一种用于卤制向海雁的卤汁制造技术

本发明专利技术涉及一种用于卤制向海雁的卤汁，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术用于卤制向海雁的卤汁，精选多种植物香辛料，且各香辛料配比适当，用其卤制的向海雁具有卤味芳香，美味可口，增进食欲等特点，且具有开胃健脾、活血、止痛、去湿及消食等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味料，特别涉及一种用于卤制向海雁的卤汁。
技术介绍
卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可以去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，如专利CN201210556218公开了一种五香卤煮卤料，该五香卤煮卤料所制卤味具有五香味浓等优点，但其中胡椒较多，长期食用可能引起诸如痔疮等多种不良反应，且对于诸如贵州等湿度较高的地区，人们长期食用该五香卤煮卤料则可能体内湿气过重，从而导致一系列疾病的发生。针对上述现象，专利CN103445129A公开了一种用于卤制鸭子的卤料，按重量份比例包括：八角10-30份、山奈10-25份、桂皮15-30份、草果10-25份、香果5-20份、砂仁5-20份、月桂叶20-35份、茴香10-25份、丁香5-20份、甘松10-25份、山鸡椒25-50份、胡椒5-20份，但其中山鸡椒较多，长期食用，会不易消化。向海雁，其祖先是鸿雁，于上世纪90年代由黑龙江引入向海保护区，2000年经国家批准人工驯养，在中科院和前国家育种中心专家的扶植下，经过九代培育繁殖进化为今天的向海雁。向海雁独有恋巢基因，不再每年迁徙，一年四季生活在向海，野外觅食，喜欢飞翔、水中嬉戏，是食草类飞禽。且向海雁生活在向海数万亩的向海雁繁育基地内，朝去暮归，翔游长空，为真正的可食用野性飞禽。本专利结合现有卤料，研发了一种用于卤制向海雁的卤汁。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁卤味芳香，且具有保健功效。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种用于卤制向海雁的卤汁，其创新点在于：所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。进一步地，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.3～37.7%，料酒5.2～5.4%，白酒4.3～4.5%，生抽5.5～5.7%，老抽3.3～3.7%和水43.6～43.8%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角19～21份，桂皮19～21份，花椒19～21份，小茴19～21份，白芷11～13份，香叶6～8份，良姜4～6份，生姜48～52份，大葱48～52份，尖椒4～6份，白糖68～72份，食盐26～28份和红曲粉21～22份。进一步地，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.5%，料酒5.3%，白酒4.4%，生抽5.6%，老抽3.5%和水43.7%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角20份，桂皮20份，花椒20份，小茴20份，白芷20份，香叶7份，良姜5份，生姜50份，大葱50份，尖椒5份，白糖70份，食盐27份和红曲粉21.5份。向海雁，肉质脆嫩而不腻燥，低脂、低醇，含多种微量元素，更具防癌抗癌之功效。八角，又称茴香、八角茴香、大料或大茴香，有散寒、理气、开胃的功效。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效。花椒，又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒或红花椒，有增加食欲、温中止痛、散寒除湿和杀虫的功效。小茴，又称蘹香、蘹香子、茴香子、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子或小香，有散寒止痛、理气和胃的功效。白芷，又称大活、香大活、走马芹或狼山芹，有祛风湿、活血排脓和生肌止痛的功效。香叶，又称月桂叶、香桂叶、桂叶或天竺桂，有温中行气、止痛散寒和除冷健胃的功效。良姜，又称小良姜或高良姜，有温胃祛风和行气止痛的功效。生姜，又称姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜或蜜炙姜，有发散、止呕、止咳等功效。大葱，有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的功效。尖椒，又称辣椒，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。白糖，有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神的功效。食盐，又称餐桌盐，有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫和止痒的功效。红曲粉，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。本专利技术的优点在于：本专利技术用于卤制向海雁的卤汁，精选多种植物香辛料，且各香辛料的配比适当，用其卤制的向海雁具有卤味芳香，美味可口，增进食欲等特点，同时具有开胃健脾功效，且与其他卤料相比，还具有活血、止痛、去湿及消食等功效，卤制的向海雁风味独特，适应大众口味，深受消费者喜欢。具体实施方式下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤847ml，料酒128ml，白酒108ml，生抽137ml，老抽92ml和水1105ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角18g，桂皮22g，花椒22g，小茴22g，白芷15g，香叶10g，良姜7g，生姜55g，大葱55g，尖椒7g，白糖75g，食盐30g和红曲粉23g。实施例2本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤893ml，料酒115ml，白酒94ml，生抽119ml，老抽69ml和水996ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角22g，桂皮18g，花椒18g，小茴18g，白芷10g，香叶5g，良姜3g，生姜45g，大葱45g，尖椒3g，白糖65g，食盐25g和红曲粉20g。实施例3本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤863ml，料酒119ml，白酒98ml，生抽126ml，老抽76ml和水998ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角21g，桂皮19g，花椒19g，小茴19g，白芷11g，香叶6g，良姜4g，生姜48g，大葱48g，尖椒4g，白糖68g，食盐26g和红曲粉21g。实施例4本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤854ml，料酒124ml，白酒103ml，生抽130ml，老抽85ml和水1003ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角19g，桂皮21g，花椒21g，小茴21g，白芷13g，香叶8g，良姜6g，生姜52g，大葱52g，尖椒6g，白糖72g，食盐28g和红曲粉22g。实施例5本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤860ml，料酒120ml，白酒100ml，生抽129ml，老抽80ml和水1000ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角20g，桂皮20g，花椒20g，小茴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤料由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。

【技术特征摘要】
1.一种用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤料由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。2.根据权利要求1所述的用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.3～37.7%，料酒5.2～5.4%，白酒4.3～4.5%，生抽5.5～5.7%，老抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，李景军，曹文祥，
申请(专利权)人：江苏长寿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32