐冰淇淋，其特征在于：所述的豆腐冰淇淋以半成品豆腐为主料，并添加饮用水、果粒、牛奶、食用明胶、鸡蛋以及砂糖混合冷冻而成，其各原料的重量份数分别为：半成品豆腐300‑500份、饮用水200‑300份、果粒30‑50份、牛奶200‑300份、食用明胶10‑15份、鸡蛋30‑50份、砂糖10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种果粒豆腐冰淇淋，其特征在于：所述的豆腐冰淇淋以半成品豆腐为主料，并添加饮用水、果粒、牛奶、食用明胶、鸡蛋以及砂糖混合冷冻而成，其各原料的重量份数分别为：半成品豆腐300-500份、饮用水200-300份、果粒30-50份、牛奶200-300份、食用明胶10-15份、鸡蛋30-50份、砂糖10-15份。2.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的半成品豆腐为尚未完全凝固的豆腐。3.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄的一种或多种果粒等比例混合。4.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。5.一种果粒豆腐冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S1，称取制作完成的半成品豆腐300-500g；步骤S2，称取饮用水200-300g、果粒30-50g、牛奶200-300g、食用明胶10-15g、鸡蛋30-50g、砂糖10-15g，备用；步骤S3，将步骤S2中称取的鸡蛋、饮用水、食用明胶、牛奶和砂糖混合搅拌均匀，制成冰淇淋材料；步骤S4，将步骤S1中称取的半成品豆腐加热到80℃；步骤S5，将步骤S3中制成的冰淇淋材料加入半成品豆腐内，搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34