一种火龙果汁的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种火龙果汁的加工工艺，包括以下步骤：从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面；将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5‑1μm的过滤器过滤，然后经过陶瓷微滤膜处理后得到一级滤汁；向一级滤汁中加入壳聚糖，静置60‑100min后采用超滤膜过滤，得到截留液和澄清液；将上述截留液经纳滤膜浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和上述制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁。该方法制得的火龙果汁营养丰富，品质高，口感好，操作简单，成本低。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及果汁加工领域，具体的涉及一种火龙果汁的加工工艺。
技术介绍
：火龙果，又名红龙果、龙珠果等，为仙人掌科三角柱属果树，生长于热带、亚热带地区，目前我国已经有一定规模的种植。火龙果有很高的经济价值，它集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一体，被誉为果中之王、仙人果、吉祥果。其果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。火龙果可溶性固形物含量为12-19％，最高可达到22％，果肉中富含VB1、VB2、VB3、VC和铁、镁、钙、锌、锰、钴等有益金属元素以及丰富的膳食纤维。种仁中含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。火龙果是近几年新兴的热带水果，主要以鲜销为主。目前，市场上销售火龙果汁的比较少，且关于火龙果汁的研究也比较少。火龙果汁饮料营养丰富，含有多种维生素和营养物质。但是如何得到一种高品质的火龙果汁是一个亟待解决的问题。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种火龙果汁的加工工艺，该方法制得的火龙果汁品质好，口感好，营养成分丰富，可直接饮用。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种火龙果汁的加工工艺，包括以下步骤：(1)从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面粘附的灰尘及其他灰尘物质；(2)将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5-1μm的过滤器过滤，去渣，然后经过0.2-0.5MPa、流速为110-140ml/L的陶瓷微滤膜，处理后得到一级滤汁；(3)向一级滤汁中加入壳聚糖，静置60-100min后采用超滤膜在20-40℃、压力为10-35kg、流速为5-12吨/小时的条件下过滤，得到截留液和澄清液；(4)将步骤(3)制得的截留液经纳滤膜浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和步骤(3)制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁；其中所述纳滤膜为超分子聚合物纳滤膜，其是以磺化聚醚砜超滤膜为基膜，通过超分子聚合物与共价型阳离子聚电解质层层自组装制备而成；其中，超分子聚合物由过渡金属离子与双白屈草酸配体配位形成，纳滤膜的最外层为聚赖氨酸。作为上述技术方案的优选，步骤(2)中，所述陶瓷微滤膜为多孔陶瓷微滤膜，其孔径大小为0.1-0.45μm。作为上述技术方案的优选，步骤(3)中，所述壳聚糖的添加量为0.8-1.3g/L。作为上述技术方案的优选，步骤(3)中，所述超滤膜为聚砜、聚丙烯腈、聚酰胺、磺化聚砜超滤膜中的一种。作为上述技术方案的优选，步骤(4)中，所述纳滤膜的制备方法包括以下步骤：a)配制质量浓度为0.25-0.55％共价型阳离子聚电解质溶液，加入无机盐，搅拌均匀，调节溶液的pH为3.5-3.5；b)分别配制浓度为1-5mmol/L的过渡金属离子溶液和双白屈草酸配体溶液，用缓冲溶液调节两种溶液的pH为5.5-7.2，然后将两种溶液混合，得到超分子聚合物溶液，放置；c)将磺化聚醚砜超滤膜固定在一个带有支撑层的容器中，膜面朝上；d)向带有支撑层的容器中加入步骤a)制得的添加有无机盐的共价型阳离子聚电解质溶液，加压，组装时间为10-40min；e)用去离子水清洗步骤d)中处理后的膜的表面，并向清洗后的膜表面加入步骤b)制得的超分子聚合物溶液，组装时间为10-40min；f)用去离子水清洗步骤e)所得的膜表面2-8min；g)将清洗后的膜放置90-95℃烘箱中处理2-5min，得到第一个组装层；h)如需增加组装双层数，则重复d)-f)；i)向步骤g)得到的膜的表面加入ε-聚赖氨酸溶液，加压至0.1-0.35MPa，组装10-40min，然后用去离子水清洗2-8min，得到纳滤膜。作为上述技术方案的优选，步骤b)中，所述超分子聚合物溶液中，过渡金属离子与双白屈草酸配体的摩尔比为(3-2)：(1-6)。作为上述技术方案的优选，步骤a)中，所述无机盐的浓度均为0.1-0.5M。作为上述技术方案的优选，步骤a)中，所述共价型阳离子聚电解质为聚乙烯亚胺、聚乙烯胺、聚烯丙基氯化铵、聚N,N-二甲基二烯丙基氯化铵、壳聚糖中的一种。作为上述技术方案的优选，所述过渡金属离子为锌离子、铜离子、钴离子、亚铁离子、铁离子、镧离子中的一种。作为上述技术方案的优选，步骤(4)中，所述纳滤膜浓缩处理的条件为：压力10-40kg、温度10-40℃、流速0.01-3吨/小时。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术采用膜分离技术来进行火龙果汁的加工，并采用超分子聚合物纳滤膜，其表面组装有聚赖氨酸层，该纳滤膜通量大，选择性强，抗污染性能好，抗菌性能优异，可以被重复利用，大大节约了火龙果汁的加工成本；而且本专利技术还在加工过程中加入壳聚糖，并合理控制壳聚糖的添加量，有效降低了火龙果汁中果胶、可溶性蛋白的含量，而没有改变果汁中的总糖、蛋白质、可溶性固形物等主要营养成分，制得的果汁贮存稳定性好，营养丰富；该火龙果汁的加工方法节约能源，降低损耗，过程简单、高效，而且没有相变、分离系数较大等优点。具体实施方式：为了更好的理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术进一步说明，实施例只用于解释本专利技术，不会对本专利技术构成任何的限定。实施例1一种火龙果汁的加工工艺，包括以下步骤：(1)从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面粘附的灰尘及其他灰尘物质；(2)将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5-1μm的过滤器过滤，去渣，然后经过0.2MPa、流速为110ml/L的陶瓷微滤膜，处理后得到一级滤汁；(3)向一级滤汁中加入0.8g/L的壳聚糖，静置60min后采用超滤膜在20℃、压力为10kg、流速为5吨/小时的条件下过滤，得到截留液和澄清液；(4)将步骤(3)制得的截留液经纳滤膜，在压力10kg、温度10℃、流速0.01吨/小时的条件下浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和步骤(3)制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁；其中，所述纳滤膜的制备方法包括以下步骤：a)配制质量浓度为0.25％聚乙烯亚胺溶液，加入0.1M的无机盐，搅拌均匀，调节溶液的pH为3.5-3.5；b)分别配制浓度为1mmol/L的锌离子溶液和双白屈草酸配体溶液，用缓冲溶液调节两种溶液的pH为5.5-7.2，然后将两种溶液混合，得到超分子聚合物溶液，放置；其中，锌离子与双白屈草酸配体的摩尔比为3：1；c)将磺化聚醚砜超滤膜固定在一个带有支撑层的容器中，膜面朝上；d)向带有支撑层的容器中加入步骤a)制得的添加有无机盐的聚乙烯亚胺溶液，加压，组装时间为10min；e)用去离子水清洗步骤d)中处理后的膜的表面，并向清洗后的膜表面加入步骤b)制得的超分子聚合物溶液，组装时间为10min；f)用去离子水清洗步骤e)所得的膜表面2min；g)将清洗后的膜放置90℃烘箱中处理5min，得到第一个组装层；h)如需增加组装双层数，则重复d)-f)；i)向步骤g)得到的膜的表面加入ε-聚赖氨酸溶液，加压至0.1MPa，组装10min，然后用去离子水清洗2min，得到纳滤膜。实施例2一种火龙果汁的加工工艺，包括以下步骤：(1)从采摘的新鲜火龙果中除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面粘附的灰尘及其他灰尘物质；(2)将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5‑1μm的过滤器过滤，去渣，然后经过0.2‑0.5MPa、流速为110‑140ml/L的陶瓷微滤膜，处理后得到一级滤汁；(3)向一级滤汁中加入壳聚糖，静置60‑100min后采用超滤膜在20‑40℃、压力为10‑35kg、流速为5‑12吨/小时的条件下过滤，得到截留液和澄清液；(4)将步骤(3)制得的截留液经纳滤膜浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和步骤(3)制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁；其中所述纳滤膜为超分子聚合物纳滤膜，其是以磺化聚醚砜超滤膜为基膜，通过超分子聚合物与共价型阳离子聚电解质层层自组装制备而成；其中，超分子聚合物由过渡金属离子与双白屈草酸配体配位形成，纳滤膜的最外层为聚赖氨酸。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面粘附的灰尘及其他灰尘物质；(2)将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5-1μm的过滤器过滤，去渣，然后经过0.2-0.5MPa、流速为110-140ml/L的陶瓷微滤膜，处理后得到一级滤汁；(3)向一级滤汁中加入壳聚糖，静置60-100min后采用超滤膜在20-40℃、压力为10-35kg、流速为5-12吨/小时的条件下过滤，得到截留液和澄清液；(4)将步骤(3)制得的截留液经纳滤膜浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和步骤(3)制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁；其中所述纳滤膜为超分子聚合物纳滤膜，其是以磺化聚醚砜超滤膜为基膜，通过超分子聚合物与共价型阳离子聚电解质层层自组装制备而成；其中，超分子聚合物由过渡金属离子与双白屈草酸配体配位形成，纳滤膜的最外层为聚赖氨酸。2.如权利要求1所述的一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于：步骤(2)中，所述陶瓷微滤膜为多孔陶瓷微滤膜，其孔径大小为0.1-0.45μm。3.如权利要求1所述的一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中，所述壳聚糖的添加量为0.8-1.3g/L。4.如权利要求1所述的一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中，所述超滤膜为聚砜、聚丙烯腈、聚酰胺、磺化聚砜超滤膜中的一种。5.如权利要求1所述的一种火龙果汁的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述纳滤膜的制备方法包括以下步骤：a)配制质量浓度为0.25-0.55％共价型阳离子聚电解质溶液，加入无机盐，搅拌均匀，调节溶液的pH为3.5-3.5；b)分别配制浓度为1-5m...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文庆，
申请(专利权)人：东莞市联洲知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44