一种柠檬皮软糖的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬皮软糖的制作方法，所述柠檬皮软糖生产工艺如下：对柠檬皮进行脱苦、漂白处理后，在82‑88℃下保温处理，得到保温料，将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，超声波超声破壁预处理，加入，α‑淀粉酶，酶解，得到酶解物B，将酶解物B升温搅拌，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干、装袋保存，本发明专利技术所得到的柠檬皮软糖具有颗粒感，口感酸甜，无苦涩感，入口易嚼，具有柠檬清香，保存6个月以内不会出现硬化现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种柠檬皮软糖的制作方法。
技术介绍
柠檬是一种小的黄色卵圆形芸香料柑桔类水果，俗有“美容水果”之称，营养丰富，含柠檬酸5%~7%，富含维生素C，能润泽皮肤、展平皱纹，有镇静、通气、开胃、帮助消化、增进食欲、舒气提神、降血压之功效，日本科学家从可食的柠檬果皮中分离出了类黄酮甙的7种化合物，对人体均有降血压作用，且无任何副作用，天然类黄酮化合物是一种抗氧化物质，对果蔬中的维生素能起保护作用，类黄酮与维生素结合，具有抗坏血、减少毛细血管透性，防止血管破裂，增强心肌收缩，减少脉搏跳动次数，但柠檬果皮中含有大量的苦味物质，腌渍后果皮又呈暗黑色，所以柠檬皮进一步加工过程中脱苦与漂白是一个关键问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柠檬皮软糖的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的柠檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮30-50份、糯米粉30-50份、白砂糖30-50份；所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.2-1.5的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α-D-葡糖苷酸酶30-40u/g，淀粉葡萄糖苷酶60-70u/g、赖氨酸0.05-0.07g/g，控制pH为5.8-6.2，温度为35-40℃，保温8-10小时，得到酶解物A；（3）调节酶解物A的pH至3-5，在82-88℃下保温80-100min，得到保温料；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22-26°Bé，在300W超声波超声破壁预处理60-80秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶6-10u/g，控制pH为6.6-6.8，48-50℃下酶解12-15小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至85-90℃，保温搅拌20-25分钟，搅拌速率为120-150r/min，冷却至60-65℃，调节pH值至4.8-5，保温搅拌15-18分钟，搅拌速率为60-80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干至含水量低于20%，装袋保存。本专利技术有益效果在于，（1）柠檬皮与水混合制浆后,用α-D-葡糖苷酸酶、淀粉葡萄糖苷酶、赖氨酸酶解处理，能够有效去除柠檬皮中的苦味物质，并能对柠檬皮起到漂白护色作用；（2）酶解后的柠檬皮浆调节pH至3-5，在82-88℃下保温80-100min，能够使促使柠檬内的鞣质溶出，更利于人体吸收利用；（3）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，经超声波处理后加入α-淀粉酶酶解，得到的酶解物再保温反复搅拌，经喷雾干燥后，糯米粉的粘度可提高至原来的3.3-3.6倍，能够更好的与柠檬皮酶解物融合、粘结，并不易硬化；（4）所得到的柠檬皮具有颗粒感，口感酸甜，无苦涩感，入口易嚼，具有柠檬清香，保存6个月以内不会出现硬化、褐变、黑变现象。具体实施方式实施例1、一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮30份、糯米粉30份、白砂糖30份；所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.2的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α-D-葡糖苷酸酶30u/g，淀粉葡萄糖苷酶60u/g、赖氨酸0.05g/g，控制pH为5.8，温度为35-40℃，保温8小时，得到酶解物A；（3）调节酶解物A的pH至3，在82℃下保温80min，得到保温料；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22°Bé，在300W超声波超声破壁预处理60秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶6u/g，控制pH为6.6，48℃下酶解12小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至85℃，保温搅拌20分钟，搅拌速率为120r/min，冷却至60℃，调节pH值至4.8，保温搅拌15分钟，搅拌速率为60r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干至含水量低于20%，装袋保存。实施例2、一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮40份、糯米粉40份、白砂糖40份；所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.35的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α-D-葡糖苷酸酶35u/g，淀粉葡萄糖苷酶65u/g、赖氨酸0.06g/g，控制pH为6，温度为38℃，保温9小时，得到酶解物A；（3）调节酶解物A的pH至4，在85℃下保温90min，得到保温料；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为24°Bé，在300W超声波超声破壁预处理70秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶8u/g，控制pH为6.7，49℃下酶解13小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至88℃，保温搅拌22分钟，搅拌速率为135r/min，冷却至62℃，调节pH值至4.9，保温搅拌16分钟，搅拌速率为70r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干至含水量低于20%，装袋保存。实施例3、一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮50份、糯米粉50份、白砂糖50份；所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.5的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α-D-葡糖苷酸酶40u/g，淀粉葡萄糖苷酶70u/g、赖氨酸0.07g/g，控制pH为6.2，温度为40℃，保温10小时，得到酶解物A；（3）调节酶解物A的pH至3-5，在88℃下保温100min，得到保温料；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为26°Bé，在300W超声波超声破壁预处理80秒，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶10u/g，控制pH为6.8，50℃下酶解15小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至90℃，保温搅拌25分钟，搅拌速率为150r/min，冷却至65℃，调节pH值至5，保温搅拌18分钟，搅拌速率为80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与保温料混合，揉捻，装模，烘干至含水量低于20%，装袋保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的柠檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮30‑50份、糯米粉30‑50份、白砂糖30‑50份，其特征在于，所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.2‑1.5的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α‑D‑葡糖苷酸酶30‑40u/g，淀粉葡萄糖苷酶60‑70u/g、赖氨酸0.05‑0.07g/g，控制pH为5.8‑6.2，温度为35‑40℃，保温8‑10小时，得到酶解物A；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22‑26°Bé，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α‑淀粉酶6‑10u/g，控制pH为6.6‑6.8，48‑50℃下酶解12‑15小时，得到酶解物B；（5）将酶解物B加热至85‑90℃，保温搅拌20‑25分钟，搅拌速率为120‑150r/min，冷却至60‑65℃，调节pH值至4.8‑5，保温搅拌15‑18分钟，搅拌速率为60‑80r/min，得到热化料，将热化料喷雾干燥后与酶解物A混合，揉捻，装模， 烘干至含水量低于20%，装袋保存。...

【技术特征摘要】
1.一种柠檬皮软糖的制作方法，所述的柠檬皮软糖包括以下质量份数的组分：柠檬皮30-50份、糯米粉30-50份、白砂糖30-50份，其特征在于，所述柠檬皮软糖生产工艺如下：（1）选用新鲜、无腐烂、病害的柠檬皮，清洗、晾干；（2）对柠檬皮进行脱苦、漂白处理，将柠檬皮与水按1:1.2-1.5的体积比混合制浆，得到柠檬皮浆液，向柠檬皮浆液中加入添加量为以柠檬皮重量为计算基准的α-D-葡糖苷酸酶30-40u/g，淀粉葡萄糖苷酶60-70u/g、赖氨酸0.05-0.07g/g，控制pH为5.8-6.2，温度为35-40℃，保温8-10小时，得到酶解物A；（4）将糯米粉、白砂糖加水混合制浆，浆液浓度调整为22-26°Bé，加入添加量为以糯米粉重量为计算基准的α-淀粉酶6-10u/g，控制pH为6.6-6....

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34