一种万寿果酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种万寿果酒及其生产方法，包括以下重量份数的原料生产而成：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5‑10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。本发明专利技术提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇的万寿果酒的酿造方法，具有祛风湿的作用，对风湿性关节炎有很好的疗效，此外，还具有醒酒安神、渴除烦、抗氧化和降低血压等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种万寿果酒及其生产方法。
技术介绍
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。万寿果（拉丁学名：RaisinTreeSeed，FruitofJapaneseRaisinTree）即鼠李科枳椇，亦称拐枣，还有别名糖果树、天藤、拐枣、拐角开心果、鸡脚爪、解酒果、鸡爪果等等。枳椇为鼠李科枳椇属(HoveniaThunb．)植物，全世界有3个种，2个变种。我国除东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海和台湾外，各省区均有分布。枳椇属植物多以枳椇子入药，即枳椇干燥成熟的种子，枳椇子是我国传统的解酒药。枳椇除药用，还能食用。枳椇可供食用的并非果实，而是肉质肥厚、外形扭曲、形似鸡爪的肉质果柄，故又俗称拐枣、鸡爪梨等。枳椇果梗含糖量极高，并富含多种营养成分，具有极好的开发利用价值。但由于枳椇果梗个体小、残渣多、外形扭曲以及贮藏性差等缺点，至今还未形成商品价值。而枳椇果梗由于含有丰富的营养物质、生物活性成分以及具有独特的风味越来越受到关注。枳椇果梗在我国民问一直被少部分人鲜食，未见安全性问题。科学家对枳椇果梗进行急性毒性和长期慢性毒性评价，证实枳椇果梗无急性毒性，长期食用不仅不会产生慢性毒性，还会显著提升机体肝糖原的含量，对身体有益。枳椇果梗总糖含量在19.4％～28.3％，其中还原糖15.6％～18.3％，葡萄糖8.6％～9.2％；蛋白质含量3.1％～3.5％；粗脂肪0.3％～O.8％。可见枳椇果梗属于高糖、低脂可食资源，而且蛋白质含量与干红枣类似，明显高于普通果品。民间利用枳椇果梗(万寿果)有悠久的历史，且用途广泛。用枳椇果梗参入饲料中，畜禽喜食。用果梗与米混蒸，做的万寿果饭清香可口。目前，枳椇果梗的加工利用报道主要集中在压榨或提取果汁、酒精发酵酿酒或者进一步醋酸发酵酿制果醋等方面。传统的枳椇果酒是将枳椇浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型枳椇果酒其未经处理，其制作较为简单，仍含有许多不被人体吸收的物质。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇的万寿果酒的酿造方法，具有祛风湿的作用，对风湿性关节炎有很好的疗效，此外，还具有醒酒安神、渴除烦、抗氧化和降低血压等作用。本专利技术是采用以下技术方案实现的：一种万寿果酒，包括以下重量份数的原料：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5-10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%所述的万寿果酒，生产方法如下：（1）挑选出万寿果原料中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；（2）将万寿果送入榨汁机，分离出果渣和果汁，果渣加2倍纯净水浸渍2h后复榨，把两次榨的果汁混合；（3）按果汁的量加入质量体积百分比0.015％的果胶酶，静置12h，去除澄清汁面漂浮的皮渣物质得到澄清果汁；（4）将澄清果汁放入木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、柠檬皮和活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在30-40天，发酵完全，加处理软水稀释成12-18%VOL的果液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果。主要成份：枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用（增强耐盐性）研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。银耳（拉丁学名：Tremella）又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。柠檬（拉丁学名：Citruslimon(L.)Burm.f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种万寿果酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料生产而成：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5‑10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。

【技术特征摘要】
1.一种万寿果酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料生产而成：万寿果50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；柠檬片5-10份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。2.根据权利要求1所述的万寿果酒，其特征在于：所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。3.根据权利要求1所述的万寿果酒，其特征在于：生产方法如下：（1）挑选出万寿果原料中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；（2）将万寿果送入榨汁机，分离出果渣和果汁，果渣加2倍纯净水浸渍2h后复榨，把两次榨的果汁混合；...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文庆，
申请(专利权)人：黄文庆，
类型：发明
国别省市：广西;45