一种荷叶茶饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荷叶茶饼的制作方法，包括以下步骤：荷叶茶坯制备：A、将荷叶包卷切条，B、进行摊青处理，C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，D、对完成第一次杀青的荷叶丝进行揉捻后进行第二次杀青，E、筛分清除杂质，F、整形处理，G、干燥使之含水率为3％～5％即荷叶茶坯；备用；烘干提香、毛茶精选、称茶、汽蒸、装模、压紧、冷却抽湿、干燥、包装。按本发明专利技术制作出的荷叶茶茶汤带有茶树花的清香，解决现有的荷叶茶茶汤口感有青涩味的问题，茶品风味独特，经济效益更高、使用效果更理想。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种荷叶茶饼的制作方法。
技术介绍
荷叶茶作为一种保健茶，虽然不象药物那样立竿见影，但无任何副作用，对“三高”即高血压、高血脂、高胆固醇人士，中老年朋友以及希望保持身材苗条的女士应该是最理想的选择。“荷叶茶主要具有分解脂肪、消除便秘、利尿三种作用，被肥胖所困扰的女性，以及因到中年而考虑预防成人病的人们，可以多饮用一些荷叶茶。荷叶茶是一种食品，而非药类，因此具有无毒、安全的优点。茶饼相对与散茶更具有储运、保存的有点，然而，目前还没有针对荷叶茶的茶饼制作方法。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术提供一种制作荷叶花茶茶饼的方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种荷叶茶饼的制作方法，包括以下步骤：A、采摘：将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米～8毫米；B、萎凋：将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米～100毫米，时间为115分钟～125分钟；C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470℃～520℃，时间为4分钟～6分钟；D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟～42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160℃～190℃，时间为3分钟～5分钟；E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；F、烘干提香：经揉捻后的茶叶摊凉1小时以上，再足火烘干，烘干温度控制在60-70℃，时间控制在40-60分钟；当烘至茶叶含水率为5-6％时，毛茶制成；G、毛茶精选：毛茶需经风选去除片未分级拼配；H、称茶：分级拼配后的毛茶按500克/份的份量称重准备进行蒸压，制作团茶；I、汽蒸：原料装入纱布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需铺平铺匀，以使茶受蒸均匀，装有茶叶的蒸盒置入蒸茶机，在蒸汽温度100-102℃下蒸2-3分钟，以蒸汽透过茶叶，达到茶叶蒸热，湿润柔软为适度；如蒸茶过度，茶叶吸水过多，压型时流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出现砖面龟裂；干燥不匀或不足，成品易产生霉变；如蒸茶不足，茶叶欠湿润柔软，压型后易出现茶团局部松散或欠紧实，表现粗糙等现象；要掌握汽蒸的程度，以达蒸匀、蒸透、蒸软；J、装模：采用设计有龙凤图案的模具，蒸后的茶叶要乘热出袋倒进压模里，装茶须迅速，避免抛散，防止因蒸汽散失过多茶冷却后失去柔软性，并须摊平堆匀，防止摊茶厚度不匀压后厚薄不匀，出现缺角松边；K、压紧：装入茶叶的压模，加上模盖，置于液压机下压紧成型，液压机压力控制为3-4吨，压紧时间3-5分钟后即可定型脱模；L、冷却抽湿：用脱模机把茶团脱出，出模的团茶平放在抽湿车间进行抽湿，抽湿时间6-8天，把团茶表面水抽出、自然冷却后使茶团硬结定型，当团茶表面水分失散，内部水分渗透均匀后就可进行干燥；M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期1-3天，温度控制在39-41℃进行干燥；干燥后期3-5天，温度控制在50-70℃；当茶团含水率达到9-9.5％，则为干燥适度，然后自然散热冷却11-13小时，即可待包装；N、包装：制成的荷叶话茶团茶，经过外形规格检查，内质审评，水分、灰分、杂质含量检查，符合正品规格的，以印有商标的包装纸逐片包装，制作完成。优选的，所述的萎凋是自然萎凋，在阴天将鲜叶薄摊，萎凋时间根据空气的干燥度及气温高低在18-20小时范围内调整；如果空气干燥或气温偏高则时间短，反之则萎凋时间长。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：由于本专利技术包括以下步骤：采摘、萎凋、揉捻、发酵、初烘搓团提毫、烘干提香、毛茶精选、称茶、汽蒸、装模、压紧、冷却抽湿、干燥、包装；采用本专利技术制作出的荷叶茶茶汤带有茶树花的清香，解决现有的荷叶茶茶汤口感有青涩味的问题，茶品风味独特，便于储运和保存，经济效益更高、使用效果更理想。具体实施方式一种红茶饼的制作方法，包括以下步骤：A、采摘：将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米～8毫米；B、萎凋：将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米～100毫米，时间为115分钟～125分钟；C、揉捻：揉捻以轻揉为主；前20分钟轻压揉捻；以后加压揉捻与轻压揉捻交替进行，所述的交替揉捻的时间分配为加压揉捻7分钟，轻压揉捻3分钟，直到整个揉捻过程总的时间达到2小时；然后要将揉捻好的茶坯团松散开来进行散热；揉捻环境应进行温控或在气温较低的时间段进行，揉捻整个过程中的茶坯叶温均应控制在30℃以下；D、发酵：将揉捻成的茶坯置于竹篓内压紧，压紧的茶坯的堆积厚度为14-16厘米，气温高时在上述厚度范围内适当薄摊，气温低时则在上述厚度范围内适当厚摊，茶坯堆积好后竹篓口上要覆盖湿布，中间要时常进行翻拌后再将茶坯压紧覆盖好湿布，发酵时间控制在4小时，整个发酵过程中茶坯叶温均应控制在27℃以下，当叶青草气消失，出现清新的花果香，叶色红变时，发酵完成；E、初烘搓团提毫：先进行初烘，初烘温度应控制在130℃，时间15分钟；搓团提毫时要将热风炉烘焙温度控制在80℃，搓团提毫时的工艺手法为将茶坯置于两手之间，使它在手中团团转动，要用活力揉且先轻后重，团转4-5转后再抖开茶坯团，散热后再置两手之间重新反复搓团如前，操作时间21分钟后茶叶约九成干后即可下锅；搓团开始时水份含量较高，用力可以略轻，以免结块；搓团中期叶子韧性较大，适当增大压力，才能使条索扭紧，首毫显露；搓团后期随着茶叶干燥度的提高手力要逐渐减轻，以免断碎，锅温也应随之逐渐下降；F、烘干提香：经初烘搓团提毫后的茶叶摊凉1小时以上，再足火烘干，烘干温度控制在70℃，时间控制在60分钟；当烘至茶叶含水率为6％时，毛茶制成；G、毛茶精选：毛茶需经风选去除片未分级拼配；H、称茶：分级拼配后的毛茶按500克/份的份量称重准备进行蒸压，制作团茶；I、汽蒸：原料装入纱布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需铺平铺匀，以使茶受蒸均匀，装有茶叶的蒸盒置入蒸茶机，在蒸汽温度102℃下蒸3分钟，以蒸汽透过茶叶，达到茶叶蒸热，湿润柔软为适度；如蒸茶过度，茶叶吸水过多，压型时流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出现砖面龟裂；干燥不匀或不足，成品易产生霉变；如蒸茶不足，茶叶欠湿润柔软，压型后易出现茶团局部松散或欠紧实，表现粗糙等现象；要掌握汽蒸的程度，以达蒸匀、蒸透、蒸软；J、装模：采用设计有龙凤图案的模具，蒸后的茶叶要乘热出袋倒进压模里，装茶须迅速，避免抛散，防止因蒸汽散失过多茶冷却后失去柔软性，并须摊平堆匀，防止摊茶厚度不匀压后厚薄不匀，出现缺角松边；K、压紧：装入茶叶的压模，加上模盖，置于液压机下压紧成型，液压机压力控制为4吨，压紧时间5分钟后即可定型脱模；L、冷却抽湿：用脱模机把茶团脱出，出模的团茶平放在抽湿车间进行抽湿，抽湿时间8天，把团茶表面水抽出、自然冷却后使茶团硬结定型，当团茶表面水分失散，内部水分渗透均匀后就可进行干燥；M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期3天，温度控制在41℃进行干燥；干燥后期5天，温度控制在70℃；当茶团含水率达到9.5％，则为干燥适度，然后自然散热冷却13小时，即可待包装；N、包装：制成的红茶团茶，经过外形规格检查，内质审评，水分、灰分、杂质含量检查，符合正品规格的，以印有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶茶饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米～8毫米；B、萎凋：将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米～100毫米，时间为115分钟～125分钟；C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470℃～520℃，时间为4分钟～6分钟；D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟～42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160℃～190℃，时间为3分钟～5分钟；E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；F、烘干提香：经揉捻后的茶叶摊凉1小时以上，再足火烘干，烘干温度控制在60‑70℃，时间控制在40‑60分钟；当烘至茶叶含水率为5‑6％时，毛茶制成；G、毛茶精选：毛茶需经风选去除片未分级拼配；H、称茶：分级拼配后的毛茶按500克/份的份量称重准备进行蒸压，制作团茶；I、汽蒸：原料装入纱布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需铺平铺匀，以使茶受蒸均匀，装有茶叶的蒸盒置入蒸茶机，在蒸汽温度100‑102℃下蒸2‑3分钟，以蒸汽透过茶叶，达到茶叶蒸热，湿润柔软为适度；如蒸茶过度，茶叶吸水过多，压型时流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出现砖面龟裂；干燥不匀或不足，成品易产生霉变；如蒸茶不足，茶叶欠湿润柔软，压型后易出现茶团局部松散或欠紧实，表现粗糙等现象；要掌握汽蒸的程度，以达蒸匀、蒸透、蒸软；J、装模：采用设计有龙凤图案的模具，蒸后的茶叶要乘热出袋倒进压模里，装茶须迅速，避免抛散，防止因蒸汽散失过多茶冷却后失去柔软性，并须摊平堆匀，防止摊茶厚度不匀压后厚薄不匀，出现缺角松边；K、压紧：装入茶叶的压模，加上模盖，置于液压机下压紧成型，液压机压力控制为3‑4吨，压紧时间3‑5分钟后即可定型脱模；L、冷却抽湿：用脱模机把茶团脱出，出模的团茶平放在抽湿车间进行抽湿，抽湿时间6‑8天，把团茶表面水抽出、自然冷却后使茶团硬结定型，当团茶表面水分失散，内部水分渗透均匀后就可进行干燥；M、干燥：采用烘箱干燥，干燥前期1‑3天，温度控制在39‑41℃进行干燥；干燥后期3‑5天，温度控制在50‑70℃；当茶团含水率达到9‑9.5％，则为干燥适度，然后自然散热冷却11‑13小时，即可待包装；N、包装：制成的荷叶话茶团茶，经过外形规格检查，内质审评，水分、灰分、杂质含量检查，符合正品规格的，以印有商标的包装纸逐片包装，制作完成。...

【技术特征摘要】
1.一种荷叶茶饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米～8毫米；B、萎凋：将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米～100毫米，时间为115分钟～125分钟；C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470℃～520℃，时间为4分钟～6分钟；D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟～42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160℃～190℃，时间为3分钟～5分钟；E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；F、烘干提香：经揉捻后的茶叶摊凉1小时以上，再足火烘干，烘干温度控制在60-70℃，时间控制在40-60分钟；当烘至茶叶含水率为5-6％时，毛茶制成；G、毛茶精选：毛茶需经风选去除片未分级拼配；H、称茶：分级拼配后的毛茶按500克/份的份量称重准备进行蒸压，制作团茶；I、汽蒸：原料装入纱布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需铺平铺匀，以使茶受蒸均匀，装有茶叶的蒸盒置入蒸茶机，在蒸汽温度100-102℃下蒸2-3分钟，以蒸汽透过茶叶，达到茶叶蒸热，湿润柔软为适度；如蒸茶过度，茶叶吸水过多，压型时流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出现砖面龟裂；干燥不匀或不足，...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯小群，
申请(专利权)人：雅安市雨城区晏场鹿井茶厂，
类型：发明
国别省市：四川;51