一种药酒曲制造技术

本发明专利技术属于酒曲制作领域，具体涉及一种药酒曲，包括中药配置、曲胚制作、发酵制曲、日晒成曲四大步骤。本发明专利技术的制作工艺简单，能有效的淡化中药中的苦味，利用本发明专利技术制作的酒曲酿酒，能降低中药成分对酒味的影响，使酿成的药酒具有保健养生的同时，味道香醇可口，口感上佳，营养成分高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒曲制作领域，具体涉及一种药酒曲。
技术介绍
我国的酒文化历史悠久，种类繁多，味道香醇可口，好饮酒的人不在少数。但长时间饮酒会对身体造成危害，若酒中含有中药成分，适量饮用可调理身体，保健齐身。我国的药酒是将药物放置于白酒中浸泡而成，也有将药材粉碎，混合于酒曲中制酒，酿得药酒。但是中药自身多为腥、苦之味，直接泡酒或酿酒极易夺味，使酒中原有的香醇散失，风味不在，不受人们喜爱，难以使药酒保健与风味齐聚。另外，曲胚容易干燥出现开裂的现象，会缩短酒曲保质期。酒曲的提香成分与药用成分容易互相影响，导致酒味难以协调。
技术实现思路
为解决以上技术存在的问题，本专利技术提供一种药酒曲，能淡化其中中药的腥、苦之味，不影响其有效的保健成分。其技术方案为：一种药酒曲，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋6-8份、、沉香4-6份、菊花1-3份、五味子8-10份、鱼腥草3-5份、龙胆草2-4份、鸡血藤3-6份、滇橄榄4-7份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入80-90份水在药罐中熬制30-40min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至30-40份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B.将茴香5-8份、陈皮3-6份、桂皮10-12份、丁香5-7份和黄饭花4-6份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为32-38℃，持续15-24h后进行翻曲，持续24-30h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒2-3d，得到成品药酒曲。本专利技术中列出的中药配方主要能活血舒筋，消炎降脂，通肠养胃，保健养生，配与酒中适量饮用，对身体保健效果明显。但是其中菊花、鱼腥草、龙胆草等多味药材具有腥、苦之味，对酒水夺味严重。将药材破碎熬制之后，能充分提取药材中的有效成分，将浓缩后的有效成分放入新鲜的竹筒中密封储存，经实践后，密封储存15d以上，新鲜的竹筒中的清香气息会很好的融入药液中，并淡化药液的腥、苦之味，且不会对有效成分造成影响。使用糯米制作曲胚，能使酿造的酒中含有淡淡甘甜香醇之味，口感上佳。小麦粉混合山泉水后粘度很高，利用其包裹糯米粉曲胚，能防止后续曲胚干燥出现开裂的现象，延长酒曲保质期，而且小麦淀粉含量高，具有20多种氨基酸和丰富的维生素，能增加药酒的营养成分。小麦粉中混合的中药材可提香，融入酒水中可增加风味；发酵制曲的过程中，糯米粉中的有效成分和小麦粉中的药粉不接触，不会互相影响，不会产生异味，药效独立。为证明本专利技术中的制作工艺制作出的药酒曲的安全性，特进行了如下实验：随机选取20只健康的小白鼠，年龄和体重不限制，将20只小白鼠随机分为四组。将本专利技术制作的药酒曲按照1：20的比例溶于水中，直接喂于20只小白鼠。四组小白鼠分别喂食时间分别为早上8点、中午12点、下午六点和晚上10点，喂食并观察5天，20只小鼠无任何不良反应。本专利技术的有益效果：本专利技术的制作工艺简单，能有效的淡化中药中的苦味，利用本专利技术制作的酒曲酿酒，能降低中药成分对酒味的影响，使酿成的药酒具有保健养生的同时，味道香醇可口，口感上佳，营养成分高。曲胚不容易干燥，很少出现开裂的现象，酒曲保质期较长。酒曲的提香成分与药用成分互不影响，酒味平和，容易下口。具体是实施方式实例1一种药酒曲，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋6份、沉香4份、菊花1份、五味子8份、鱼腥草3份、龙胆草2份、鸡血藤3份、滇橄榄4份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入80份水在药罐中熬制30min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至30份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B．将茴香5份、陈皮3份、桂皮10份、丁香5份和黄饭花4份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为32℃，持续15h后进行翻曲，持续24h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒2d，得到成品药酒曲。实例2一种药酒曲，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋7份、沉香5份、菊花2份、五味子9份、鱼腥草4份、龙胆草3份、鸡血藤5份、滇橄榄6份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入85份水在药罐中熬制35min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至35份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B．将茴香6份、陈皮5份、桂皮11份、丁香6份和黄饭花5份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为35℃，持续20h后进行翻曲，持续28h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒2d，得到成品药酒曲。实例3一种药酒曲，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋8份、沉香6份、菊花3份、五味子10份、鱼腥草5份、龙胆草4份、鸡血藤6份、滇橄榄7份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入90份水在药罐中熬制40min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至40份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B．将茴香8份、陈皮6份、桂皮12份、丁香7份和黄饭花6份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为38℃，持续24h后进行翻曲，持续30h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒3d，得到成品药酒曲。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药酒曲，其特征在于，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋6‑8份、、沉香4‑6份、菊花1‑3份、五味子8‑10份、鱼腥草3‑5份、龙胆草2‑4份、鸡血藤3‑6份、滇橄榄4‑7份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入80‑90份水在药罐中熬制30‑40min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至30‑40份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B.将茴香5‑8份、陈皮3‑6份、桂皮10‑12份、丁香5‑7份和黄饭花4‑6份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为32‑38℃，持续15‑24h后进行翻曲，持续24‑30h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒2‑3d，得到成品药酒曲。...

【技术特征摘要】
1.一种药酒曲，其特征在于，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋6-8份、、沉香4-6份、菊花1-3份、五味子8-10份、鱼腥草3-5份、龙胆草2-4份、鸡血藤3-6份、滇橄榄4-7份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入80-90份水在药罐中熬制30-40min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至30-40份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡凯伦，喻伟，
申请(专利权)人：云南四誉经贸有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53