一种紫芽人参茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种紫芽人参茶及其制备方法。所述一种紫芽人参茶，由紫芽茶和人参组成，两者质量比为紫芽茶：人参=2～8:1。紫芽茶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、揉切、干燥等工序后，与粉碎的人参小颗粒按比例混合均匀，包装成成品茶。本发明专利技术所开发出的紫芽人参茶以人参味甘来调节紫芽茶的苦涩，口感醇厚，富含花青素，能最大程度保留紫芽茶和人参的保健功能物质，并且加工工艺简单，容易实施，利于大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
更具体地，涉及一种紫芽人参茶及其制备方法。
技术介绍
人参味甘、微苦、性微温，主要活性成分是皂苷类化合物，现已分离的人参皂苷有40多种，其他的化学成分还包括挥发性油、有机酸酯、氨基酸、蛋白质、木质素、黄酮类和糖类等。研究表明，人参及其提取物具有抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、促进核酸合成、促进生长发育、增强抗感染能力等作用，是营养丰富的滋补和药用的佳品。紫芽茶的芽叶呈紫色是因其花青素含量较高所致。花青素属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的药理作用及营养效果逐渐引起人们的注意。研究表明，花青素对癌症，心血管和神经性疾病预防具有重要作用；对于眼科、循环系统紊乱以及炎症等具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病法危险；且紫色芽叶中抗氧化作用强的酯型儿茶素L-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）比例较大。紫芽茶虽然具有多种功效，但是由紫芽茶制成的绿茶较涩，口感欠佳。鉴于紫芽茶花青素成分具有很强的生理活性及保健作用，人参回甘好，具有较强的滋补功效，开发高花青素和口感上佳人参茶产品，符合当前功能性食品的发展要求，市场前景广阔，能够产生很大的经济以及社会效益。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现在有技术中紫芽茶花青素口感欠佳、茶汤苦涩的问题，开发口感好、不失保健功能的高花青素人参茶品。本专利技术的目的是提供一种紫芽人参茶。本专利技术的另一目的是提供紫芽人参茶的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：一种紫芽人参茶，由以下质量比成分制成：紫芽茶：人参=2～8:1。本专利技术提供的紫芽人参茶的制备方法包括如下步骤：S1.采摘：采摘紫芽茶；S2.萎凋：将步骤S1采摘的茶叶萎凋处理，直至茶叶的含水量降到48~50%；S3.杀青：将步骤S2萎凋的茶叶进行杀青，时间约3~5分钟；S4.揉捻：将步骤S3杀青后的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻成条索状；S5.揉切：将步骤S4的茶叶揉切成碎茶；S6.干燥：将步骤S5的碎茶干燥至含水量在5%以下；S7.混合成品：把经过步骤S6干燥的碎茶与人参以2～8:1比例混合均匀，包装成成品茶。优选的，所述步骤S1采摘紫芽茶新稍顶端幼嫩芽叶作为原料。比如，采摘一芽二叶紫芽茶茶青。优选的，将2份干燥好的红叶一号碎茶与1份人参混合均匀成成品茶。优选的，步骤S2是把采摘的茶叶转移至萎凋槽中进行萎凋，摊放的厚度是2~3cm，同时在萎凋槽两端安置鼓风机，在茶叶开始摊放萎凋时启动鼓风机，鼓风机产生的风透过萎凋槽对茶叶进行通风降温及加快茶叶萎凋速度，直至茶叶的含水量降到48~50%。优选的，步骤S3杀青采用电炒锅或杀青机，温度控制在140~160℃。采用电炒锅时，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，杀青时间约3~5分钟，然后降低锅温。优选的，步骤S4是采用揉捻机对萎凋好的紫芽茶进行揉捻，先进行10min空揉，再按照“轻-重-轻”的顺序加压揉捻40~60min，期间解块2~3次，使揉捻均匀至条索紧结、细胞破损率达到85%以上、揉捻机上可见大量渗出的茶汁为止。优选的，步骤S6经过揉捻的茶叶置放到烘干机里进行干燥，干燥分为两步干燥，首先茶叶摊放厚度为1~2cm，温度为110~120℃，烘至茶叶含水为20~25%；接着将茶叶摊凉30~40分钟，再次干燥，茶叶摊放厚度2~3cm，温度为85~95℃，一直烘到茶叶含水量在5%以下。优选的，步骤S7所述人参为小颗粒，将干燥的人参用液氮冷冻，用粉碎机将人参粉碎至40~80目小颗粒状。另外，由上述制备方法得到的紫芽人参茶产品也在本专利技术保护的范围内。由于人参具有很好的保健作用，用人参加工成长期保存的干品如茶已经成为人们容易接受的食用方法。茶叶根据加工方法的不同可分为白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶。绿茶是未经发酵，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，是人们日常生活中传统的保健饮品。而紫芽绿茶，因其除了含有以上成分外，还富含花青素，因此比普通绿芽品种制作的绿茶具有更强的衰老、防癌、抗癌、抗菌、消炎等功效。，本专利技术利用具有保健作用的人参和紫芽绿茶，研究出了一套科学、简单、易于操作的加工工艺，提供了一种口感醇厚、有益保健、便于携带、易于冲泡的紫芽人参茶及其制造方法。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术采用的原料为紫芽茶和人参加工工艺简单，容易实施，规避了大部分现有技术中紫叶茶口感发涩的不足；2.本技术中对原材料进行了重萎凋处理（含水量降至48~50%），有利于揉捻整齐，促进青草气和涩味去除，利于提高茶叶成品的香气。3.本技术中粉碎的人参和揉切的茶叶长度相一致，配比合理，做成的成品外形美观、品质稳定、携带方便、易于冲泡、利于大规模标准化生产。4.本技术提供的紫芽人参茶，以紫芽茶作为主料，人参作为辅料，不仅能够有效的释放紫芽茶和人参中的有效成分，具有抗衰老、抗氧化、调节血压、提高机体适应性，还能利用人参味甘的优点，调节紫芽茶的苦涩味，此茶口感独特，老少皆宜。附图说明图1为不同品种紫芽茶与人参不同配比得到的紫芽人参茶的可溶性糖含量。图2为不同品种紫芽茶与人参不同配比得到的紫芽人参茶的多酚含量。图3为不同品种紫芽茶与人参不同配比得到的紫芽人参茶的氨基酸含量。图4为不同品种紫芽茶与人参不同配比得到的紫芽人参茶的水浸出物含量。图5为不同品种紫芽茶与人参不同配比得到的紫芽人参茶的花青素含量。具体实施方式本专利技术不局限于以下所述的具体实施方式，以下所述仅有本专利技术的较佳实施例而已，并不限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内做任何修改、等同替换和改进，均应包含在很专利技术的保护范围之内。以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本专利技术，但实施并不对本专利技术做任何形式的限定。除非特别说明，本专利技术采用的实际、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。除非特别说明，以下实施例所使用试剂和材料均为市购。实施例1：一种紫芽人参茶的制备1、原料组成：2份红叶一号紫芽绿茶，1份人参。2、制备方法：采摘紫芽茶品种红叶一号的一芽二叶茶青，摊开成2~3cm厚，在萎凋槽中通风萎凋约33~36小时，待含水量降至48~50%。采用电炒锅进行杀青，当锅温达到140~160℃时，向电炒锅中投入经过摊放过的适量茶青，用双手迅速翻炒，杀青时间约3分钟，然后降低锅温，摊凉后采用揉捻机对杀青好的红叶一号茶青进行揉捻，先进行10min空揉，再按“轻-重-轻”的顺序加压揉捻40~60min，期间解块2~3次，使揉捻均匀至条索紧结、细胞壁破损率达到85%以上、揉捻机上可见大量渗出的茶汁为止。再将茶样投入转子揉切机揉切90~120min成碎茶，每30min解块1次。之后，在烘箱中用110℃初烘1h，烘至茶叶含水为20~25%，茶叶摊放30~40分钟再次干燥，茶叶摊放厚度为2~3cm，温度为85~95℃，一直烘到茶叶含水量5%以下。将干燥的人参片用液氮冷冻，粉碎机将人参粉碎至40~80目。将烘干的红叶一号绿茶和粉碎的人参，按照2份红叶一号绿茶和1份人参比例混合均匀，分装成袋。实施例2：一种紫芽人参茶的制备1、原料组成：4份红叶一号紫芽绿茶，1份人参2、制备方法：采摘紫芽茶品种红叶一号的一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫芽人参茶，其特征在于，由以下质量比成分制成：紫芽茶：人参=2～8:1。

【技术特征摘要】
1.一种紫芽人参茶，其特征在于，由以下质量比成分制成：紫芽茶：人参=2～8:1。2.权利要求1所述紫芽人参茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.采摘：采摘紫芽茶；S2.萎凋：将步骤S1采摘的茶叶萎凋处理，直至茶叶的含水量降到48~50%；S3.杀青：将步骤S2萎凋的茶叶进行杀青，时间约3~5分钟；S4.揉捻：将步骤S3杀青后的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻成条索状；S5.揉切：将步骤S4的茶叶揉切成碎茶；S6.干燥：将步骤S5的碎茶干燥至含水量在5%以下；S7.混合成品：把经过步骤S6干燥的碎茶与人参以2～8:1比例混合均匀，包装成成品茶。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1采摘紫芽茶新稍顶端幼嫩芽叶作为原料。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将2份干燥好的红叶一号碎茶与1份人参混合均匀成成品茶。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2是把采摘的茶叶转移至萎凋槽中进行萎凋，摊放的厚度是2~3cm，同时在萎凋槽两端安置鼓风机，在茶叶开始摊放萎凋时启动鼓风机，鼓风机产生的风透过萎凋槽对茶叶进行通风降温及加快茶叶萎凋速度，直至茶叶的含水量降...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华玲，秦丹丹，姜晓辉，方开星，操君喜，黄华林，李波，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44