一种拔丝山芋条制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工领域，公开了一种拔丝山芋条，由以下原料制成：土豆、山芋、白砂糖、蜂蜜、椰子汁、食盐、橡子淀粉、白芝麻、荔枝嫩叶、壳聚糖、画眉草叶提取物、知风草根煎熬液；本发明专利技术提供的一种拔丝山芋条，由外层的糖衣部分和内部山芋部分组成，糖衣采用橄榄油熬制白砂糖、蜂蜜、画眉草叶提取物制成，并且蜂蜜采用油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例配制而成，几者的协同配合作用，能够改善传统单纯白砂糖熬制的糖衣易粘牙的缺点，还能够改善糖衣的口感，降低糖衣的甜腻程度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种拔丝山芋条。
技术介绍
山芋蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。山芋富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。而拔丝山芋条的吃法，现在越来越流行，餐桌上随处可见拔丝山芋条，但是，现有的拔丝山芋条容易粘牙，并且营养比较单一。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种拔丝山芋条。一种拔丝山芋条，由以下重量份的原料制成：土豆10-12、山芋140-146、白砂糖32-38、蜂蜜8-10、椰子汁4-6、食盐6-8、橡子淀粉8-12、白芝麻3-5、荔枝嫩叶6-10、壳聚糖0.6-0.8、画眉草叶提取物0.06-0.08、知风草根煎熬液2-4；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-5天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量10-12倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬2-3小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。进一步的，所述的椰子汁使用前在2-5℃下冷藏。进一步的，所述的荔枝嫩叶为荔枝树一年生嫩叶。进一步的，所述的芝麻粉的粒度为100-120目。进一步的，所述的画眉草叶提取物，是将画眉草叶洗净，加入画眉草叶重量0.85%的椒盐，粉碎，采用60%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1:50，60℃回流提取3.5h，离心得上清液，经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。进一步的，所述拔丝山芋条的制备方法，包括以下步骤：（1）土豆、山芋洗净，去皮，切块，蒸熟，加入食盐、知风草根煎熬液、壳聚糖、橡子淀粉、椰子汁，经胶体磨研磨至粒径为52-58μm，得混合泥；（2）将荔枝嫩叶洗净，粉碎至100-120目，加入荔枝嫩叶重量1倍量的水，混合均匀，打浆，然后加入荔枝嫩叶质量8%的纤维素酶，置于32-35℃恒温酶解3-4小时，然后进行干燥，得到固体物A，待用；（3）将混合泥与固体物A均匀混合到一起，置于薯条模具中，置于-4--6℃下冷冻3-5小时，取出，得到混合山芋条，待用；（4）将混合山芋条放于茶籽油的油锅中炸制表面金黄；（5）另备炒锅，倒入橄榄油烧至4成熟，加入白砂糖融化后，再加蜂蜜、画眉草叶提取物，搅拌均匀后，中火烧至糖体发黄且气泡由大变小至密后，添加步骤（4）中炸制得山芋条，粘糖翻炒1-1.5min，盛起，表面撒上白芝麻，即可。进一步的，所述步骤（5）中的橄榄油与白砂糖的质量比为1:12。本专利技术有益效果：本专利技术提供的一种拔丝山芋条，由外层的糖衣部分和内部山芋部分组成，糖衣采用橄榄油熬制白砂糖、蜂蜜、画眉草叶提取物制成，并且蜂蜜采用油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例配制而成，几者的协同配合作用，能够改善传统单纯白砂糖熬制的糖衣易粘牙的缺点，还能够改善糖衣的口感，降低糖衣的甜腻程度，并且，其糖衣保温性能更好，使得在冬天的餐桌上，不至于让拔丝山芋条过快的冷却，影响口感，同时，由于糖衣良好的保温性，在拔丝山芋从上盘到上桌的过程中，还能够让内部山芋部分中各成分之间口感相融的更好，能够提高拔丝山芋条的表面香脆性；本专利技术制备的拔丝山芋条不但营养丰富，还具有多种保健功能，能够抗菌消炎，增强免疫力，健胃消食、健脾理气，协调机体各器官的功能，强身健体，美容护肤、健脾养胃、补中益气、养阴润燥、益肝养发、补血明目的功效，适合大多数人品尝，本专利技术制备的拔丝山芋条销量相较于普通拔丝山芋条提高了40.2%，利润收益提高了32.8%。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种拔丝山芋条，由以下重量份的原料制成：土豆10、山芋140、白砂糖32、蜂蜜8、椰子汁4、食盐6、橡子淀粉8、白芝麻3、荔枝嫩叶6、壳聚糖0.6、画眉草叶提取物0.06、知风草根煎熬液2；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡3天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量10倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬2小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。实施例2一种拔丝山芋条，由以下重量份的原料制成：土豆12、山芋146、白砂糖38、蜂蜜10、椰子汁6、食盐8、橡子淀粉12、白芝麻5、荔枝嫩叶10、壳聚糖0.8、画眉草叶提取物0.08、知风草根煎熬液4；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡5天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量12倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬3小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。实施例3一种拔丝山芋条，由以下重量份的原料制成：土豆11、山芋143、白砂糖35、蜂蜜9、椰子汁5、食盐7、橡子淀粉10、白芝麻4、荔枝嫩叶8、壳聚糖0.7、画眉草叶提取物0.07、知风草根煎熬液3；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡4天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量11倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬2.5小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。上述实施例中：进一步的，所述的椰子汁使用前在2℃下冷藏。进一步的，所述的荔枝嫩叶为荔枝树一年生嫩叶。进一步的，所述的芝麻粉的粒度为120目。进一步的，所述的画眉草叶提取物，是将画眉草叶洗净，加入画眉草叶重量0.85%的椒盐，粉碎，采用60%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1:50，60℃回流提取3.5h，离心得上清液，经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。进一步的，所述拔丝山芋条的制备方法，包括以下步骤：（1）土豆、山芋洗净，去皮，切块，蒸熟，加入食盐、知风草根煎熬液、壳聚糖、橡子淀粉、椰子汁，经胶体磨研磨至粒径为58μm，得混合泥；（2）将荔枝嫩叶洗净，粉碎至120目，加入荔枝嫩叶重量1倍量的水，混合均匀，打浆，然后加入荔枝嫩叶质量8%的纤维素酶，置于35℃恒温酶解4小时，然后进行干燥，得到固体物A，待用；（3）将混合泥与固体物A均匀混合到一起，置于薯条模具中，置于-6℃下冷冻5小时，取出，得到混合山芋条，待用；（4）将混合山芋条放于茶籽油的油锅中炸制表面金黄；（5）另备炒锅，倒入橄榄油烧至4成熟，加入白砂糖融化后，再加蜂蜜、画眉草叶提取物，搅拌均匀后，中火本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拔丝山芋条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆10‑12、山芋140‑146、白砂糖32‑38、蜂蜜8‑10、椰子汁4‑6、食盐6‑8、橡子淀粉8‑12、白芝麻3‑5、荔枝嫩叶6‑10、壳聚糖0.6‑0.8、画眉草叶提取物0.06‑0.08、知风草根煎熬液2‑4；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡3‑5天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量10‑12倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬2‑3小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。

【技术特征摘要】
1.一种拔丝山芋条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆10-12、山芋140-146、白砂糖32-38、蜂蜜8-10、椰子汁4-6、食盐6-8、橡子淀粉8-12、白芝麻3-5、荔枝嫩叶6-10、壳聚糖0.6-0.8、画眉草叶提取物0.06-0.08、知风草根煎熬液2-4；所述蜂蜜为油菜花蜜、枇杷花蜜、茶花蜜按5:2:0.2质量比例混合而成；所述知风草根煎熬液制备方法为将知风草根先清洗干净后，然后放在质量浓度为5.85%的碳酸氢钠溶液中浸泡3-5天，然后取出，然后向知风草根中添加其质量10-12倍的质量浓度为0.15%的碳酸钠溶液，加热至沸腾后，小火煎熬2-3小时，然后过滤去除固体残渣，将所得滤液体积浓缩至原体积的1/4，即得所需知风草根煎熬液。2.根据权利要求1所述一种拔丝山芋条，其特征在于，所述的椰子汁使用前在2-5℃下冷藏。3.根据权利要求1所述一种拔丝山芋条，其特征在于，所述的荔枝嫩叶为荔枝树一年生嫩叶。4.根据权利要求1所述一种拔丝山芋条，其特征在于，所述的芝麻粉的粒度为100-120目。5.根据权利要求1所述一种拔丝山芋条，其特征在于，所述的画眉草叶提取物，是将画眉草叶洗净，加入画眉草叶重量0.85%的椒盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，陈焜，童教兵，曹群，周红，徐红，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34