竹荪调味酱油的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种竹荪调味酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明专利技术产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种竹荪调味酱油的酿造方法。
技术介绍
竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。新鲜的竹荪营养价值极高，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成竹荪调味酱油可实现对竹荪原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为竹荪的深加工开辟了新的道路。
技术实现思路
本专利技术的目的是开发含有竹荪成分的保健食品，提供一种竹荪调味酱油的酿造方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤生产：（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。有益效果：本专利技术产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。具体实施方式实施例1：一种竹荪调味酱油的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：取竹荪菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油50千克，加竹荪提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得竹荪酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。实施例2：一种竹荪调味酱油的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：取竹荪、杏鲍菇的菌盖、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加热5小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油35千克，加竹荪提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青柠汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加热0.5小时，过滤，即得竹荪酱油；（3）加附：在液体酱油中加入0.42%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精盐100克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油； （3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油；（3）加附：在液...

【专利技术属性】
技术研发人员：荣曼蔺，赵文武，鲍俊辉，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34