具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂制造技术

本发明专利技术涉及具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，提供符合消费者的嗜好的、可以赋予天然且优质的菊花具有的良好的香味或风味的菊花茶饮料等菊花风味饮料食品用的香味改善剂。所述菊花风味饮料食品的香味改善剂的特征在于，香味改善剂含有选自由反式‑4,5‑环氧基‑(E)‑2‑癸烯醛、(Z)‑1,5‑辛二烯‑3‑酮、下述的通式(I)表示的芳香族化合物及下述的通式(II)表示的乙基吡嗪构成的组中的1种或2种以上。【化1】(式中，R1表示H或OH基，R2表示CH3、CH2CH3、CH＝CHCOOCH3、CH＝COOCH2CH3、CH2CH2COOCH3或CH2CH2COOCH2CH3的任一个)【化2】(式中，R1表示CH3或CH2CH3，R2及R3分别独立地表示H或CH3)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及适用于具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，该香味改善剂的特征在于，将选自由反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、特定的芳香族化合物、以及特定的乙基吡嗪构成的组中的1种或2种以上作为有效成分。进而，本专利技术涉及含有菊花香料及上述香味改善剂的菊花香料组合物、在具有菊花风味的饮料食品中配合规定量的上述香味改善剂的饮料食品、在具有菊花风味的饮料食品中以规定量添加上述香味改善剂的菊花风味饮料食品的香味改善方法、以及在具有菊花风味的饮料食品中以规定量添加上述菊花香料组合物的菊花风味饮料食品的香味改善方法。
技术介绍
作为具有菊花风味的饮料食品，将各种加工品进行制品化。例如，作为利用了天然的菊花的制品，可以列举菊花茶、菊花酒、焯拌菊花、凉拌菊花、醋拌菊花、天麸罗等。另一方面，赋予了具有菊花风味的香味料的加工品可以例示果冻、糖果等。菊花为汉方药的一种，通常是使食用菊的花干燥成的。菊花茶一般而言用热水煎熬花本身而饮用作为其提取物的菊花提取物，但大多与绿茶或普洱茶等其它茶混合而品尝。在日本，菊花作为具有抗眼睛疲劳、镇静效果的汉方药被重用。这样的食用菊以中国为原产地，在日本自古至今进行栽培，或者为广泛地野生的多年生草本的菊花(Chrysanthemummorifolium)、其近缘种的野菊(Chrysanthemumindicum)等头状花，新鲜的鲜花或其干燥品供于食用。由于菊花中所含的精油含有樟脑或萜烯等各种成分，因此，具有特有的芳香。作为菊花，在味觉上甜味的菊花认为是优质的。使用了优质且高级的菊花的菊花茶清新且有饱满感(volumesense)，富于心情平静的花香，含在口中时的味道非常温和，在饮用后也持续自然的甜味。但是，使用了等级差的菊花的菊花茶使人想到生药的独特的香味强，不适于饮用。因此，为了使菊花或菊花茶提取物容易饮用，提出了在菊花茶提取物中加入维生素类、酸类、糖类并作为口服剂饮用菊花提取物的方法(专利文献1)、将菊花的粉末封入于胶囊等的方法(专利文献2)。但是，上述的方法即使适合于将风味差的菊花作为药用摄取，也不适于享受菊花独特的芳香或风味。现有技术文献专利文献专利文献1：特开平8-322526号公报专利文献2：日本技术注册第3091122号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题本专利技术的课题在于，提供：符合消费者的嗜好的、可以赋予天然且优质的菊花具有的良好的香味和风味的、具有菊花风味的饮料食品用的香味改善剂、含有菊花香料及该香味改善剂的组合物、添加了该香味改善剂的菊花风味饮料食品、以及其特征为在极微量的范围内添加该香味改善剂的菊花风味饮料食品的香味改善方法。用于解决课题的手段本专利技术人探索了提高菊花茶等菊花风味饮料食品发出的菊花特有的芳香/风味、在更芳醇的香味方面具有改善的作用的成分。其结果发现：在使反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、3-苯基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯的1种或2种以上、优选全部与具有菊花风味的成分共存的情况下，具有赋予清新的菊花香的饱满感的效果，换句话说，具有菊花香的改进效果。进而，本专利技术人发现：通过在菊花茶等菊花风味饮料食品中以极微量的特定范围添加上述的成分，可以赋予具有新鲜且天然的甜味的菊花样风味，可以提供美味的菊花风味饮料食品的新的事实，至此完成了本专利技术。即，本专利技术如下所述。[1]具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，其特征在于，香味改善剂含有选自由反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、下述的通式(I)表示的芳香族化合物及下述的通式(II)表示的乙基吡嗪构成的组中的1种或2种以上。【化1】(式中，R1表示H或OH基，R2表示CH3、CH2CH3、CH＝CHCOOCH3、CH＝COOCH2CH3、CH2CH2COOCH3或CH2CH2COOCH2CH3的任一个)【化2】(式中，R1表示CH3或CH2CH3，R2及R3分别独立地表示H或CH3)[2]如上述[1]所述的香味改善剂，其中，通式(I)表示的芳香族化合物为4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯，通式(II)表示的乙基吡嗪为2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪。[3]具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，其特征在于，香味改善剂含有反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯的全部成分。[4]菊花香料组合物，其特征在于，含有下述的菊花香料(1)及香味改善剂(2)。(1)樟脑、香草醛、莰醇、马鞭草烯醇、十二烷醇、反式-香芹醇及α-萜品醇，(2)选自由反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯构成的组中的1种或2种以上的成分。[5]如上述[4]所述的菊花香料组合物，其中，按以下的(A)～(D)中所规定的量配合香味改善剂(2)。(A)香味改善剂为反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛时，为5ppb～50ppm，(B)香味改善剂为4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪时，分别为50ppb～500ppm，(C)香味改善剂为(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯时，分别为500ppb～0.5％，(D)香味改善剂为肉桂酸甲酯或3-苯基丙酸甲酯时，分别为5ppm～5％。[6]饮料食品，其中，在具有菊花风味的饮料食品中以以下的(A)～(D)中规定的量配合上述[1]～[3]的任一项所述的香味改善剂。(A)香味改善剂为反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛时，为5ppt～50ppb，(B)香味改善剂为4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪时，分别为50ppt～500ppb，(C)香味改善剂为(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯时，分别为500ppt～5ppm，(D)香味改善剂为肉桂酸甲酯或3-苯基丙酸甲酯时，分别为5ppb～50ppm。[7]菊花风味饮料食品的香味改善方法，其特征在于，在具有菊花风味的饮料食品中以以下的(A)～(D)中规定的量添加上述[1]～[3]的任一项所述的香味改善剂。(A)香味改善剂为反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛时，为5ppt～50ppb，(B)香味改善剂为4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪或2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪时，分别为50ppt～500ppb，(C)香味改善剂为(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、肉桂酸乙酯或3-苯基丙酸乙酯时，分别为500ppt～5ppm，本文档来自技高网...

【技术保护点】
具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，其特征在于，香味改善剂含有选自由反式‑4,5‑环氧基‑(E)‑2‑癸烯醛、(Z)‑1,5‑辛二烯‑3‑酮、下述通式(I)表示的芳香族化合物及下述通式(II)表示的乙基吡嗪构成的组中的1种或2种以上，【化1】式中，R1表示H或OH基，R2表示CH3、CH2CH3、CH＝CHCOOCH3、CH＝COOCH2CH3、CH2CH2COOCH3或CH2CH2COOCH2CH3的任一个，【化2】式中，R1表示CH3或CH2CH3，R2及R3分别独立地表示H或CH3。

【技术特征摘要】
2015.08.31 JP 2015-1702861.具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，其特征在于，香味改善剂含有选自由反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、下述通式(I)表示的芳香族化合物及下述通式(II)表示的乙基吡嗪构成的组中的1种或2种以上，【化1】式中，R1表示H或OH基，R2表示CH3、CH2CH3、CH＝CHCOOCH3、CH＝COOCH2CH3、CH2CH2COOCH3或CH2CH2COOCH2CH3的任一个，【化2】式中，R1表示CH3或CH2CH3，R2及R3分别独立地表示H或CH3。2.根据权利要求1所述的香味改善剂，其中，通式(I)表示的芳香族化合物为4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯，通式(II)表示的乙基吡嗪为2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪。3.具有菊花风味的饮料食品的香味改善剂，其特征在于，香味改善剂含有反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯的全部成分。4.菊花香料组合物，其特征在于，含有下述的菊花香料(1)及其香味改善剂(2)，(1)樟脑、香草醛、莰醇、马鞭草烯醇、十二烷醇、反式-香芹醇及α-萜品醇，(2)选自由反式-4,5-环氧基-(E)-2-癸烯醛、4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、(Z)-1,5-辛二烯-3-酮、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸甲酯及3-苯基丙酸乙酯构成的组中的1种或2种以上的成分。5.根据权利要求4所述的菊花香料组合物，其中，按以下的(A)～(D)中规定的量配合香味改善剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：金子秀，熊泽贤二，陈竟修，铃木佑人，及川心吾，
申请(专利权)人：小川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP