一种南瓜山药保健饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及提供了一种南瓜山药保健饼干，以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉40‑70份、山药粉40‑70份、复合膳食纤维20‑30份、植物油20‑30份、白砂糖5‑8份、木糖醇3‑5份、鸡蛋8‑10份、水10‑15份和膨松剂1‑2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成，本发明专利技术的南瓜山药保健饼干营养全面，具有良好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种南瓜山药保健饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是以小麦粉、糖类、油脂等为主要原料经烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量轻、块形完整、易于保藏、便于包装和携带、食用方便等特点深受人们喜欢，但是随着人们健康意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎，饼干产业也向着营养、健康、功能性等方向发展，在饼干的原材料中加入具有保健功能的原料，制备具有保健功能的饼干也越来越受大家的欢迎。公布号CN104719388A，名称一种山药紫薯饼干及其制备方法，它是由以下原料按重量份制成，山药30～40份、紫薯50～65份、海苔8～10份、盐10～15份、植物油30～50份、糖20～30份、水40～60份、糯米粉150～180份。该专利技术具有口感舒脆、营养丰富、味道鲜美、制备简单等优点，但是其含糖量大，保健作用不好。公布号CN104770437A，名称一种新型紫薯饼干，由下列原料组成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖浆0.5-0.9kg、食盐0.6-1kg、香兰素0.02-0.04kg、乙基麦芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，经过原料配制→面团调制→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→夹心→包装→检验→入库，完成紫薯饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒的功效。但是该饼干仍然含糖量高，不是一种保健饼干。中国专利CN101473859B公开了一种菠萝皮渣食物纤维饼干的生产方法，以菠萝皮渣食物纤维为原料和其他原辅料经和面、辊轧、焙烤制成菠萝皮渣食物纤维饼干。营养价值较高，并具有防便秘和痔疮、减肥、预防结肠和直肠癌、降低血脂，预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状等作用的保健食品。但是菠萝皮渣粉的口感比较粗糙，对饼干的质地、风味等有很大的影响。因此开发一种营养全面、保健效果明显的饼干十分必要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种南瓜山药保健饼干及其制备方法，解决了现有饼干营养不全面、含糖量高、不具有保健效果等问题，该保健饼干在生产工艺中没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质，且具有治疗、预防疾病的健康功效。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种南瓜山药保健饼干，以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉40-70份、山药粉40-70份、复合膳食纤维20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。进一步：以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉50-70份、山药粉40-60份、复合膳食纤维25份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。进一步：所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。进一步：所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。进一步：所述南瓜山药保健饼干的原料还包括8-10份的干果仁。进一步：所述干果仁为瓜子仁、核桃仁、碧根果仁和杏仁中的一种或者几种。本专利技术的一种南瓜山药保健饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将南瓜和山药原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的南瓜粉和山药粉；(2)和面：将南瓜粉、山药粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀；(3)辊轧压片：将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；(4)烘烤：将成型饼干送入烤箱中，在110～120℃下烘烤1～2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190℃～200℃和200℃～220℃，烘焙10～12min，然后冷却到30～35℃即制备得到南瓜山药保健饼干。南瓜具有以下营养功能：1、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。2、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。3、防治糖尿病、降低血糖南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。4、消除致癌物质：南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。膳食纤维具有以下功能：1、预防肥胖：膳食纤维具有良好的水合性质，吸水性和膨胀性较强。它可以吸水膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶，很容易让人产生饱腹感，故而能够降低食欲，降低食物摄入量，减慢了胃排空时间，从而降低能量摄入，预防肥胖。2、防止便秘：便秘对人体的危害很大。长期便秘会导致大量毒素的聚积，对肝脏的排毒功能形成负担，并可能引发并发症。膳食纤维可以促进肠道的蠕动，使肠道中的内容物快速排出体外。同时可以被肠道中的菌群利用，增加其中的水分含量，从而达到通便效果。3、防治结肠癌：膳食纤维具有这种生理功能主要有四方面的原因。一是结肠中存在一定量的腐生菌，这些腐生菌代谢物有致癌作用。同时肠道中还含有大量的益生菌，可以利用部分膳食纤维，发酵产生脂肪酸，这些脂肪酸可以抑制腐生菌的生长，同时也具有保护和营养结肠作用。二是胆汁中的胆酸等物质可以被代谢生成次生胆汁酸，这种物质可以诱发细胞发生癌变，膳食纤维够吸附这种物质并将其排出体外。三是DF可以促进肠道的蠕动，使肠道中的内容物快速排出体外。四是膳食纤维可以被发酵产生丁酸。丁酸具有抑制致癌诱导物质和诱导谷胱甘肽转化酶合成等作用，所以它能够抑制肿瘤细胞的生长繁殖，并且可以诱导其向正常细胞转化。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种紫薯山药保健饼干，以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成：紫薯粉40份、山药粉40份、复合膳食纤维20份、植物油30份、白砂糖8份、木糖醇5份、鸡蛋10份、水15份和膨松剂2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成，膨松剂为重量比2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。其制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜山药保健饼干，其特征在于，以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉40‑70份、山药粉40‑70份、复合膳食纤维20‑30份、植物油20‑30份、白砂糖5‑8份、木糖醇3‑5份、鸡蛋8‑10份、水10‑15份和膨松剂1‑2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜山药保健饼干，其特征在于，以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉40-70份、山药粉40-70份、复合膳食纤维20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。2.根据权利要求1所述的一种南瓜山药保健饼干，其特征在于：以重量份数计，所述南瓜山药保健饼干由以下原料制成：南瓜粉50-70份、山药粉40-60份、复合膳食纤维25份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。3.根据权利要求2所述的一种南瓜山药保健饼干，其特征在于：所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。4.根据权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟明艳，
申请(专利权)人：钟明艳，
类型：发明
国别省市：广西;45