一种活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法，所述活菌型乳清蛋白饮品由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.8％、蔗糖1～3％、果葡糖浆4～7％、可溶性大豆多糖0.15～0.3％、果胶0～0.05％、酸度调节剂0.03～0.05％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.04～0.08％，余量为水。本发明专利技术产品跟调味水饮相比，除同样具备透明清爽的外观，清爽、解渴的功能外，还含有功能性乳清蛋白和较高数量级的活性益生菌，是更健康的饮品。本发明专利技术产品跟类养乐多样品相比，糖度更低，口感更清爽，畅饮更健康，是既含有乳蛋白又含有活性益生菌的近水饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法。
技术介绍
近年来，饮料市场和乳酸菌饮品市场竞争都十分激烈。饮料，对于消费者来说，虽然解渴，但仅仅是少量营养素的补充、甚至仅仅是口味的调整，缺乏健康诉求。乳酸菌饮品，虽然含乳，并且有活性乳酸菌，但高糖高酸的口感，除了不适于解渴且热量较高。乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。目前我国的饮料产品主要集中在碳酸饮料、纯净水、矿泉水、果汁饮料等。然而一部分饮品太过甜腻，不太符合现代年轻人的口味，并且一些含乳饮品不透明，感官评价较差；并且随着消费者的整体消费习惯呈健康化趋势，饮料市场呈现出年轻化、清爽化、简洁化的趋势，清爽的外观、清淡的口感是饮料产品新的增长点。在此背景下，一款如水般透明、但含有活性益生菌，且略带酸甜口感的饮品，必将迎合新一代消费群体的需求，填补此类产品的市场空白。
技术实现思路
为解决现有技术中缺陷，本专利技术提供一种活菌型乳清蛋白饮品，能够克服现有饮品的黏腻口感，克服透明含蛋白饮品的实现困难的难题，生产一款含有较高活菌数、含乳蛋白、透明清爽、酸甜适中的健康饮品。并且还提供了上述活菌型乳清蛋白饮品的制备方法，该方法制备得到的饮品活菌含量高。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种活菌型乳清蛋白饮品，由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.8％、蔗糖1～3％、果葡糖浆4～7％、可溶性大豆多糖0.15～0.3％、果胶0～0.05％、酸度调节剂0.03～0.05％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.04～0.08％，余量为水。所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。所述发酵乳基料为分离的乳清蛋白溶液，杀菌后经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值为4.3～4.8，酸度为70～80°T。所述的果葡糖浆指由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，由葡糖糖和果糖组成，甜度接近于同浓度的蔗糖。广泛应用在食品及饮料行业。所述的可溶性大豆多糖和果胶均为普通食品添加剂，果胶具体指适用于酸性乳饮料中的低酯果胶。所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。最优选地，所述益生菌特指副干酪乳杆菌和/或植物乳杆菌ST-Ⅲ。上述活菌型乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将水加热至45～70℃，加入蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶，混合15～30min；(2)将步骤(1)所得的物料杀菌，冷却至低于20℃；(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下加入发酵乳基料和酸度调节剂、食用香精，最后加入益生菌菌粉；(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质，灌装。步骤(4)中所述均质的温度为本领域常规的温度，较佳地为60～65℃。所述均质的压力为本领域常规的压力，较佳地为18～25MPa，更佳地为18～20MPa。所述的杀菌为本领域常规的杀菌，较佳地为杀菌温度为90℃～135℃，杀菌时间为5～600秒。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的有益效果为：本专利技术生产出一款含有活性益生菌、功能性乳清蛋白、低糖清爽、透明似水的健康饮品；本专利技术是国内外唯一一款含有活性益生菌、且益生菌活菌数大于106CFU/mL的含乳清蛋白的健康饮品；本专利技术是目前市面上最健康的水饮产品，填补了此类产品的国内外空白。具体实施方式下面将通过具体实施例来对本专利技术进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”或“包括”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。说明书后续描述为实施本专利技术的较佳实施方式，然所述描述乃以说明书的一般原则为目的，并非用以限定本专利技术的范围。本专利技术的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，所用原料的来源为：分离乳清蛋白粉：戴维林国际贸易有限公司。植物乳杆菌ST-Ⅲ：光明乳业股份有限公司。可溶性大豆多糖：平顶山金晶生物科技股份有限公司。副干酪乳杆菌：丹尼斯克(中国)有限公司。果葡糖浆、酸度调节剂：奕方农业科技股份有限公司。果胶：帝斯曼(中国)有限公司。食用香精：杭州汇捷食品配料有限公司。实施例1一种活菌型乳清蛋白饮品，其成分组成见表1。表1原料组成成分用量(％)发酵乳基料0.8蔗糖3果葡糖浆4大豆多糖0.3柠檬酸0.03香精0.04副干酪乳杆菌0.001水91.829上述活菌型乳清蛋白饮品的制备方法为：(1)将水加热至45℃，加入蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶，混合30min；(2)将步骤(1)所得的物料90℃、600秒杀菌，冷却至低于20℃；(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和柠檬酸、食用香精，最后加入益生菌菌粉；(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质(60℃，25MPa)，灌装。实施例2一种活菌型乳清蛋白饮品，其成分组成见表2。表2原料组成上述活菌型乳清蛋白饮品的制备方法为：(1)将水加热至70℃，加入蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶，混合15min；(2)将步骤(1)所得的物料135℃、5秒杀菌，冷却至低于20℃；(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和柠檬酸、食用香精，最后加入益生菌菌粉；(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质(65℃，20MPa)，灌装。实施例3一种活菌型乳清蛋白饮品，其成分组成见表3。表3原料组成成分用量(％)发酵乳基料0.5蔗糖2果葡糖浆5大豆多糖0.25乳酸0.03柠檬酸0.01香精0.07植物乳杆菌ST-Ⅲ0.002水92.138上述活菌型乳清蛋白饮品的制备方法为：(1)将水加热至60℃，加入蔗糖、果葡糖浆、可溶性大豆多糖、果胶，混合20min；(2)将步骤(1)所得的物料90℃、600秒杀菌，冷却至低于20℃；(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和柠檬酸、食用香精，最后加入益生菌菌粉；(4)将步骤(3)的物料进行无菌均质(65℃，18MPa)，灌装。终产品活菌数：6.7×106CFU/mL。将上述实施例所制得的产品和对照产品(调味水饮、养乐多类褐色乳酸菌饮品)一起进行感官品评及主要指标测定，结果如表4：表4感官品评及主要指标测定结果从对比结果可以看出，本专利技术实施例产品跟调味水饮相比，除同样具备透明清爽的外观，清爽、解渴的功能外，还含有功能性乳清蛋白和较高数量级的活性益生菌，是更健康的饮品。本专利技术产品跟类养乐多样品相比，糖度更低，口感更清爽，畅饮更健康，是既含有乳蛋白又含有活性益生菌的近水饮品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本专利技术的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于，所述活菌型乳清蛋白饮品由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.8％、蔗糖1～3％、果葡糖浆4～7％、可溶性大豆多糖0.15～0.3％、果胶0～0.05％、酸度调节剂0.03～0.05％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.04～0.08％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于，所述活菌型乳清蛋白饮品由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.1～0.8％、蔗糖1～3％、果葡糖浆4～7％、可溶性大豆多糖0.15～0.3％、果胶0～0.05％、酸度调节剂0.03～0.05％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.04～0.08％，余量为水。2.根据权利要求1所述的活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于，所述发酵乳基料为分离的乳清蛋白溶液，杀菌后经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值为4.3～4.8，酸度为70～80°T。3.根据权利要求1所述的活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于，所述果胶为低酯果胶。4.根据权利要求1所述的活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的活菌型乳清蛋白饮品，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31