一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000‑1100、豆浆200‑230、白酒300‑350、米糠肽120‑130、炒乌梅13‑15、红豆30‑35、桔梗10‑12、黄芩7‑8、野菊花10‑12、黑米30‑35、菟丝子10‑12、食用果胶20‑23、女贞子10‑12、番石榴汁15‑18。本发明专利技术的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其有效成分具有清热、明目、止泻、抗菌、消炎、解乏、提高睡眠质量等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋
，尤其涉及一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋及其制备方法。
技术介绍
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述：“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有“米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2、VC等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化；且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛；增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成：沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、炒乌梅13-15、红豆30-35、桔梗10-12、黄芩7-8、野菊花10-12、黑米30-35、菟丝子10-12、食用果胶20-23、女贞子10-12、番石榴汁15-18。所述的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的：1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；2）、将炒乌梅、桔梗、黄芩、野菊花、菟丝子、女贞子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入红豆、黑米、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-0.6％的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6％的纤维素酶，于28-30℃下保持5-7小时，进行酶处理；4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；5）、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；6）、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2％，发酵温度在30-32℃，当酸度达到3-5％时，发酵停止；7）、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入番石榴汁、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50-55℃装瓶。本专利技术的优点是：1、本专利技术以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。2、本专利技术将沙棘汁经酶解处理后，澄清透明，不易发生沉淀，口感柔和，与豆浆、中药提取液、白酒等物料混合后酒体浑厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚谐调的酒香，并通过发酵、调加甜味品来减少药汁的苦涩感。3、本专利技术的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其有效成分具有清热、明目、止泻、抗菌、消炎、解乏、提高睡眠质量等功效。4、本专利技术每次发酵、酶解完成之后都立刻进行高温高压灭菌，可有效减少污染，防止口味不均。具体实施方式一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成：沙棘果1000、豆浆200、白酒300、米糠肽120、炒乌梅13、红豆30、桔梗10、黄芩7、野菊花10、黑米30、菟丝子10、食用果胶20、女贞子10、番石榴汁15。所述的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的：1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃条件下厌氧发酵5天；2）、将炒乌梅、桔梗、黄芩、野菊花、菟丝子、女贞子混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小时，加入红豆、黑米、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶，于28℃下保持5小时，进行酶处理；4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15分钟，冷却至室温后加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；5）、将果渣加入30%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4%，离心，去渣，收集滤液；6）、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1％，发酵温度在30℃，当酸度达到3％时，发酵停止；7）、常温放置15天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15分钟，自然沉降10天，将过滤清液超滤，调入番石榴汁、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50℃装瓶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000‑1100、豆浆200‑230、白酒300‑350、米糠肽120‑130、炒乌梅13‑15、红豆30‑35、桔梗10‑12、黄芩7‑8、野菊花10‑12、黑米30‑35、菟丝子10‑12、食用果胶20‑23、女贞子10‑12、番石榴汁15‑18。

【技术特征摘要】
1.一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、炒乌梅13-15、红豆30-35、桔梗10-12、黄芩7-8、野菊花10-12、黑米30-35、菟丝子10-12、食用果胶20-23、女贞子10-12、番石榴汁15-18。2.根据权利要求1所述的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；2）、将炒乌梅、桔梗、黄芩、野菊花、菟丝子、女贞子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入红豆、黑米、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，张廷，张永霞，
申请(专利权)人：安徽天乾健食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34