一种辣木面条的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。本发明专利技术的优点是：所得辣木面条味道鲜美，无苦涩感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣木面条的加工方法。
技术介绍
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团，之后或压或擀成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。辣木是一种生长于热带或亚热带地区的、生态价值和经济价值均较好的多用途速生乔木树种。辣木全株在很多方面都具有开发利用价值，辣木叶含有丰富的矿物元素、蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，辣木种子含有约34％的辣木油、37％的蛋白质以及甾醇等功能性物质。但直接食用辣木叶粉存在口感苦涩、难于下咽的问题，因此需要结合辣木的特性开发出一种易于人们接受的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种辣木面条的加工方法，所得辣木面条味道鲜美，无苦涩感。本专利技术所采取的技术方案是一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。优选的，所述鲜辣木叶汁是取新鲜辣木叶加入水，榨汁。优选的，所述新鲜辣木与水的质量比为10:1～3。优选的，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2～4:10。优选的，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10。优选的，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.1～0.5；所述面粉与盐的质量比为1000:1～5；所述面粉与淀粉的质量比为1000:1～5；每4～6公斤所述面团中加入1个鸡蛋。优选的，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.3；所述面粉与盐的质量比为1000:3；所述面粉与淀粉的质量比为1000:3；每5公斤所述面团中加入1个鸡蛋。优选的，所述混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。优选的，所述紫苏籽油与面粉的质量比为1～3:100；所述白萝卜液与面粉的质量比为1～3:100。优选的，所述白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。本专利技术的有益效果在于：所得辣木面条营养丰富，通过向面粉中加入鲜辣木叶汁，味道鲜美，无苦涩感。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例1一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入200g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.3；面粉与盐的质量比为1000:3；面粉与淀粉的质量比为1000:3；每5公斤面团中加入1个鸡蛋。实施例2一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入100g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.1；面粉与盐的质量比为1000:1；面粉与淀粉的质量比为1000:1；每4公斤面团中加入1个鸡蛋。实施例3一种辣木面条的加工方法，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。鲜辣木叶汁是取1kg新鲜辣木叶加入300g水，榨汁，得鲜辣木叶汁。其中，鲜辣木叶汁与面粉的质量比为4:10，面粉与食用碱的质量比为1000:0.5；面粉与盐的质量比为1000:5；面粉与淀粉的质量比为1000:5；每6公斤面团中加入1个鸡蛋。口味评定随机抽取100人进行试吃实施例1-3所得产品，98％的人群认为味道鲜美，筋道，有嚼劲，无苦涩感。煎煮时，不浑汤、清亮、断条率低，但容易产生泡沫，溢出煎煮器皿。为进一步提高产品的质量，减少煎煮过程中泡沫的产生，专利技术人偶然发现加入白萝卜和紫苏籽油后，可以降低泡沫，但会有辛辣味。因此，专利技术人在此基础上进一步的研究，在混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。在降低泡沫的同时，又可以提高面条的鲜美度和口味。实施例4混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为1:100；白萝卜液与面粉的质量比为1:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。实施例5混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为3:100；白萝卜液与面粉的质量比为3:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。实施例6混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为2:100；白萝卜液与面粉的质量比为2:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。实施例7混匀时，加入紫苏籽油和白萝卜液。其中，白萝卜液是将新鲜白萝卜榨汁后获得。紫苏籽油与面粉的质量比为1:100；白萝卜液与面粉的质量比为3:100。其余工序完全按照实施例1的方式来进行。口味评定随机抽取100人进行试吃实施例4-7所得产品，91％的人群认为较实施例1所得产品味道更加鲜美，筋道，有嚼劲，无苦涩感。煎煮时，不浑汤、清亮、断条率低，泡沫产生少，不易溢锅。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。

【技术特征摘要】
1.一种辣木面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：和面，醒面，延压，分割，烘干；所述和面是先将鲜辣木叶汁加入面粉中，再加入食用碱、盐、淀粉和鸡蛋，混匀，形成面团。2.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁是取新鲜辣木叶加入水，榨汁。3.根据权利要求2所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述新鲜辣木与水的质量比为10:1～3。4.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为2～4:10。5.根据权利要求4所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述鲜辣木叶汁与面粉的质量比为3:10。6.根据权利要求1所述一种辣木面条的加工方法，其特征在于，所述面粉与食用碱的质量比为1000:0.1～0....

【专利技术属性】
技术研发人员：熊莉娟，黄友玉，
申请(专利权)人：红河谷辣木产业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53