芒果冰皮月饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于糕点领域，具体涉及芒果冰皮月饼及其制备方法。本发明专利技术的芒果冰皮月饼，由以下重量份的原料制成：香芋粉80‑100份、燕麦粉33‑64份、八宝粉46‑76份、冰皮月饼粉100‑150份、芒果95‑120份、罗汉果8‑26份、枸杞子粉11‑23份、绿茶37‑60份及蜂蜜17‑28份。本发明专利技术还提供了所述芒果冰皮月饼的制作方法。本发明专利技术的芒果冰皮月饼香味浓郁，口感清爽不甜腻，营养全面平衡，具有养胃、安神、明目的作用。且制作简单，操作方便，成本低，有很好的市场前景和很高的生产价值。

【技术实现步骤摘要】

专利技术属于糕点领域，具体涉及芒果冰皮月饼及其制备方法。
技术介绍
农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日，中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。月饼是一种以面粉，高脂高糖为主要原料的传统糕点，中秋节月饼始于元代，明朝开始，寓意团圆，也是馈赠佳品。但由于高油高糖，是真正意义上的“垃圾食品”。月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。经过千百年的发展演变，如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其青少年、白领阶层的青睐。一直以来，冰皮月饼均依靠冷链进行生产、运输和保存，高昂的运输和冷库保存成本大大制约了该产品的生产和销售。同时，现在大部分冰皮月饼的生产工艺都是需要先将生淀粉原料经过热加工后制成皮料后再冷却进行包陷，制作工艺繁琐，这都使得冰皮月饼价格居高不下。传统月饼都是由糖浆做月饼皮，颜色为金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈金黄色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜，也因此而得名“冰皮月饼”。冰皮月饼发展至今与往日大不相同。皮是用很多不同类型的淀粉制成。冰皮陷也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作到自动机器包陷，可实现陷中陷的三重包，陷可为燕窝、各种水果泥以及传统的各种蓉沙陷料等，款式变化主要通过口味、外观及包装的变化来实现的。芒果盛产于我国南方地区，尤其是芒果之乡--广西百色，每年七八月份是芒果收获的季节。芒果含有丰富的维生素A、维生素C、糖及人体必需的微量元素等，营养价值高，有“热带水果之王”的美称。研究发现，成熟芒果的果核中含有芒果黄酮类、芒果酮酸、没食子酸、芒果苷等成分，具有抑制细菌和链格孢菌，高抗氧化活性及清除自由基的生物活性，广泛应用于生物制药和保健品。但是在月饼上使用芒果的还是很少见，中国专利申请201310497541.5公开了一种蓝莓桂香月饼及其制备方法，用到的仅仅是芒果核，没有用芒果肉。中国专利申请200710009343.4公开了一种ABCDRIS天然五味健康月饼，用到了芒果肉，但是里面还加入了许多的肉类和调味料，不太适合喜欢清谈口味和素食的人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种芒果冰皮月饼。本专利技术的芒果冰皮月饼香味浓郁，口感清爽不甜腻，营养全面平衡，具有养胃、安神、明目的作用。且制作简单，操作方便，成本低，有很好的市场前景和很高的生产价值。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉80-100份、燕麦粉33-64份、八宝粉46-76份、冰皮月饼粉100-150份、芒果95-120份、罗汉果8-26份、枸杞子粉11-23份、绿茶37-60份及蜂蜜17-28份。进一步地，所述的芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉87-93份、燕麦粉43-54份、八宝粉56-66份、冰皮月饼粉115-135份、芒果103-112份、罗汉果14-20份、枸杞子粉15-19份、绿茶43-54份及蜂蜜20-25份。进一步地，所述的芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉89份、燕麦粉48份、八宝粉61份、冰皮月饼粉125份、芒果108份、罗汉果17份、枸杞子粉17份、绿茶48份及蜂蜜23份。进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一。进一步地，所述的芒果冰皮月饼，所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为300-400目的混合粉末。进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，所述的制备方法的工艺步骤为：（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量8-12倍的水，煎煮30-40min后，冷却至40-50℃，过滤收集滤液，得到罗汉果茶；（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，搅拌加热至40-60℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，搅拌15-20min后调入蜂蜜，搅拌均匀，入蒸锅蒸煮20-30min，成团取出冷却，得到冰皮；（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为200-300目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置30-50min，得到八宝陷；（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-250℃，烘烤12-15min，制得芒果冰皮月饼；（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却后真空包装，抽样检验，装箱即可。进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（1）所述的过滤工艺是采用100-200目尼龙摔网过滤。进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（2）所述搅拌工艺的搅拌速度为200-300r/min。进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（2）、步骤（3）、步骤（5）所述的冷却工艺要冷却到38-43℃。本专利技术中的香芋粉甘甜而芳香，具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的作用。燕麦粉是一种低糖、高营养、高能食品，含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。八宝粉含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，具有促消化，增强食欲，补充体力，健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。芒果含有丰富的维生素A、维生素C、糖及人体必需的微量元素等，营养价值高，有“热带水果之王”的美称。罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。中医药学认为，罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。具有滋补肝肾、益精明目的功效，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉80‑100份、燕麦粉33‑64份、八宝粉46‑76份、冰皮月饼粉100‑150份、芒果95‑120份、罗汉果8‑26份、枸杞子粉11‑23份、绿茶37‑60份及蜂蜜17‑28份。

【技术特征摘要】
1.一种芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉80-100份、燕麦粉33-64份、八宝粉46-76份、冰皮月饼粉100-150份、芒果95-120份、罗汉果8-26份、枸杞子粉11-23份、绿茶37-60份及蜂蜜17-28份。2.根据权利要求1所述的芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉87-93份、燕麦粉43-54份、八宝粉56-66份、冰皮月饼粉115-135份、芒果103-112份、罗汉果14-20份、枸杞子粉15-19份、绿茶43-54份及蜂蜜20-25份。3.根据权利要求1所述的芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉89份、燕麦粉48份、八宝粉61份、冰皮月饼粉125份、芒果108份、罗汉果17份、枸杞子粉17份、绿茶48份及蜂蜜23份。4.根据权利要求1至3任一项所述的芒果冰皮月饼，其特征在于：还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一。5.根据权利要求4所述的芒果冰皮月饼，其特征在于：所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为300-400目的混合粉末。6.根据权利要求4所述的芒果冰皮月饼的制备方法，其特征在于，所述的制备方法的工艺步骤为：（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量8-12倍的水，煎煮30-40mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超群，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45